TOP30冰淇淋品牌：“质价比”风头正盛，5元价格带来“必争之地”
出品/零售业务财经
作者/李潇雅
伴随着网红雪糕“公然背刺”顾客又无可奈何“黯然退场”；称霸童年冰箱的经典冰淇淋死了又回来了；文化创作的“万物皆可跨冰淇淋”有各种各样的品牌...新老冰淇淋品牌的“大换血”正在掀起新一轮冰淇淋战争。
自2015年我国食品工业快速发展以来，冰淇淋市场规模逐年增长。据艾媒咨询资料显示，目前中国冰淇淋产业市场规模已超过1600亿元，未来仍将保持逐年上升趋势。根据销售数据，欧瑞国际数据显示，2023年中国冰淇淋市场销售额达到574.78亿元，预计2028年将超过700亿元。
在冰淇淋市场强劲上涨的背后，经历了一场由需求方变化引发的行业变革。
最显著的变化是“高价失败”。在客户回归理性的大趋势下，“品牌化”战略不再是冰淇淋品牌可以依靠的增长出路，“质价比”成为品牌破局的最佳选择。
其次，在注重产品附加值的趋势下，老品牌有机会再次“回归”，上演了一场“回忆杀戮”。此外，跨境玩家纷纷进入市场，讲述了“跨境冰淇淋”的商业故事，具有主品牌效应。
最后，在“高品质”的需求下，现制冰淇淋品类的生长沃土得到了滋养，Gelato之风吹遍了全国。
图片：2023年中国市场雪糕品牌TOP30
面临千变万化的“2024雪糕武林”，「零售业财经」结合产品销量、品牌音量等因素，对2023年中国市场冰淇淋品牌TOP30榜单进行了整理和盘点。随着人们生活水平和消费习惯的变化，冰淇淋行业画出了更多可能的市场跑道，冰淇淋市场的新流行飓风随时到来。
01
杀人犯摔倒在神坛上
“冰淇淋5元时代”振兴
六年前，以钟薛高为代表的“冰淇淋刺客”问世，激荡了中国冰淇淋市场多年平静的一池春水。从那以后，冰淇淋市场进入了“高价时代”。
但是留给高价冰淇淋的时间并不长，“卖不出去”成了今年描述高价冰淇淋销量的高频词。以高端冰淇淋为例，“钟薛高”目前通过直播还债解决了运营困境，其微信官方账号停留在其与熊猫工厂的联合月饼冰淇淋礼盒上，至今未更新，其天猫在线旗舰店的很多产品都显示无法购买。
常年在冰淇淋品牌榜单上名列前茅的“和路雪”似乎也有无力感的趋势。其总公司联合利华今年第一季度财务报告显示，冰淇淋业务营业收入为18亿欧元，同比增长2.7%，整体销量下降0.9%。虽然销量下降与定价增长有关，但与上一财年同期数据相比(2023Q1联合利华冰淇淋业务营收同比增长 8.0%)，收入增长明显放缓。今年三月，联合利华宣布将冰淇淋业务拆分为独立的企业运营，业务剥离背后也透露出更大的市场挑战信号。
一批网红雪糕品牌陷入经营困境，通过溢价上涨的价格天花板终于被打破。随着“冰淇淋重返五元时代”的冲上热搜。
根据艾媒咨询数据，根据《2023年中国消费者选择单个冰淇淋或冰淇淋的可接受价格》的调查，5-10元和5元以下的客户数量分别排在第一和第二位，分别占35.40%和14.27%。可见，5元带冰淇淋的价格再次成为市场主流是不可避免的。
从淘宝冰淇淋/冷冻产品的畅销榜来看，伊利和蒙牛的冰淇淋品牌几乎占据了前十，伊利蒙牛的冰淇淋组合继续排名第一，销量在1月份达到55000。 。在天猫冰淇淋热销榜单中，伊利、东北大板、光明、八喜等知名平价冰淇淋依然占据榜首。
根据销售单价，榜单上的冰淇淋单价在3-6元的价格区间内，销量排名前两的蒙牛和伊利系列平均单价在5元以下，光明、明治、天冰的价格在5元以下。可以看出，在线和线下零售领域，5元左右的冰淇淋销量相对较高。
资料来源：淘宝绘图：李潇雅
同时，无论是经典品牌还是新品牌，今年都打算倾斜便宜的冰淇淋。光明冷饮新脆皮冰淇淋平均单价5-6元，红宝石公司新一亩瓜田旗店价格3.45元...从新产品的布局特点可以看出，冰淇淋的“涨价”升级方法已经不再适用于当前市场。
资料来源：淘宝绘图：李潇雅
冰淇淋均价下跌是“性价比时代”的现状，也是未来零售行业商品长期以来的发展趋势。
当“冰淇淋刺客”的潮汐消退时，大多数花样冰淇淋只是昙花一现。但是，除了降价赢得消费者的心之外，还不足以让品牌稳定立足，还需要更多的机会。在获得客户关注的基础上，以产品和品牌优势留住消费者的心，尤其重要的是找到产品价格与真实价值的平衡。
02
感情滤镜加持
“童年之光”冰淇淋迎来品牌新机遇
现在便利店的冰柜里，网红雪糕逐渐消失，而更多的雪糕品牌似乎在消费者的记忆中已经停产。
去年，绿色情绪品牌通过“记忆杀戮”激活了客户的怀旧情绪，促进了产品销量的增长。经典品牌随着变化与奥特曼IP合作，上演了“童年之光”的回忆和购买热潮。
《网易数字阅读》曾在2021年对消费者的“童年之光”冰淇淋进行过调查，其中上榜的绿色心情、苦咖啡、小布丁等冰淇淋大多成为2023年“一夜之间”畅销榜的顶级产品类别。
根据《2022-2027年中国冰淇淋行业市场全景调研与发展前景预测报告》，2022-2023年电商平台上含有“怀旧”、“童年”等关键词的冰淇淋产品销售额达到3474.7万元，同比增长249.1%。传统的经典冰淇淋自带90%、00后“童年之光”滤镜的加持重新占领终端。
从上面的冰淇淋畅销榜来看，从20世纪90年代开始，蒙牛和伊利两大冰淇淋品牌“不断纠缠”。
根据2023年全年业绩报告的对比，伊利冷饮业务实现营业收入106.88亿元，较去年增长11.72%，成为中国第一个营收超过100亿元的冷饮品牌。蒙牛冰淇淋板块年收入同比增长6.61%，达60.263亿元，占总收入的6.1%。
从伊利和蒙牛的表现来看，对于自带“低价”“怀旧”属性的老冰淇淋品牌来说，充分发挥“感情”的最大价值无疑是“重生”。、一个重要的法宝可以获得优势竞争力。
然而，随着市场竞争的激烈，经典冰淇淋品牌不能保证“躺赢”。对于这样的品牌来说，复古和创新是两条并行的战略线。
一方面，传统品牌要把握手中历史悠久、口碑高、情感元素明显的经典产品；另一方面，传统品牌要在自身情感滤镜的基础上，与年轻消费者建立更深层次的情感联系，做好传统品牌的年轻化。
在复古策略上，冰淇淋“老品牌”有感情优势，发挥价值的第一个策略是经典产品的回归——从造型、口味、名称等因素到客户的记忆。
比如2015年雀巢停产的“笨NANA”冰淇淋，8年后在网友“求复产”的评论中重新上市，带有童年元素的产品，如红绿灯、蛋奶批等，依次回归。去年，路雪品牌旗下的“绿舌头”也分发了大量商品。
除了与路雪、雀巢等头部集聚效应明显的经典品牌相比，很多区域性品牌也可以凭借“感情分数”杀出重围。今年河南天冰的小奶糕和广东五羊雪糕都回归了不同的产品，经典产品的回购让他们在品牌战争中再次展现优势。
在创新策略方面，针对“老品牌新产品”，伊利巧乐兹和光明优倍都在基础系列之外推出了“控糖”新产品，扩大了产品矩阵，同时也玩起了联合跨界。今年4月，光明X大白兔推出了新巧克力冰淇淋，雀巢也在亿滋商标的允许下生产了奥利奥冰淇淋。越来越多童年记忆中的经典冰淇淋开始保留记忆中的特色，结合新元素和新产品的创新。
图片：光明优倍(左)雀巢中国(右)
随着快速消费者市场竞争的日益激烈，品牌之间的战争不再局限于简单的价格和产品本身，渠道、差异和营销能力等综合因素也交织在背后。
与以往只追求满足基本“口味需求”的消费方式不同，迎合消费者情感价值的转变已经成为所有食品饮料品牌与消费者建立情感联系的新营销策略。
03
寻找“新搭子”
跨界联名雪糕大杀四方
目前，“情感价值”已经成为“视听、味觉、嗅觉”之外的新感知，是品牌在客户需求迭代背景下深度链接用户的重要沟通方式。
今年4月，伊利旗下必尽欢高端冰淇淋品牌与长隆集团“携手”，推出粉小琦、太空飞船、长颈鹿、虎鲸等8款新品联合冰淇淋。，率先推出了夏季冰淇淋的新布局，也让消费者和行业看到了场景融合、联合营销的新思路。内卷冰淇淋市场和新一轮创新的跨境联合品牌之风似乎又要掀起来了。
联名的本质是挖掘更多产品的“情感价值”，增强产品的认同感和自我满足感，让客户主动为高于预期的价格买单。
2024年上半年，所有冰淇淋品牌都与白酒、饮料、零食甚至娱乐俱乐部、动漫和游戏行业的所有新老品牌组成了“CP”。
比如主要推广“宠孩子”的光明牌，首先和孩子之王一起推出了光明熊小白吸冰，然后和消费者的童年伙伴大白兔一起恢复了经典的童年味道。
图片：光明乳业(左)海河乳品(中)五丰冷食(右)
除了经典老品牌在食品领域携手寻找年轻消费者的童年记忆，今年还出现了一些新颖意想不到的CP新搭，搭子的联动范围扩大到更广更新潮的范围。5月，海河和德云社的“云鹤九霄”联名冰淇淋问世。6月，五丰冰淇淋和怡宝至本清润结一起推出了菊花茶味冰淇淋...
看起来联名跨界似乎没有品牌之间无法跨越的行业，但是谈到联名“CP“知名度这方面，真正实现一举提升，让顾客印象深刻的可谓茅台冰淇淋。
自2022年推出以来，茅台冰淇淋在社交平台上被广泛种植。然而，在今年“冰淇淋刺客”崩溃的市场中，同样含有高价标签的茅台冰淇淋的亮眼成绩单受到质疑，关于茅台冰淇淋关门的谣言一度沸腾。
茅台冰淇淋从“繁荣”到“衰落”，体现了品牌IP在跨境联名冰淇淋中提供的消费者情感附加值价格是否匹配的问题。
在60元的平均价格下，茅台冰淇淋需要提交超过“茅台”品牌价值的情感价值，创新、跨界并不是高价的象征。
类似地，文创雪糕就像茅台冰淇淋一样，陷入了跨界瓶颈。
作为景区打卡人的必备单品，很多冰淇淋品牌都倒在了文化创意联合品牌的石榴裙下。全球影城蒙牛冰淇淋作坊试运营期间，门店日销售额超过12万元。
不过，文创雪糕也经历了一段从爆红回归理性的发展过程，备受关注。
自出现以来，文化创意冰淇淋一直伴随着高价的流行。除了造型的特殊性和季节的限制，其高价的信心也在于浓缩了国家文物的精致文化美，以及消费者在社交媒体上拍照分享的满足感，从而填补审美溢价和社会溢价，客户正在为一种“文化味道”买单。
然而，文化创意冰淇淋在口味上逐渐陷入同样的伎俩，外观带来的新鲜感也被刮平了。这个时候，顾客自然会有一种“花双倍票”却“价格不配”的失衡感。
国潮之风暂时不会停止。随着旅游市场的复苏，文化创意冰淇淋再次流行起来有其环境支撑，但跨境冰淇淋的价值问题仍需解决。多给一点“独特性”，文化的情感价值才有希望再次回归。
目前，一些进入游戏的人正在实践突破游戏的路径。比如庄园牧场、放哈茶，今年联合推出了“老兰州”西北特色风味文化创意冰淇淋系列，依托冰淇淋讲述老兰州西北文化。玉门枸杞镇的农业公司也推出了枸杞文化创意冰淇淋，除了冰淇淋产品本身，还为玉门市特色枸杞产业带来了新的发展机遇。
杭州西湖的许仙和白娘子CP推动了用冰淇淋承载浪漫爱情故事的新趋势。石家庄公交公司推出的文化创意冰淇淋散布在每个公交枢纽站附近。在乘坐公交文化的同时，真正实现了烈日乘车或办公卡业务市民的“清凉凉爽”...
各种信号表明，跨境联合品牌冰淇淋的新策略已经逐渐走向摆脱简单的结合，走向真正价值融合的新特色生存策略:一是真正体会到当地特色的芬芳；第二，除了走出景区，可以发挥高校、游乐园、地区乡愁文化旅游属性的内功。
在“万物皆可冰淇淋”的市场趋势下，“寻找新的搭配”仍然在吸引眼球和吸引黄金之间找到平衡。但价格泡沫消退后，除了“享受型食品”提供的社交场景和情感价值外，联合品牌是否与冰淇淋的消费者相匹配，始终是检验品牌生命力是否长久的关键。
04
满足优质消费者的需求，
“精锐手工冰淇淋”蓬勃发展
在一些网络名人品牌陷入经营困境甚至消失的同时，另一方面，一个定位为品质和个性的“精英手工冰淇淋”品牌Gelato却逆风翻盘，成为冰淇淋行业的“新宠”。
Gelato主要是指传统的意大利手工冰淇淋，定位标签是其“高价值感”。一方面，在产品口味上，它有两个杀手锏:新鲜和现成。所选材料均为天然蛋奶和坚果，以及季节性水果。低脂低糖，不加一滴水，味道极其浓郁。
同时，Gelato强调所有冰淇淋都是当天做的，消费者可以一览无余冰淇淋的制作过程。另一方面，Gelato点缀着五颜六色的水果，胆碱配色形成了高价值的记忆点，满足了拍照打卡分享的社会需求。
因此，视觉上的个性化冲击和质量上的信任充满了冲击，冲击了新一代消费者追求“健康奢华”的心，使得谷歌冰淇淋充分具备了溢价基础。
现在，Gelato冰淇淋店面呈现出蓬勃发展的趋势。
到2023年，代表性品牌“野人先生”(原野人牧场)已成功提供168家门店，覆盖一、二线18个省市，门店月营业收入最高可超过60万元。
据窄门餐数据分析，我国Gelato加盟品牌超过20个，除野人先生外，门店数量均超过100家，范围在2-64家。就价格而言，这些Gelato品牌的门店人均消费价格在78元左右。
在“冰淇淋刺客”受到谴责的这两年里，Gelato的消费价格更贵，但却受到了消费者的喜爱。其核心来源于“德能配位”，即客户关注的价格与价值的匹配程度。“德”来自健康高质量的消费体验，正确把握。
由于原材料和工艺加工的不同，现在制作的冰淇淋比支撑冰淇淋贵是既定的事实。顾客拒绝的是无厘头冰淇淋刺客，但他们不会拒绝真正的自然和真正的健康，质量仍然是一个重要的需求。
一方面，商场的店铺位置与可以接受高价的客户相匹配，Gelato的原材料和生产成本也更加直观地“实惠”。大多数商店门口的免费品尝服务也给了顾客足够的心理预期。
另一方面，Gelato与减糖主义、新生活方式等概念完美契合，成为享受生活美好新休闲场景的社会潮流，在冰淇淋产品本身之外增加了一张社交名片。
新出路的出现必然会激发多品牌的涌入浪潮。Gelato在消费市场开花很多，更多想挤进冰淇淋市场赛道的品牌自然不会坐在山上。
自带“潮流与跨界基因”的现有茶叶品牌早已蓄势待发。早在2019年，西茶LAB就布局了Gelato产品线“西拉朵”，近年来不断完善新产品形态。蜜雪冰城旗下的“极拉图”高档冰淇淋品牌直接定位Gelato产品，并在价格带上不断探索。另一方面，Gelato背后的一批“平替”品牌也紧随其后，喊着“手工制作”的标签，希望打破游戏的关键点在于“低价”。
冰淇淋市场呈现“两极化”：高端品牌有自己的成长空间，但便宜的冰淇淋仍然是主要的消费产品。这些替代品牌“价格战”的推动势必会给谷歌市场带来更激烈的竞争。
与其说Gelato是一个意大利手工品牌，不如说它的发展背后是“手工冰淇淋”量与价格差异化竞争的缩影。未来的花式内卷是必然的，能够成功拓展品牌的落点在于，独特的价值仍然是在坚持个性化和品质的基础上实现价格与特色平衡的关键。
结语
消费者场景的多样化必将不断催生冰淇淋品类和营销策略的丰富，未来大众视野中肯定会出现更多不为人知的冰淇淋品牌。
随着新消费观念的兴起，不仅仅是冰淇淋市场，所有的快速消费领域都有很多花样可以增加销量，占领消费者的心智，但产品仍然是关键。就冰淇淋的味道而言，食物的味道一直很难调整。砒霜可能是我的蜂蜜，但质量仍然是基础。
未来冰淇淋市场的竞争只会更加激烈，新老品牌、新老业态的模式会发生变化，竞争会再次联合，但消费升级并不意味着简单的价格升级。如果不能提供相应的产品体验和品牌体验，价格和不必要的营销就会变成人性的尖刀。大众消费观念和消费习惯的改变，确实为冰淇淋行业的发展提供了一条更加惊人的市场跑道，但提高产品的“质量和价格比”始终是品牌争夺市场的关键策略。
参考资料：
[1]勤测消费研究.《2023年雪糕产业发展趋势报告》
[2]艾媒网.艾媒咨询|中国冰淇淋产业发展及消费行为调查数据.
[3]网易阅读.中国冰淇淋红黑榜，Top1是谁？.
[4]食品工业绿皮书.钟薛高瘫倒，联合利华剥离冰淇淋业务，2024年的冰淇淋市场可能仍然黯淡。.
[5]前瞻网.2024年十大最受欢迎的国产冰淇淋名单：“雪糕刺客”钟薛高跌落神坛，冰淇淋重返5元时代！
[6]经销商专刊.钟薛高离场，20年前老雪糕再次占领冷柜！
[7]央广网.零度观察。｜十块钱的冰淇淋很难卖，三十块钱的Gelato很受欢迎。.
[8]中研网.钟薛高“冰淇淋刺客”被限制消费 执行标的81.81万元 冰淇淋行业市场全景研究与发展前景预测报告.
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