价格战陷入疯狂，火锅推“9.9元购买”卑微求生？

各种团购折扣轮番轰炸，锅底9.9元“满天飞”，甜品和素菜“免费食用”...火锅“多维度”降价，顾客“满天飞”羊毛。不仅如此，顾客还惊讶地发现，在价格战的战场上，挤满了一线大牌。。海底捞、下哺、八合里、巴奴、怂火锅(们)，仿佛找到了一个新的战场，对“廉价火锅”发起了强烈的攻势。

所以问题来了，大牌火锅为什么要放盈利，“一定要”降价？降价现象又反映出什么样的行业趋势？

01、回到10年前，大牌火锅集体降价

最近，火锅行业很受欢迎 回到十年前。

七月一日，八合里牛肉火锅连续八年蝉联必吃榜，在其官方渠道发布。10年前的“价格回归”。官方资料显示，首次调价涉及精品嫩肉、招牌肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多种热销产品，其中，店内爆款“精品嫩肉”由32元下调至28元。

巧合的是，主要推广牛杂锅和牛腩锅的牛灶也很快跟上，打出了“价格回到10年前”的口号，直接把人均降到了40。 。

但是在八合里之前，火锅行业的价格战已经正式开始。

在9.9元时代，怂火锅与海底捞合力将火锅价格战拉近！

前几天，九毛九旗下的改变“服软公告”的怂火锅，喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起”等口号。自推出以来，一直专注于性价比。海底捞火锅子品牌“嗨捞”(现在改名为小嗨火锅)，锅底9.9元起，鸭血豆腐可无限续续...9.9元的流量密码在火锅行业开始流行。

夏夏夏夏把客单量拉到60元以内！

最近，夏季夏季夏季喂食的价格普遍下降了10%以上。根据新餐单，夏季夏季夏季喂食将客单数量拉回60元以内。

“冷酷”的巴奴也低下了头，通过增加“无员权益”来减少客户数量。

虽然没有直接降价，但是巴奴的客单量从1月份的144元降到5月份的130元(资料来源：品牌数量阅读)。这背后，是巴奴通过会员特权送菜调价的一系列动作。

顾客“9.9元购买”理想照进火锅行业，多个品牌推出免费甜品、免费素菜等活动。

比折扣和团购更有影响力，火锅行业也迎来了大量的“免费”产品，比如熊喵免费来了12道甜点和儿童餐；竹园打出了“真免费”的口号；千源火锅“20多种素菜长期免费食用”等。这些火锅品牌把“免费”变成了吸引顾客的利器。

从海底捞、夏布夏布等领域的龙头品牌，到八合里等细分赛道的龙头品牌，再到怂火锅、熊喵来等线上名人火锅品牌，降价风格几乎席卷了整个火锅行业。曾经让使工人们大呼“高攀不起”的火锅，自动开启了“降级之旅”。

02、新一轮价格战，卷起了四大行业的风向

在大牌集体卷入价格战时，“腥风血雨”是不可避免的，在这种背景下，行业风向悄然发生变化。

1、股票竞争进入“深海区”，“抑制”成为主要的生存方式。

餐饮界(canyinj.com)鹤九在几次分享中强调，在股票时代，“卷”将是一种常态。火锅行业作为餐饮行业最大的品类，其股票竞争已经进入“深海区”，市场竞争的主题也是由最初的“成长战”转变为今天的“生存战”。

在过去的两年里，海底捞在打造廉价副品牌的同时，也多次调整价格，减少了客户订单量，从100元以上减少到现在的100元以下。同时，餐饮业(canyinj.com)观察到，即使放开加盟，海底捞也保持着克制的扩张态度。窄门餐数据显示，5月份海底捞新开6家门店，6月份新开1家门店。

八合里牛肉火锅也是一个火锅品牌，也采用慢扩张的方式来保证稳步发展。成立于2008年的八合里，花了16年时间给出了2000。 直营店。

在餐饮界(canyinj.com)似乎在“深海区”航行的火锅品牌，放弃了高利润，放弃了快速开店，相对“抑制”的发展态度也是各大品牌的生存方式。减少价格，减少速度，是为了走得更稳。。

2、注销量>开店量，产品在增长和内卷之间反复横跳。

在股票竞争的背后，是火锅赛道的疯狂洗牌。

企业调查数据显示，2024年1-5月，火锅相关企业新增注册2.26万家，但同期，注销吊销销售额达2.66万家！与2023年相比，全国新增火锅公司8.1万家，注销注销3.7万家。2024年，火锅开业速度放缓，但关闭率明显提高。。

这样的背景下，在追求成长的同时，也要应付内卷的火锅品牌，降价成为一种“被动”的选择。

3、火锅行业不断探索从集体降价到平价的“质价比”解决方案。

大牌集体降价，引发价格战的不是这些品牌，而是消费变化。

当年轻人的社会货币从“高”变成“穷鬼套餐”和“特种部队”时，中国人的消费特征发生了翻天覆地的变化，人们的消费变得越来越理性和迫切，团购套餐成为年轻人的最佳选择。根据美团的数据，从2021年到2023年，市场已经下沉。复合增长率超过13%的火锅团购订单。

客户越来越追求“质量和价格比”，这是火锅行业应对消费变化的“解决方案”，从层出不穷的廉价火锅新形式到日益激烈的降价浪潮。

4、配料价格波动频繁，供应链挑战升级

以八合里牛肉火锅、牛小灶等品牌为代表，多个牛肉火锅品牌降价，其背后还有一个重要因素——牛肉降价！

牛肉价格“大跳水”，多年来一直“跌破三字头”。另一方面，牛肉餐饮跑道非常受欢迎。牛肉从曾经的盈利菜变成了引流菜，大量的“性价比”牛肉餐厅蜂拥而至，如摊位牛肉火锅、摊位牛肉烧烤等。

价格涨跌是食材的常态，这些“应时而生”的摊位牛肉火锅可能会在下一个春天倒下。但连锁餐饮需要从长计议，在稳定的价格体系和灵活的市场调整之间找到平衡，兼顾品牌的稳定发展和产品的性价比。显然，这是对品牌供应链能力和整体运营维护能力的考验，让品牌能够跟随食品价格的波动做出灵活准确的反应。

03、战胜价格战，战胜“自己”

价格战是不可避免的，减价真的可以“自保”吗？

目前，价格战将火锅产业划分为两大类：小微品牌阵营和加盟品牌阵营。

对于这一点，餐饮业(canyinj.com)鹤九认为，小微品牌面前有两种方式:不跟风降价，牺牲部分利润；否则，保持原价，牺牲购物体验。但是对于对于大多数商店或没有综合优势的商店来说，无论选择哪条路，都面临着巨大的生存压力。。

鹤九还指出，在面对变化时，降价是一个品牌。阶段性战略，是具体情况具体分析一种选择。。面对消费退化，很多拥有环城河和基本市场的品牌可以牺牲毛利，保持或提高整体规模，以占领市场份额，而不是在产品上赚钱，而是在其他盈利点或长期价值上布局。因此，降价策略是否可行，取决于加盟品牌的供应链和多维运营能力。。

综上所述，决定性价格战的压力最终释放到供应链和运营端。这给火锅行业的“内卷”另一个解释:行业内卷起的不是表面的价格战，而是品牌内部的“自我迭代”能力。这意味着在这场价格战中，综合实力越强的连锁企业，赢的面越高。

鹤九说

全球范围内，中国餐饮业整体毛利处于领先水平。现在，中国餐饮业正处于从高利润时代向薄利润时代过渡的新阶段，未来一定是薄利润时代。！在这个时代的变化中，价格战是必要的阶段和必要的表现。然而，真正卷起降价潮引领行业走向质价比方向的关键不是各种品牌的降价幅度，而是他们应对变化的能力。

本文来自微信微信官方账号“餐饮行业”（ID:canyinj），作者：九哥，36氪经授权发布。

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