台州的面条，百吃不厌

每一座城市

有一碗面条代表着城市精神。

汤汁醇厚醇厚

柔软坚韧的面条

美味可口的浇头

在台州

这个碗面也许是…

姜汤面

第一个必须留给这个台州代表性的食物。要做出一碗美味的姜面，一定要有丰富的浇头，包括但不限于虾干、鳗鱼、猪肉丝、竹笋、黄花菜、荷包蛋、豆腐皮、蛤蜊、青菜等等。但是，要烧姜面的灵魂，一定要点缀鲜辣醇厚的姜汁。汤味鲜，辣养胃，是台州难忘的味道。

炒米面

大米制成的面条在江南地区被称为米粉，在北方被称为米粉。虽然都是大米加工而成，但是江南米粉比米粉更准确，而且干硬，储存时间长。炒饭面是台州最传统的吃法。首先用开水烫软米面，加入适量的油和生抽搅拌均匀。将鸡蛋放入热油锅中备用，将猪肉丝翻炒，倒入米粉中，不断翻炒，然后加入鸡蛋、虾干、绿豆芽、洋葱等喜欢的食材，将米粉翻炒至疏松，酱色均匀，加入葱花即可出锅，丰富多彩。

拍摄丨葛敏

麦虾

临海麦虾怎么能不提呢？将麦粉搅拌成粉浆，左手端大碗，右手拿筷子或菜刀，将粉浆一段一段切成热汤锅，一小块，像弯虾一样，浮沉滚动，很快就变成了又白又胖的面条。放在碗里，小麦虾完全融合了木耳、肉丝、蛤蜊的美味，让人流口水。

咸肉山芋面

一碗正宗的咸肉红薯面，一定要用有嚼劲的手做。在这碗面条中，咸肉和红薯是绝对的主角，白萝卜丝是配角，密切相关。咸肉增加了新鲜浓郁的底味，红薯软糯可口，而萝卜丝则负责清爽，去除咸肉的油腻。简单的家常味道也令人难忘。

田地大排面

临海大田街的大排面在当地食品行业占有很高的地位。烧大排面的时候一定要选择最好的大排，用刀背把肉两面剁碎，但是不要太碎，这是对基本功的考验。炸好的大排要用文火炖两三个小时，酥而不烂，入口即化。面条煮好，配上小青菜，满满一碗，好吃又好吃。

鸡子索面

这碗面在温岭几乎是众所周知的。面条是经过多道工序和手工制作而成，细如丝线，充满韧性。鸡是鸡蛋。面条里的鸡一般要加一些姜粉，然后用丰富的海鲜鲜鲜面汤。它们出锅前可以闻起来很香，人们忍不住垂涎三尺。他们只想吃得开心。

敲鱼面

玉环的特点，顾名思义，就是碎鱼做的面条。听起来很简单，但实际上需要耐心。对于活鱼，最好是从海鲜鳗鱼中取出干净的肉，撒上薯粉，用木槌敲打，直到头发被打碎，就像一个煎饼，放在锅里烤到半熟，然后取出切丝做成鱼面。敲鱼面可以当晚餐，也可以当调料，煮汤，放一把鱼面，煮粉丝汤当浇头，都很好吃。

跳鱼捞面

跳鱼，又称跳鱼，是一种珍贵的小海鲜，难以捕捉，但味道鲜美。烹饪跳鱼捞面时，需要将大量姜片倒入油锅中，然后将跳鱼放入锅中煮熟，最后倒入油炸姜汁，另起炉灶将米粉煮熟，再将浓郁的内核汤底倒入米粉上。一碗跳鱼捞面，鱼肉饱满丰富，米粉光滑有筋，入口口感恰到好处。

面脑面

这碗面是天台人热情招待客人的杰作。走在天台街上，脑面的招牌随处可见。面条一定要用手工麦面，吃起来更有嚼劲，调料丰富。木耳、蘑菇、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、青菜、冬笋等。可以放进去。

浇头面

在仙居街头，几乎每家小吃店都有浇头面的一席之地。浇头面的面条和浇头需要分开烧。面条一般是仙居米粉、清汤和一些青菜。浇头非常讲究。鸡蛋丝、竹笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等食材一般都是一起炒的，做成浇头，厚厚地铺在表面。美味的汤和面汤的结合让人百吃不厌。

海鲜面

台州海鲜面是以新鲜打捞的海鲜和首选的面条为原料，经过巧妙的烹饪技巧精心加工而成。首先，我们必须保证海鲜的美味。海洋赠送的最新鲜的鱼、鲭鱼、蛤蜊、虾等鱼、虾、蟹贝，是一碗海鲜面不可替代的美味基础。手工面充分浸泡在海鲜汤中，更加滑爽有嚼劲。这碗美味的海鲜面一定会让你喝汤，看碗底。

面皮

面团其实是一种手工面团，但也叫“面团”，因为它的形状又宽又长又薄。擀好之后拉出来的面团更有嚼劲，然后倒入两勺瘦肉、牛肉等浇头，用洋葱装饰，一碗面团就完成了，好吃又好吃。

拗面

“面条”中的“面条”是一个动词，意思是用竹棒压出来的面条。打开锅，等几分钟，把下一个新鲜的切好的面条和现在在田里采摘的青菜放在碗里，用两勺酱油，一勺猪油和几颗葱花作为汤底。热气腾腾的面条和蔬菜被捞进碗里，加入一勺面汤和两勺，用胡萝卜丝、肉丝、鲜笋等爆锅制成浇头。面条口感顺滑有力，炒出来的时候充满了气。

你最喜欢台州哪碗面？

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原题：“台州面，百吃不厌”

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