味道红河|建造水汽锅宴，玩的是“蒸”功夫。

2024-07-29

红河州有13个县市，每个县市除了旅游资源丰富外，还有许多令人垂涎的特色美食。从哈尼沾水鸡到建水蒸气锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到老肉串...每一道红河美食背后都有着流行的经典故事和文化交融的历史渊源。今天，请和小编一起了解一下红河州建水县的汽锅宴！

汽锅宴

一桌汽锅宴，以锅代碗

一个大汽锅带几个小汽锅。

营养素搭配，精致丰富

汽锅宴

建水是汽锅的独特选择

红色、黄色、青色、紫色、白色五色陶泥制成

具有

"颜色如红铜，声音如火如荼。

光滑如镜，永不褪色”

的特征

在锅里煮的时候不必在锅里放水

也不见明火

取而代之的是蒸汽蒸熟。

汽锅宴何屏杜黎波摄

汽锅宴营养丰富

一方面

紫陶泥富含矿物质和各种微量元素。

用紫陶汽锅蒸食物时，

在锅里，微量元素会溶解食物

蒸锅三线肉炖白云豆图片来源于建水餐饮与美食行业协会

蒸锅小黑药煮肉团图片来源于建水餐饮与美食行业协会

另一方面

蒸锅是用隔水蒸煮的

属于中温烹饪

最大限度地保留营养元素。

用蒸锅蒸肉

醇香浓郁，味道鲜甜，扒软鲜嫩

原汁原味，营养丰富，老少皆宜。

汽锅宴

建筑水汽锅宴的基本菜品是

一大、十二小、六味菜共十九样

其中主锅当汽锅鸡莫属汽锅鸡。

汽锅鸡图片来源于“文化旅游建水”微信微信官方账号

汽锅鸡

不仅是国宴之一

又是汪曾祺先生无法忘记的回忆。

笼罩在蒸汽下

星星点点的油沫星子下面的油沫星子

脆嫩的鸡肉呼之欲出

细嫩的皮肤表面

薄薄的一层油光泛着

滑嫩的鸡肉，仿佛吹弹破裂。

把一勺鸡汤舀进嘴里

刺激性的味蕾瞬间活跃起来。

满嘴流香，不忍吞咽

那种味道既细腻又宁静

滑而不腻，滑嫩芳香。

汽锅鸡

十二个小锅分别是蒸锅羊奶炖肉、蒸锅臭参炖猪脚、蒸锅炖江鳅、蒸锅红薯炖排骨、蒸锅黑药煮肉团、蒸锅鲜藕饺子、蒸锅炖黄豆饺子、蒸锅炖臭豆腐、蒸锅炖酥肉、蒸锅炖黑鱼、蒸锅三线肉炖白云豆、蒸锅炖鸽子。配以牛肉干、凉拌猪耳、凉拌猪肚、花生仁、蜂蛹、凉拌黄瓜等6个小盘。一锅成席，连锅成宴，完美诠释了建水饮食文化。