一个月卖80万，餐饮卫星店疯狂“绞杀”火锅店。

01 建立大牌卫星店 ，一个月卖80万的老乡鸡

从起势，到现在开始绞杀普通小店、外卖店、餐饮“卫星店”的扩张，只有两年时间。

卫星店起源于汽车行业。起初，汽车制造商在城市中设立了4s商店，即中心商店。后来，他们以商店为核心，辐射周边城市，开设卫星商店。

具体分工如下:中心店负责展示形象、销售汽车，为“卫星店”提供物流、运输、技术、售后服务；卫星店负责销售和维护，直接为一线客户服务，为远离4s店的消费者提供便利。

在疫情的催化下，餐饮正餐受阻，卫星方式开始被餐饮所借鉴。

起初，卫星店不提供晚餐，只做外卖，相当于为品牌开辟了一条新的盈利渠道。此后，卫星店延伸，成为品牌的小店，并逐步发展晚餐。

两年前，海底捞推出了“卫星店”，名为“海底捞下的火锅菜”，主要推广各种外卖产品，如肥牛火锅菜、肥牛毛菜、沙巴鱼火锅菜等。

再比如老乡鸡，在深圳宝安区开了一家80平米的卫星店。去年开业第一个月，订单直接突破1.8万。目前月均订单2万，回购率高达15.54%。；北京宣武门外的一家卫星店，老乡鸡120平，一个月能卖80万。

看到数据可喜，老乡们对鸡的食髓知之甚少。不久前，他们与美团就卫星店达成战略合作，计划在2024年设立50家卫星店。美团将为其提供AI选址和产品选择、6个月佣金退款、流量支持等多项服务。

这么好的事情，餐饮大牌纷纷下手，海底捞、太二、农耕记、冰火楼等众多品牌纷纷下注卫星店。，看起来，打算在牌桌上打一场持久战。

太二卫星店

据相关统计，截至2024年6月底，已有50多个品牌运营卫星店，共给出近600家卫星店。店铺平均效率可达4500元左右，人工效率基本在3万元以上。

02 卫星商店为餐饮释放了哪些信号？

大牌开卫星店(外卖店)，对其它专门做外卖的店铺无疑是降维攻击。，正如加盟品牌占据了夫妻店的市场空间一样，一些没有品牌或者品牌实力较弱的外卖店，正经历着生死攸关的挑战。

所谓“砍冰之家，不蓄牛羊”，在目前客流收窄的情况下，更像是一个没有营养的鸡汤。在极端环境下，每个人都会不惜一切代价保护自己。同理，大品牌也会尽力争夺流量。

虽然中国社会正在走向“第四消费时代”，大众对品牌的追求并没有以前那么热烈，但是一个大品牌和一个没有品牌的品牌摆在我们面前，客户会有意识地站在同样商品的价格上。由于品牌背后的信任和依赖，这也是品牌能够跨越周期的主要原因之一。

所以商家也要回归做品牌的思路，因为品牌不仅可以抵抗周期(内熵增加)，还可以抵抗恶劣环境(竞争混乱和消费下降)。

谷田稻香卫星店

不可否认，餐饮卫星店是疫情下的产物，当时正餐关闭，只允许外卖，卫星店应时而生；现在，卫星店更是消费分级下的产物，大众钱包空瘪，在减少社交的同时，无形中也会减少聚会频率，而卫星店则提供了简单的包腹需求。

从这个层面来说，卫星店更像是品牌店的“分身”——一个没有达到社交触点的地方，是卫星店完成的，和很多年前茶叶品牌玩“弹窗店”的想法完全一样。他们在很短的时间内聚集了大量的流量，不需要太多的租金和人工成本，赚一波就走。

而且卫星店是一板一眼地安营扎寨，做出长期生存的态度。

毫无疑问，卫星店不仅是对一般外卖单店的攻击，也是对周边小店的攻击，毕竟有些卫星店已经提供了晚餐。

然后，下一场比赛是品牌力、店面力和运营力。因为卫星店不仅抢了夫妻店的流量，还抢了连锁店的流量，这是不可避免的。

卫星店有很多优点，比如店面面积小，人员压力小；卫星店的位置原则基本上是一流的商业区和三流的位置，商业区好，租金压力小；

小店，不需要大装修，只需要二手设备，现金流压力小，开店速度更快；产品方面，不需要太多，只留核心菜，厨房和仓储压力更小；

而且小店更容易做实验，品牌可以借助卫星店尝试品牌升级或者新模式，市场反馈也很快，可以及时调整。

而且还有很多美团提供的帮助，设想精确计算，不抽取佣金，这样做出来的卫星店就在你旁边，怎么整理？

03 对卫星店来说，火锅行业怎么玩？

一些业内观察人士认为，火锅店做外卖，属于谬论，因为火锅是典型的社交餐饮，它的外卖并不具备这种属性。

海底捞卫星店的出现，似乎是对此类说法的反击，因为官方数据显示，2023年7-9月，海底捞“下饭火锅菜”订单，在三个月内完成了100%以上的增长，截至2023年12月底，海底捞•全国下餐火锅菜的订单量，每天超过一万单，超过了火锅外卖的订单量。

老乡鸡店面

但是，从逻辑上讲，个别案例并不具有普遍性，特殊案例也不能证伪。

所以，我们要注意事物的第一性原理，卫星店的出现，就是为了应对外卖和晚餐的打斗问题，更方便地到达用户，所以，卫星店是品牌餐厅为了提高效率而制作的外卖模型店。第一原则不言而喻——你要有大量的外卖订单。。

假如你的火锅店不是品牌，每天也没人点外卖，自然没有卫星店的重要性。

从开卫星店的品牌来看，海底捞、太二、家乡鸡、冰火楼、农耕记等。，都可以玩，卫星店自然可以继承母品牌资产。消费者对品牌有一种天然的亲近感和信任感，也反过来提升了品牌实力，这是一次双向的追求。

可以看出，品牌力弱或者初创品牌的“中心店”还没有品牌势能，显然不适合开卫星店。

相对来说，有料火锅更适合做外卖，也有做卫星店的潜力，只是看品牌强不强，外卖单多不多。

最终

目前消费分级，可谓旱死、涝死。这里的商店空无一人，但那里的商店担心“晚餐和外卖之间的战斗”，并给出了一家新的模型商店。

很容易预见，当大牌都在开卫星店的时候，路边小店，不管是快餐还是火锅，市场都会变得岌岌可危。

从今后的角度来看，品牌效应将更加突出，也将成为企业未来几年抵御风险的重要武器。

本文来自微信微信官方账号“火锅餐见”（ID:作者：张冬，36氪经授权发布，hgcj66666)。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com