千年黄酒注入钱江观潮的青春因素 95后创客要让绍兴黄酒换一种喝法

周华剑正在准备黄酒新酒。潮新闻记者 王佳 摄

夏天的绍兴，太阳似火。

越城区富盛镇上旺村，群山掩映，一座名为“周清酒研发中心”的工业风格建筑，在村里的民居中尤为显眼。

当你走进去的时候，你看不到酒缸和酒坛，但你看到的是时尚的酒吧、科技蒸馏塔和一排排橡木桶。与黄酒公司不同，如此简单现代的风格更像是一个时尚的酒馆。

“太热了。来品尝一杯陈年的冰镇周清酒。”95后经理周华剑拿出一个香槟杯，慢慢倒入琥珀色黄酒，加入冰块，拿给记者。

用香槟杯喝黄酒，记者也是大姑娘第一次上轿子。透过玻璃，我看到酒色清澈；喝一口，但是感觉饱满，少了酸味，多了一点甜甜的醇香。

“这种味道和感觉也能被年轻人接受吗？”周华剑说，他们卖这杯酒78元，很贵，但是有很多年轻人在早期采用。

为什么一个留学回来的年轻人回老家酿黄酒？为什么这杯周清酒这么不一样？在品尝葡萄酒的同时，我们听了周华剑的创业故事。

周华剑热爱葡萄酒，在泰国留学时参观了各大酒庄。有一次，在一家餐馆，他惊讶地发现了家乡的黄酒。仔细一看，是一瓶米酒，让他唏嘘不已。在上海商界努力工作的叔叔周国洪也有同样的感受。市面上的黄酒比较低端，很难登上高端宴会的优雅之堂。

“优质绍兴黄酒绝不比其他名酒差。”叔侄两人一共决定进入黄酒行业，让曾经有“越酒行天下”美誉的绍兴黄酒重新焕发青春。叔侄两人应该用什么作为自己的产品，想到了一个让绍兴黄酒名满天下的人——周清。

1915年，绍兴人周清带着自己酿造的黄酒去了美国，在巴拿马世博会上获得金牌，并获得了绍兴黄酒的第一个世界奖项。作为周清的后裔，周国洪和周华剑继承了祖先的愿望，让绍兴黄酒再次走向世界。

当时，周清酒的品牌仍然掌握在香港公司手中。2019年，周国洪花购买了周清酒的商标，并建立了品牌和旗帜。周华剑也回到了家乡，全身心地投入到黄酒复兴的浪潮中。

“黄酒含有数百种营养元素和风味物质。我认为最缺乏的是能让它充满活力的‘青春因素’。”在周华剑看来，黄酒的振兴需要正直和创新，而创新需要紧跟“青春”这个词。

抓住年轻人，就是抓住黄酒的未来。酿造年轻人喜欢的葡萄酒，试图让年轻人酿造葡萄酒。因此，他成立了一个20多人的管理、R&D和营销团队，95%以上是95后。

年轻人做酒，自然有年轻人的玩法。然而，创新并没有随意改变，需要遵循传统的本质。因此，周清酒从一开始就坚持古代酿酒技术和原酒罐装。周华剑的“花活”主要集中在后一道工序上。

为什么年轻人不喜欢喝黄酒？经过市场调查，周华剑认为最大的痛点是黄酒的酸味。一罐原酒，上层口味浅，底层酸味明显，只有中间层口感最好。因此，在饮酒阶段，他们坚持只使用占整个葡萄酒中间水平的30%左右。

他们引入意大利灌装机，引入微波杀菌技术，首创黄酒“冷罐装”，让黄酒在最大限度保留营养的同时，进一步改善口感。

在R&D中心的无菌实验室，记者看到了00后实验者吴淑婷。她正在操作一种全新的仪器来降低黄酒的酸性。“这是我们团队自主研发的设备，酸性物质可以通过电渗析去除。”吴淑婷给记者带了两杯酒，一杯是处理前后。相比之下，记者确实觉得酸味改善了很多。

仅仅拥有良好的口味是不够的，要让年轻人了解黄酒，爱上黄酒，首先要让他们关注黄酒。这样做需要从营销宣传上下功夫。

年轻人对时尚比较敏感。企业向国际大牌LV的合作设计师团队抛出橄榄枝，量身定制产品的整体形象设计。从酒瓶到包装再到广告语言，简约大气、高档文艺的设计理念，让古老的黄酒与国际接轨，穿上时尚的外套。

年轻人仍然是“细节控制”，一个小瓶盖可以逐渐成为营销点。“猜猜这是用什么做的？答案是玉米秸秆。”周华剑向记者展示了一个白色的瓶盖，这是一个产于意大利的阿德尔瓶盖，被誉为“瓶盖之首”，可以最大限度地避免酒精污染，锁定黄酒的美味。

引进阿德尔瓶盖的成本很高，但“黄酒使用世界顶级瓶盖”带来的广告效果也很大。公司的这一举动引起了海外客户的关注。不久前，周华剑收到了一封来自意大利华人葡萄酒经销商的邮件。他在邮件中说:我对绍兴葡萄酒的最早记忆与我妈妈制作的“醉鸡”有关。然而，我最近品尝了周清葡萄酒，这彻底改变了我的观点...

目前，企业正在与葡萄酒经销商协商合作。“黄酒进入国外市场并不容易。如果你真的能用一个小瓶盖走向世界，那真的是物有所值。”周华剑说。

为留住年轻人的心，周华剑也花了不少心思去创造互动体验场景，让黄酒“潮”起来。

去年10月，周清黄酒R&D中心正式建成。它不仅是公司的R&D和生产基地，也是网络名人平台，展示品牌形象，吸引年轻人打卡。在这里，年轻人不仅可以品尝到纯黄酒，还可以尝试“潮”的新酒，如黄酒威士忌和起泡酒。每个假期，这个黄酒空间总是被年轻游客占据。

周华剑为自己设定了一个小目标，走出江浙沪，拥抱年轻人。现在这个目标正在一步步走向现实。目前，周清酒已与北上广深等一线城市500多个高端餐饮场所合作，在广阔的市场中崭露头角。去年是周清酒主打产品大规模上市的第二年，年销售额已经超过1000万元。调查显示，年轻人的交易量占近60%。

在周华剑的心目中，还有一个更远大的理想，那就是像我们的祖先周清一样，让黄酒风靡全球。“让世界重新认识黄酒，我们才刚刚起步。”

【短评】

年轻态 向未来

赢得年轻人，赢得未来。黄酒作为世界三大古酒之一，同样需要青春力量的支持，才能再创佳绩，赢得未来。

近年来，黄酒发源地绍兴开始了黄酒破局的振兴之旅。年轻化是主要的创新游戏之一——为了“取悦”年轻人，葡萄酒公司尽最大努力。黄酒奶茶、黄酒冰棍、咖啡黄酒等创新产品层出不穷。符合年轻人喜好的饮酒场景，如品评馆、小酒馆、微醺馆等。越来越多像周华剑这样的年轻人对古老的黄酒感兴趣。

把年轻人和年轻人引入农村也是政府工作的重点。富盛镇在红色背景的上旺村开发文化创意产业园，引入周清酒、面包窑、民宿等年轻化业态，打造年轻人的拼搏园。这些年轻产业形成了良好的互动，产生了化学变化。产业发展和农村振兴在这里同频产生共鸣。

伴随着青春的力量，古老的产业和文化正在焕发新生，走向未来。

原标题：“钱江观潮千年黄酒注入青春因素 95后创客要让绍兴黄酒换个饮法

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