到了2024年，我终于蹲到了中国最好的纪录片里。

2024-09-04

今天，也许已经什么都没有了，能比下班后的一杯工艺品更能帮助工人们清除班级的味道，如果有，那就来两杯吧。

不知不觉中，精酿已成为当今十分重要的休闲饮品。

我们不敢胡说八道，但或多或少，今天的年轻人可以从工艺品中找到自己独特的幸福。

即使今天的工艺这个词几乎已经成为每个城市流行文化中最频繁的词之一，但面对这个门道不浅、花样繁多的新事物，有些朋友可能还是想问最关键的问题:

什麽叫做精酿，它又凭什么创造了一个新的时代？

第一集纪实片，通过一次自酿啤酒节，巧妙地回答了这个问题。

一个自酿啤酒节，可以让前来参与的各大葡萄酒商品牌尽可能全面地展示自己独特的卖点，这无疑是第一需要。所以啤酒节策划人建议，来这里的酒商自己组队，选择红色，选择蓝色，自己决定——你的工艺是新时代还是旧社会，由你决定。

对爱喝精酿的朋友来说，没有绝对的定义权，沟通和共鸣至上，有这些理由就足够了。

与单一的“啤酒”相比，“工艺”的概念除了美味之外，还意味着丰富的文化基因、创造力、概率和探索空间。

喝精酿，喝生活习惯。

工艺品不止一种，生活习惯自然也不止一种。

比如这两年在上海，最流行最洋气的喝工艺品的方式就是三两个朋友端着塑料杯喝酒，直接坐在人来人往的路牙上喝酒。纪实片第一集展现了这种流行的海派饮酒方式。

深麦芽与比利时糖混合发酵后，独特的甜味与酒花的苦味充分融合，酒味浓郁醇厚的气质得到了极大的释放。

这个悠闲的时刻，即使是狭窄的街道和来来往往的行人，也绝对会成为影响你口味和状态的重要因素——就像无数的灵光瞬间在你的脑海中爆发一样，自酿啤酒给市场带来的惊喜是，它告诉消费者啤酒可以有足够的口味和丰富的口味。

必须承认的一个现状是，今天工艺的大流行，这背后丰富的文化因素是不可或缺的。与工艺流行前中国人熟悉的普通小麦啤酒不同，工艺打开市场的过程实际上是一个在过去啤酒的基础上不断颠覆和制造异端和怪酒的过程，然后让顾客意识到这样酿造的葡萄酒也可以是一个美味的过程。

通过频繁的酿造手段教育消费者，精酿在国内的爆红其实经历了一个相当漫长而艰难的过程。

这种高度自由的酿造方法，使酿造、品尝和文化完美结合，也强调了“人”。每一种工艺都可以看作是酿酒师和饮酒者之间的一种交流。

沟通的前提是表达欲望。从西方引进后，工艺品可以非常快速深入地实现本土化。背后的重要原因是酿酒师对当地文化有充足的表达欲望。

一旦有了沟通和表达的属性，葡萄酒就成了包罗万象、可能无限的最佳媒介。在一杯当地的工艺品中，你可以先喝你认为酿酒师对世界上数百种工艺品的理解，同时你也可以喝他认为独特的新表达。

酿酒师通过独特的配方传达自己独特的酿造理念，饮酒者通过认可和欣赏这种理念来爱上这种酒。概念和概念的结合，自然会滋润出生机勃勃的文化。

这种文化的核心其实是对沟通和对话的高度赞扬。无论是酿酒过程还是鉴酒过程，精酿都给了参与者足够的试错机会，前提是打破定义和传统框架。只有当没有人关心酿酒是否正确，而是讨论它是否适合食欲时，关于酒的死板和无聊的权威才能被打破，沟通和交流的空间才能真正打开。

除了喝酒，你还可以谈论资本，通过喝酒获得一种文化认同感。其实这种附加值才是目前葡萄酒市场真正有竞争力的因素。

让客户真正明白什么是工艺品并不容易。因为定义工艺品是一件自由度很高的事情，什么酒好吃，什么酒高档，什么酒有味道，都取决于客户的个人爱好——这就是工艺品。喝酒，谁不想快乐？自由和快乐是第一要务，不拘泥是工艺文化的基础。

如何传达和呈现这种难以定义、概率无限的工艺文化，是整个纪实片都在努力回答的问题。

打破拍摄模式的定义

跟随导演走街串巷的步伐，关于精酿的一场场对话总是强调“身临其境”。：或与酿酒师一起走进酒厂或食品原产地寻找酿酒灵感，或一起坐在街角，端上一杯精酿饮品。

《工艺啤酒时代》的每一集都有自己的叙事重点，除了设置“如何制造工艺”一贯贯穿叙事主轴。整部纪实片从文化、历史、酿酒师、创新、生产工艺等方面讲解了什么是工艺。

比如第一集，之所以专注于自酿啤酒节，是因为这一集的叙事轴心是文化。自酿啤酒节绝对是让工艺新手了解工艺文化的关键窗口。从坐在酒吧里，头脑风暴，策展思路，到最后迎接客人。在一个自酿啤酒节，你可以一窥豹子，看看工艺市场是如何组成的。

主办方期待的是，在一个啤酒节上，尽可能清晰地展示不同展区、不同品牌、不同文化底蕴的参展商的多样化内容——一定要让客户真正感受到，工艺品不仅有各种各样的标签，而且非常系统。

参展商关心的是如何展示自己独特的风味。无论是黄浦江风味、欧洲风味还是新疆风味，概念和故事都极其重要——背后其实反映了一个更重要的信息，那就是工艺文化进入中国市场后产生的“层次”。

这也是纪录片《工艺啤酒时代》想要回答的另一个关键问题。从最早、最具资质的欧美工艺，到围绕一线城市这样的超一线城市打造的工艺品牌，再到每一个二三线城市新兴的地方风味，工艺品在中国扎根发芽的岁月，充分证明了其丰富的文化属性与当地文化碰撞后的无限潜力。

回到自酿啤酒节，对于顾客来说，他们关心的是酒好不好，能不能喝得开心——自酿啤酒节的策划思路。当他们真正传达到客户的终极阶段时，终极需求就会变得简单得多——让懂酒的人产生共鸣和惊喜，让不懂酒的新人感受到工艺的魅力。

而且不管是酒商、消费者还是约局者，在工艺文化中，最不可避免的，永远都是人。

哪里有人，哪里就有武林，精酿也是如此。

把生动的人和故事作为另一个重要的记录目标，无疑是明智之举，而不是干巴巴地叙述精酿本身。拍摄与工艺相关的纪录片最微妙的一点是，它既有传统美食纪录片的思路和方式，又有普通美食纪录片无法解释的文化内涵——之所以难以解释，是因为它既包含了传统的美食文化，又包含了复杂的工业文化和多元化的城市文化，工艺文化本身就是多文化混合的结果。

每一个卷入工艺文化的人，从爱好者到从业者，都有自己的经验。又是这些故事，反过来一遍又一遍地滋润和拓展工艺文化。比如南锣鼓巷的酒吧老板，他的饮酒历史完全可以勾结出一段更加丰富热闹的北京文艺青年晚会历史。这波诗人、画家、演员、音乐人，从东四、中戏到南锣鼓巷，形成了那个时代北京流行文化的血脉。

值得一提的是，精酿在北京的发展历史会和文艺青年之所以有如此千丝万缕的关系，是因为最早出现在北京的酒吧，比如过客酒吧，基本都聚集在二环的巷子深处，大部分都有半营业半自嗨的野性气质。第一集，精酿酒吧老板小辫子甚至可以对南锣鼓巷沿街商铺的变迁史如数家珍。中国戏曲的学生、无家可归的人、诗人、画家、电影警察，这些经常出没于30年前在这里的酒吧的人，都得益于北京，北京曾经有机会谈论文学、艺术和理想。

所以，这家著名的过客酒吧，把自己的英文名定为“pass by“，一个描述一种状态的动词。自1999年成立以来，这家酒吧在自己的工艺文化中深深植入了关于“错过”和“经过”的北京文学记忆。