大量上市！越新鲜越危险！萧山人注意吃法…

现在是吃新鲜黄花菜的好季节。这道美味的时令菜是很多杭州人的最爱。但是新鲜的黄花菜不能随便吃，烹饪不当可能会引起中毒。这是怎么回事？让我们看看↓↓

"高高的青山上，

萱草花开了…”

你一定熟悉这首歌的歌词。

黄花菜是我们吃的

就是萱草花的一种

烹调后合理食用美味可口。

还有一点“筋道”

但是新鲜的黄花菜

可引起中毒

后果不容小觑

鲜黄花菜，可引起中毒

后果不容小觑

黄花菜，又称“金针菜”，是一种可以欣赏、食用和入药的萱草植物。烹饪得当的黄花菜味道鲜美，是很多人的最爱。

它富含纤维素，有利于调节血脂，稳定血糖，还能为我们提供胡罗卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等丰富的营养。

然而，鲜黄花菜中的某些成分在食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等。

这是什么成分？研究认为，这种成分包括秋水仙碱。秋水仙碱经胃肠道吸收后，部分氧化为秋水仙碱，会损伤胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠道不适。严重者会出现血尿便血，此外还会抑制骨髓造血功能，麻痹神经，平滑肌，甚至麻木呼吸中枢导致死亡。

但经过漂烫后，秋水仙碱会被分解，可以安全食用。

掌握正确的吃法非常重要

浸泡后再充分煮熟

每个人都不必担心，鲜黄花菜只要处理得当，还是可以“尝鲜”的。

鲜黄花菜的雄蕊有害物质含量高，需要先去除花芯，然后清洗焯水，然后倒入冷水中浸泡一两个小时，充分煮熟，这样可以去除有害物质，防止食物中毒。

若觉得鲜黄花菜的处理方法比较麻烦，可购买干黄花菜，黄花菜的干制过程能破坏其中所含的毒素，吃起来更舒服。

干黄花菜也需要在食用前提前浸泡，放入温水中浸泡1-2小时，然后清洗干净。将黄花菜水浸泡后可能会变黄，因为它的花粉溶解在水中，导致水看起来变黄。

杭州的一对夫妇中毒了。

不要乱吃花坛里的“黄花菜”

两个月前，杭州的一对夫妇把公园里的“黄花菜”带回家吃。没想到，这对夫妇中毒了，头晕目眩，呕吐不止，被紧急送往医院。

医生认为这对夫妇可能会吃大花萱草。经过抢救，他们救了他们。据专家介绍，萱草等观赏用途中秋水仙碱含量较高，即使经过高温处理，含量也不会降低。

大花萱草和金娃娃萱草都是观赏植物，在公园的花坛里经常可以看到。它们看起来像黄花菜，都属于百合科萱草，但不要乱吃。

与黄花菜相比，大花萱草和金娃娃花蕾中的有害物质含量是黄花菜的12.21倍和11.83倍。如果处理不当，中毒的风险会更大。

特别是对于金娃娃来说，即使经过蒸煮和焯水，有害物质的含量仍然高于黄花菜，这表明虽然减少了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全。

资料/科普中国 杭州发布 萧山科协等

原标题：“大量上市！越新鲜越危险！萧山人注意吃法…”

阅读原文

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com