为什么西瓜越来越甜？

"西瓜越来越甜了吗？"

"西瓜要这么甜吗？"

近两年，

许多人认为西瓜越来越甜，

一起来看看

顾客，瓜农，卖瓜的老板和专家

都怎么说？

若甜度低于 12%

瓜贩一般不收

在社交平台上，很多网友提到西瓜越来越甜。一位网友说，吃了几口西瓜后，越吃越甜，越渴。最后，他喝了一杯白开水。

据武汉一位卖西瓜的老板说，附近的居民都喜欢吃甜西瓜，越甜越好。“近年来，西瓜越来越甜，因为每个人都喜欢甜食。”

顾客郑女士回忆说：“小时候吃西瓜还要拌糖，不记得从什么时候开始，很少吃不甜的西瓜。”

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瓜农王启良种瓜 30 多年来，他说：“现在大家对西瓜的品质要求越来越高，如果卖的瓜不甜，就要包退。”

在武汉天兴洲，胡翠平种植 8 年西瓜，她今年遇到了一件奇怪的事情：“来收西瓜的瓜贩子随身带着测糖仪，现场测量西瓜的甜度。”

他说：“如果西瓜糖含量低于 12% ，它们不接受。”胡翠平说，瓜贩子把西瓜切开后，会挖出一块西瓜，把西瓜液放在测糖仪上。2 几分钟后，西瓜糖度将显示在测糖仪上。

西瓜是否甜，只需切开品尝即可。为什么一定要用糖分测量仪测量？在王启良看来，现在大家对西瓜的甜度要求都提高了，用糖分测量仪测量的数据也更加准确。他说:“每个人都有不同的感受。如果你吃甜食，别人可能不会觉得甜。但是，糖分测量仪测量时，甜度不低于 12% ，那个肯定是甜的。”

的确，西瓜越来越甜了

湖北省农业科学院经济作物研究所研究员戴照义说：“现在的西瓜肯定比以前更甜了。 20 世纪 50 自20世纪90年代以来，我国西瓜品种经历了多次升级，从最初的农家地方品种、固定品种发展到现在的杂交品种。

戴照义列举了一组实验数据：农民当地品种的西瓜含糖量一般在 8%—9% ，西瓜的固定品种含糖量一般在 10% 上下。20 几年前，杂交品种的西瓜含糖量维持在一起。 10%—12% 。现在，西瓜杂交品种的含糖量基本都在下降 12% 以上。

戴照义解释说，西瓜变甜是为了满足消费者的需求。由于科技创新，西瓜可以变甜。随着西瓜品种的升级和栽培技术的提高，西瓜的甜度也达到了一个更高的水平。

在种植技术方面，西瓜的含糖量增加，口感变甜，因为它采用了整个设施栽培、避雨栽培、液肥一体化技术、有机肥替代化肥、配方施肥等种植技术和措施。

今年 46 唐超从小就和父母一起种西瓜。在他看来，种甜西瓜不容易，“肥料要用好”。他说:“每年冬天，我们都会把内蒙古的羊粪运到武汉，用西瓜地做基肥。种出来的西瓜味道真好。”

张新国在新洲种植西瓜也有同样的感觉。他曾经买过两种肥料，一种是一斤。 2 多元化，另外一种肥料一斤 1 元多，贵肥种的西瓜“的确更甜”。

戴照义介绍，现在 20 年前或是 30 几年前，种植西瓜所用的肥料较少，主要采用有机肥料，如粪肥、饼肥等，种植的西瓜含糖量较低，但西瓜口感较好。

西瓜打针是不可能的。

网上流传着，为了让西瓜变甜，瓜农会给西瓜打针，加上甜蜜素，西瓜会变甜。“西瓜打针是不可能的。”戴照义否认了这一说法。

戴照义团队曾经做过一个实验，用针管吸入蓝墨水和糖水的混合物，然后注射到西瓜中。他们发现黑墨糖水第一次可以轻松注入西瓜，但第二次不能注入，因为针头已经被瓜浆堵住了。注射的液体很快就会从针孔中冒出来。他指出:“如果真的像谣言说的那样，给西瓜打针会非常困难，需要人力。”

戴照义补充说，从西瓜生长的角度来看，给西瓜打针是不现实的。西瓜注射后留下的针孔会滋生细菌。几个小时后，西瓜会腐烂。第二天，西瓜会发臭，卖不出去。

西瓜越甜越好吗？

甜味是评价一个西瓜是否美味的重要指标之一。但是“ 80 在王先生的印象中，以前的西瓜吃起来很甜，有天然的水果味，但是现在的西瓜很甜。

55 申阿姨觉得现在的西瓜甜度是可以接受的，但是年纪大了还要考虑身体的血糖。申阿姨建议也要考虑中老年人的口味，“种一些不那么甜的西瓜”。

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西瓜越甜越好吃吗？西瓜种植是否应该继续追求“高甜度”？戴照义认为，西瓜作为一种水果，尤其是日常消费量较大的水果，不需要很甜，“含糖量在12%左右”。

中国营养协会注册营养师、中国营养协会临床营养分会委员许淑芳认为，水果变甜会让味道更好，但从流行病学研究来看，中国居民的糖摄入量超标，糖尿病诊断人数和潜在高危糖尿病人数不断增加。

在医学上，我们不建议吃太多的糖，即使是果糖。”许淑芳直言，过多的糖分摄入会增加新陈代谢的压力。

在《中国居民膳食指南(2022)》中，中国营养学会建议普通人每天摄入200-350克水果。许淑芳建议，糖尿病患者如果血糖得到稳定控制，每天可以吃少量的西瓜，如果血糖不稳定，就应该放弃像西瓜这样的高糖水果。

许淑芳解释说，研究证实，果糖对高尿酸和脂肪肝的危害很大。她说:“我们应该警惕‘果糖陷阱’，不要过分追求水果的甜度。”

你们最近吃西瓜了吗？

甜不甜？

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原题：为什么西瓜越来越甜了？

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