山东人一出手，巴黎奥运会的顶流就成了“土特产”

在奢华的美食界，餐桌上流传着这样一句话：没有吃过法国鹅肝，就等于没有吃过法国菜。

巴黎奥运会期间，很多人来法国游玩，都想沿途品尝鹅肝这道传统名菜。

不过，鹅肝的价格受到了很多人的批评，真的很贵啊。

有些人为了吃鹅肝到高档餐厅，花了一顿饭。 90 欧洲，结果鹅肝还是冷的。

有人在机场免税店看到鹅肝想带两包，一看价签。 79 欧洲，谁买谁是大冤种。

评论区有人不禁提醒：其实这是安徽产鹅肝出口…

许多人都是通过科普这一冷知识才知道，原来法餐顶级美食鹅肝最大的产地在中国。

是的，这是世界上三大美食之首。米其林厨师致力于创造数十种或数百种美食，名人和贵族呈现出高贵的物品。——法国鹅肝，主要产于中国安徽霍邱县和山东临邈县。

我们国家的鹅肝产量占全球的比例 原本属于舶来品的高端食材，45%，现在基本上是我们县的土特产。

究竟经历了怎样一个食物流变的过程？

为什麽我们国家这些城市的嘴巴如此严格，没有更多的宣传？

从美食宝座开始

到山东安徽为止

这个要从鹅肝的源流说起，早在公元前 2500 2008年，古埃及人创造了这种残酷的食物。

鹅肝实际上是鹅的脂肪肝，脂肪含量可达到。 40%-60%，肥美可口，含有大量的不饱和脂肪和卵磷脂，但是制作方法是通过过量的强制喂食来促进鸟类的肥胖。

古埃及人开始这种行为是因为他们观察到野鹅的鹅肝在迁徙过程中特别好吃。因为鸟类在迁徙过程中需要补充大量的能量，所以它们在旅行前会吃得很饱，保存在肝脏里。

残酷的壁画，埃及填充鹅

早在埃及皇室目的塞加拉一座高贵皇室的墓穴里就有一幅浅浅的浮雕，便展现了工人们填鹅的场景。

此后，鹅肝作为一种稀有气味从埃及传播到地中海，成为罗马帝国时期的一道菜。美食家马库斯 · 阿比修斯描述了世界上第一个美食百科全书，并提到了用干无花果喂鹅的做法，无花果也成为鹅肝的经典搭配。

罗马帝国灭亡后，这种饮食习惯被犹太人保留了下来。因为犹太教禁止使用猪油，很快就遇到了食用油的困难，而鹅肝富含油脂成为了一种极好的替代品。

鹅肝吃法是从犹太人那里流传下来的

但是为什么今天我们会把鹅肝和法国紧密联系在一起呢？法国人曾经生产和消费过全世界的合同。 80% 得益于法国最奢侈的国王路易十六，鹅肝。

看完《绝代艳后》，我们可以看到路易十六和他的玛丽女王的日常生活是多么的无忧无虑。无论他们做什么，他们都会成为王公贵族的潮流。

路易十六和玛丽皇后，电影《绝代艳后》

正是在那个时候，阿尔萨斯厨师把鹅肝酱谨献给路易十六，国王对此印象深刻，宣布它是“国王的菜”，从此鹅肝名声大噪。

在遇到法国革命之后，路易十六和玛丽皇后上了断头台，但是他们是顶级货物。 icon 推动的潮流丝毫没有减少，鹅肝这种美味的食物已经进入了普通家庭。2006 2008年，法国文化和美食遗产的一部分被认定。

而且法式鹅肝如何成为山东临邈的“隐形土特产”？这取决于上个世纪。 80 时代改变了浪潮。

一万只来自法国朗德省的朗德鹅第一次漂洋过海涉足临邈县。朗德鹅是世界著名的肥肝专用品种，临邈县成为第一批朗德鹅幼苗的实验基地。

朗德鹅的引入并没有产生太多的不适应性，同纬度的地理气候和临邈县丰富的景观优势促进了朗德鹅的稳定适应和生长繁殖。

除了引进优秀品种，还需要技术人才的支持。作为朗德鹅养殖专家，法国高级畜牧博士凯森被邀请到临摹，负责从选种、孵化、饲养到制造的每一个环节。

而且安徽霍邱县是从山东学成归来的，国产鹅肝由此在两个地区得到推广。

现在，临邈在山东占地 500 多亩鹅肝厂沉默但稳定地运行着，与整个企业相连。 - 合作社 - 基地 - 农民产业链，促进周边就业。

鹅肝企业还探索鹅肝酱、鹅肝片、红酒蓝莓鹅肝等精加工产品，满足多样化需求。为了更好地激活产能，我们还创造性地开发了“多吃一只鹅”来延伸美味的产业链，如八宝鹅和冰淇淋产品。

开发创新：红酒蓝莓鹅肝

现在临邈县的年产量高达 5000 吨，霍邱县生产鹅肥肝 5000 超过吨，鹅副产品 1.8 万吨，建立了日本、欧盟等稳定的销售网络，一举拿下全球 45% 的产量。

因此，鹅肝在法国是一种奢侈品，但在中国却是一种土特产。

中国有三大顶级美食

除鹅肝外，世界公认的三大珍品之二——鱼子酱和黑松露，同样值得一提。

在《泰坦尼克号》中，天真浪漫的露丝厌倦了上流社会的繁文缛节和虚伪，想和穷小伙杰克一起流浪，过上贫穷却自由的生活。杰克警告她:你连两天都过不了那种生活——因为你洗不了热水澡，更别说吃鱼子酱了！

“泰坦尼克号”贵族用餐

假如哪种食物可以作为区分身份和阶级的象征，那一定是每 32 盎司的价格可以达到 23000 美金鱼子酱。

亿万富翁的饕餮盛宴

它的使用历史已经超过了现在 2000 多年来，历史上无数名人都陶醉于这道美味佳肴，我国著名学者梁实秋先生，他热恋韩菁清时，带她吃了一周鱼子酱。

严格来说，鱼子酱是唯一一种被称为鱼子蛋的“奢华黑金” luxurious black gold "。

上帝喜欢鱼子酱

它是地球上最大、寿命最长的淡水鱼，可以追溯到地球上， 1.4 一亿年前的白垩纪，换句话说，与恐龙同代的古代物种，挖出的化石标本有很长的历史。 7 米重约 2 吨位，现代鱼类无法比拟。

上述：鲟鱼尺寸极大；出土的鲟鱼化石

波斯人是历史上第一个准备和品尝鱼子酱的人，然后在东正教地区流行起来。由于东正教一年中有一半以上的斋戒期间不能吃肉，而俄罗斯气候条件严峻，俄罗斯东正教正式允许吃鲟鱼。

前苏联工厂的女工正在处理鲟鱼

真正让鱼子酱鱼跃龙门的是伊奥安尼斯 · 传说中的瓦尔瓦基斯希腊人。一部名为《上帝深爱鱼子酱》的传记片讲述了这个人从无名强盗到把鱼子酱献给俄国沙皇叶卡捷琳娜二世的故事。

当时运输不便，食品保存技术原创，食用鱼子酱不为人所知。瓦尔瓦基斯建造了运河，改进了储存方式，成为了鱼子酱大亨，开始了就业 3000 巨大的工业帝国，名工人制造包装鱼子酱。

沙皇对鱼子酱的喜爱使其正式永久历史，与奢华、权力和财富的象征紧密相连。

第一次世界大战后，鱼子酱成为巴黎“流动盛宴”的代表。物质高度繁荣的美国人开始复制欧洲贵族奢侈的生活方式。此外，过度捕鱼导致资源枯竭，鱼子酱的价格被炒至高价。

2000 年后，鱼子酱产业布局发生了深刻变化，野生鲟鱼资源急剧下降，数量下降。 90%，被列为濒危物种，人工养殖的鲟鱼崭露头角。

面临着全球从零开始的蓝海，中国也有可能抓住机遇，我国农业专家从零开始。 98 经过多年的研究，我们开始研究鲟鱼养殖技术。 8 每年继续投入和努力，2006 每年生产第一罐人工养殖鱼子酱。

在参加招标之前，国产鱼子酱并没有得到国际的认可，获得了第一名。现在浙江衢州已经成为世界上第一个出口产地的三分之一。

国内四川雅安产量第二，年产量超过 50 吨，销往俄罗斯、美国、日本等。 30 许多国家和地区。我们的国家已经成为这个顶级美食的最大生产国。

鱼子酱人工养殖生产基地

与鹅肝和鱼子酱相比，黑松露的使用历史更为神秘，有人说“松露的历史就是世界史”。

最早出现在公元 3700 据说古埃及法老胡夫在年苏美尔楔形文字泥板上用黑松露接待外国客人。

西奥弗斯塔斯希腊思想家认为，松露诞生于秋雨中伴随着雷击。

在文艺复兴时期，法国国王弗朗西斯一世将这种美味的食物带到了皇家餐具上，甚至传播了它们的壮阳作用。

曾被神话故事包裹的黑松露，欧洲人只吃，不知道它的真面目。

直到 1699 约翰，英国博物学家 · 雷霆在松露中发现了胞子结构。此后，法国植物学家将松露归类为蘑菇，为现代物种分类奠定了基础。

松露实际上是一种与树根共生的真菌，对树木、气候和土壤有相对严格的要求。当人们不了解它时，他们只能依靠收获野生松露作为珍宝。第二次世界大战夺走了大量的农村资源，使其难以盲目寻找，直到现代种植技术出现。

黑松茸共生树种群

对于黑松露为何也被中国拿下，我们必须提到云南的“菌子帝国”。

这里的松露只是众多菌类中的一种，本地及各种别名：猪拱菌、无娘果、土茯苓。 ... 总而言之，一文不值。

欧洲人在吃松露的时候要用特殊的工具，不愿意切几块作为最好的调味品。云南人像切土豆一样切两瓣，炖鸡汤或者直接扔进火里烤，甚至有一段时间变成猪食。

直至全球化浪潮袭来，松露出口到海外，身家暴涨数十倍，才发现中西饮食文化如此不同。

曾经在云南生产的黑松露在世界上并不受欢迎，与法国生产的市场价格相比差不多。 8 倍。

切一小块松露调味法餐

从事真菌研究多年的教授刘培贵指出，根据基因图谱分析，国产黑松露与法国黑松露的相似性高达 96%，从香味和营养成分来看，两者几乎没有区别。

直到后来我才明白这个谜。因为云南把松露当成食材，喜欢吃脆嫩的味道，所以6月和7月收获，里面还是白色的。在国际市场上，黑松露的颜色越深，质量越好。每年， 11 从月份到次年才收获。

在找到终极谜底之后，全球黑松露总产值五六百吨，云南一年可产出近一年。 300 吨，接近四川 100 吨位，一举奠定了我国被公认为世界上最大的松露出口国。

中西方不同美食观的冲击

想必大家都能看到，西方三大珍品的起源确实横跨了整个人类历史，但最突出的还是上层阶级的特权。

特别是以法餐为首的西方精美高档美食，可以说离不开高度集中的皇权。

《绝代艳后》中的皇家餐

基于西餐的法国饮食烹饪理念和用餐礼仪，基本形成于 17-18 作为一个独霸欧陆数百年的强国，世纪法国独裁君王宫廷是欧洲所有君王的模仿目标。

所以，顶级美食真的是纯粹的味道吗？不一定，其实吃的是名人可以享受的珍贵食材，精致复杂的烹饪手法，贵族专属的贴心服务。

高级法餐鼻祖继承了宫廷食品实践。

即使从鱼子酱、鹅肝、黑松露的制作过程中，也可以看到从大航海时代残留至今的殖民色彩。

这不仅是地球主宰人类对各种物种的殖民和改造，也是以海洋文明为核心的文化对边缘文化的霸权。

鱼子酱历史地图

也许从这个角度来看，你可以理解为什么那些贵得堪比黄金的美食，当你真正吃到嘴里的时候，你会发现它们根本无法适应中国的胃。

也许这就是中西美食之壁。

经过气候、地形、历史、物产、饮食习俗的演变，在民以食为天的我国，形成了八大菜系，独居风味，自成体系。

中国八大菜系：沿海靠港

其实我们也有类似法国菜的贵族菜系，叫做政府菜。我们应该更加关注芳香菜的稀有珍品。它们清淡、精致、用料精美，地域和地域差别不大。因为贵族官僚家庭实力雄厚，获取原材料不成问题。

在《红楼梦》中，七七四十九道工艺茄？

真正广为流传的八大菜系，基本上不是官方菜系，而是地方菜系和江湖菜系。政府高于寺庙，普通人在田野里耕耘。真正走遍全国的是商人。

事实上，它代表着工商市民阶层的崛起。

苏绣《姑苏花图》港口兴盛

拍摄《舌尖上的中国》的美食家陈晓卿甚至发表了一种观点，认为剩菜是中国第九大菜系。

不要急着生气。仔细想想是有道理的。农耕文明面临着有限的土地和人口增长的考验。历史上几乎每70年都有一次区域饥荒，饥饿的恐惧写进了我们的基因。因此，中国人特别尊重晚餐。

陈晓卿诠释“节俭美学”

陈晓卿解密说，舌尖上唯一的中国密码就是——因为节俭而生的美食，直白点就是剩菜。

中国人在食物的使用上花了很多心思，很多地方的食物都分享了类似的发源故事，比如麻婆豆腐。同治元年，陈麻婆招待了一批码头工人和脚夫。关门的时候，又来了一群人要一些又热又便宜的饭菜。陈麻婆看到店里没有剩菜，就把剩下的几盘豆腐和一点牛肉沫放在油锅里，加入豆瓣炒香，加入汤。

麻婆豆腐

鱼吃不完，用盐腌制储存。如果发臭，就不愿意扔掉。如果你发现大量的蛋白质产生，臭桂鱼就会诞生。晚餐可以变成蔬菜，红薯可以成为粉丝。生长期特别短的蔬菜，可以想到一万种炒菜、蒜末、凉拌、椒丝、腐乳的做法，合理利用食材的每一部分，不浪费。

节俭的智慧让中国人创造了无数的中国美食，也让我们的群体繁殖起来。经过漫长的历史，食物不仅留下了风味，也留下了文化渊源。

当然，不同的美食文明是由历史和人文凝聚而成的，现在很难区分黑白。然而，在当前以海洋文明为文化中心的全球语境中，我们只能玩他们的游戏。

结果是，在他们明确的游戏规则中，我们也可以打败他们。

安徽鹅肝、云南松露、浙江鱼子酱早已销往欧美各大高档餐厅，北美蔓越莓自己 2015 2008年在黑龙江大规模种植，现在产量占全亚洲。 44%。

甘肃产南美对虾，吉林产帝王蟹，内蒙古产火龙果，重庆产澳龙。

南美对虾天山雪水；重庆山村澳洲龙虾

日本抹茶 70% 从贵州同仁进口，鳗鱼养殖大省在南昌…

贵州抹茶“天天向上”介绍

不但美食，裸钻都是中国打下来的，科学院突破了合成钻石培养技术，并在河南商丘推广。

曾经在网上开启了轰轰烈烈的“全国新特产大摸底”，原来家乡背着我们的财产那么厚啊。

世上顶级风物，纷纷成为中国的地方特产。

更新各地隐藏的土特产

有的依靠地理条件和资源优势，有的依靠技术突破和产业创新，有的依靠中国人的不懈努力，在市场经济和全球化的加持下大放异彩。

但话又说回来，价重连城是唯一一个定义美好事物的尺度吗？

回答自然是否定的，就像问一个当地人的美食策略一样，最得意的回答永远是楼下那家店。

食物的最终意义在于生理和心理上的快乐。

美丽的东西也是如此，是一次又一次久别相逢。

1 / Aug / 2024

制片人：视觉志

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