国鳗：如何从零到世界第一？
原创 王春植 杨惠 农民日报
鳗鱼又称鳗鱼，多年来在我国单一出口创汇水产品中排名第一，年出口值超过10亿美元。经过40多年的发展，我国鳗鱼产业始于20世纪70年代，已成为鳗鱼养殖和出口的第一大国。到2022年，全国鳗鱼养殖产量为28.17万吨，加工量为13.95万吨，出口量为6.4万吨，涉鳗从业人员超过30万人，产业链年产值超过300亿元。
五月过去了，今年鳗鱼幼苗的打捞季正式结束，鳗鱼养殖户等待的春天还没有到来。鳗鱼幼苗道歉。数据显示，2023年日本鳗鱼幼苗入池量约为24吨，今年只有10吨左右。
福建天马科技集团董事长陈庆堂从事鳗鱼行业多年。他说，鳗鱼幼苗只有0.15克，也就是3滴水的重量。长到鳗鱼后，一般在半公斤左右，可以卖170元（时价）左右。
鳗鱼幼苗的歉收促使幼苗价格上涨。按照今年的价格，每公斤鳗鱼幼苗的价格高达14万元。这意味着今年鳗鱼的供应可能会减少，价格会继续上涨。因此，即使幼苗价格昂贵，也无法阻挡农民的购买热情。
鳗鱼收购现场。数据图
鳗鱼又称鳗鱼，多年来在我国单一出口创汇水产品中排名第一，年出口值超过10亿美元。经过40多年的发展，我国鳗鱼产业始于20世纪70年代，已成为鳗鱼养殖和出口的第一大国。到2022年，全国鳗鱼养殖产量为28.17万吨，加工量为13.95万吨，出口量为6.4万吨，涉鳗从业人员超过30万人，产业链年产值超过300亿元。
鳗鱼为什么这么贵？从零开始到世界第一，鳗鱼经历了怎样的传奇故事？让我们一起探索遥远海洋深处的“水中软金”。
养殖技术层层精进
福建省福清市上镇南湾村是中国著名的鳗鱼专业村，被誉为“鳗鱼之乡”。40多年来，这个相对落后的小村庄通过养殖鳗鱼成为福清最早的1亿元村庄之一。
每天早上，45岁的农场杨明都会走进自己的恒温彩钢瓦温室，观察鳗鱼的生长情况。谈到鳗鱼，杨明陷入了回忆。
“1979年，南湾村的杨宗龙等人引进了日本的鳗鱼养殖技术，创造了全省第一个鳗鱼养殖场——福清南湾的鳗鱼养殖场。从那以后，南湾村与鳗鱼建立了不解之缘。”从小跟着父母学习鳗鱼养殖技术的杨明，对鳗鱼有着深厚的感情。他说，虽然当时技术不够成熟，鳗鱼产量不高，但总比价格高好。如果出口到海外，一条鱼可以赚一套房。
当鳗鱼致富的故事广为人知时，大量农场正式进入鳗鱼养殖行业。这时，广泛的养殖技术就成了短板，难免会“靠天气吃饭”。一旦天气不好或鱼病爆发，池塘里的鳗鱼通常会全军覆没，农场会血本无归，养殖风险很大。
1983年，为了提高鳗鱼养殖的成活率，杨宗龙毅然前往日本学习最先进的鳗鱼养殖技术。半年来，他每天都呆在鱼塘里，认真记录了鳗鱼各个阶段的养殖技巧。
“最重要的是疾病的防治。我们必须学会控制水质和环境，合理使用饲料等养殖方法，这样鳗鱼才能少生病。成活率自然会高，收益也会上来。”有了技术的杨宗龙回国后，并没有默默发大财，而是把技术传授给了更多的福清渔夫。
对此，鳗鱼养殖完全根深蒂固，并不断延伸到周边地区，在福建、广东等东南沿海城市不断发展。随着养殖规模的扩大，各地养殖场自发成立了鳗鱼协会。在协会的带领下，养殖场不断完善和更新鳗鱼养殖技术，鳗鱼养殖越来越绿色高效。
池塘中的藻类光合作用后释放出足够的氧气，土壤中的微生物分解活动旺盛，可以净化水质，使水质更接近野生环境，鳗鱼生长更好。但鳗鱼具有钻泥的性质，土塘养殖存在鳗鱼钻泥逃逸的风险。养殖场将土壤放入水泥池底部，将传统水泥池养殖与土池养殖相结合，形成土池养殖，既保证了生长条件，又有效防止鳗鱼逃逸。
现在，随着科学技术的进步，国内鳗鱼养殖又走上了一条智能养殖之路。
在中国现代工厂化循环水鳗鱼养殖场，一般有序排列多个养殖池，池边挂着一个长方形的喂食平台。喂鱼的时候，鳗鱼在里面竞争食物。饱餐一顿后，鳗鱼把头放在吃饭平台的圆孔里休息，尾巴在水面上随波逐流，像水生植物一样。
工厂循环水鳗鱼养殖车间。数据图
为了准确感知鳗鱼生长环境的变化和鱼体的生长状态，在养殖池内安装了一套完整的智能养殖系统、温控系统、传感器、摄像头等先进设备，可以实时监控和自动调节水温、水质、含氧量等数据。同时，所有水质变化数据和苗损情况将立即上传到智能渔业平台进行总结，并建立“养殖账表”，使看不见摸不着的养殖过程准确可控。
水产养殖厂的循环水系统也设计得非常精致。工厂的水产养殖用水每天排放两次。排出的尾水经过粗滤后，清水返回水产养殖池。积累的部分排出后，液体通过臭氧杀菌进入“鱼、菜、贝”共生养殖系统进行净化，然后流入水产养殖池再次使用；固体进入污水收集池，经过处理后变成有机肥。
如今，世界上有19种鳗鱼。起初，中国主要繁殖日本鳗鱼。后来随着日本鳗鱼数量的减少，欧洲鳗鱼、美洲鳗鱼等品种开始繁殖。不同品种的鳗鱼有不同的养殖技术，不再是“一套拳打江山”的时代。
在智能设备的加持下，陈庆堂认为，不同鱼种的生长条件可以完美匹配。比如日本鳗鱼就是暖水鱼，幼苗对水温特别挑剔。而且欧洲鳗鱼和美洲鳗鱼原本生长的地区与我国的纬度基本一致，气候条件也相似，就不像日本鳗鱼那样“娇气”。目前，中国已经掌握了日本鳗鱼、欧洲鳗鱼、美洲鳗鱼和太平洋鳗鱼的养殖技术，养殖技术已经处于世界领先地位。
养殖品种从单一的日本鳗鱼发展到欧洲鳗鱼、美洲鳗鱼和太平洋鳗鱼。养殖方式从最初的水泥池养殖升级为现在的土池养殖和工厂循环水养殖。中国的鳗鱼养殖技术层层提高，中国的鳗鱼养殖者依靠技术征服了鳗鱼世界。
挑剔的鳗鱼吃最好的食材。
鳗鱼是业内公认的最神秘的鱼，具有独特的生长繁殖习性。它们出生在遥远的马里亚纳海沟深处。成年鳗鱼在生下卵子后筋疲力尽地死去。孵化的鳗鱼苗一边向大陆迁徙，一边生长，最后生活在淡水河湖中。
在海洋中的千里漂流中，他们只能通过吃颗粒有机物“海雪”来获得能量，这导致他们到达岸边时体重只有0.15克，虽然他们已经2岁了。这时，他们被称为“玻璃鳗鱼”。
当“玻璃鳗”被打捞后进入苗圃时，它们会在2个月内迅速生长，直到体重达到10克，变成“黑仔”，然后才能正式进入苗圃。
鳗鱼圈有句流行的话:鳗鱼不吃，鳗鱼人吃不下。“鳗鱼是从海里迁徙过来的。你一路上吃了什么？成分是什么？没人知道。如果你想养活它，你必须找到一个可以让它张嘴吃的诱饵。”杨明说，从“玻璃鳗”到“黑仔”，这是养鳗人最担心的阶段。鳗鱼张嘴就能活，不张嘴就死。
鳗鱼非常偏食。养鳗人试图喂各种各样的鱼饵，这个任性的家伙根本不买。鳗鱼直到用碎红蚯蚓才开口。
"红蚯蚓含有大量的干物质蛋白质，可以帮助鳗鱼苗快速生长，但是红蚯蚓会污染环境。“中国渔业协会鳗鱼工作委员会副会长兼秘书长陈学洲回忆说，红蚯蚓应该用猪粪饲养，所以当时大家都试图先在福建养殖，然后用猪粪饲养红蚯蚓，再用红蚯蚓饲养鳗鱼。"鳗鱼池旁边是猪粪田，根据空气中猪粪的异味水平，可以估计离养鳗池还有多远。”他调侃道。
日益严重的环境污染问题引起了周围居民的抱怨，也引起了有关部门的重视，鳗鱼张口饵料的研发也提上了日程。
事实上，经过长期的基础研究，日本鳗鱼养殖业早在2004年就开发出了鳗鱼苗的开口饵料，但每吨售价超过20万元，当时可以以这个价格买到一栋别墅。
从2005年开始，国内技术专家搜索了大量的中外信息，进行了深入的调查和分析。先后克服了原料选择、营养比例、诱食性、粘弹性、生产工艺、生产设备等一系列技术难点。最后，2008年，拥有自主知识产权的国产鳗鱼张口饵料成功研发，打破了日本、韩国等国的技术垄断，使得国内鳗鱼大规模养殖成为可能。
与进口饵料相比，国产鳗鱼的饵料每吨只要6~8万元，不仅便宜2/3，而且营养吸收率更高，农民的养殖效益也更可观。
走进天马饲料生产厂，十几条饲料生产线正在有序运行生产。机械臂有序地将生产包装好的饲料堆放成小山，等待运输车辆将其带到每个农场。
鳗鱼饲料生产线。数据图
鳗鱼饲料生产线在众多生产线中备受关注。不仅仅是因为鳗鱼饲料的生产需要高质量的进口原料，更是因为鳗鱼饲料生产线需要“清洁”。
“鳗鱼的嗅觉非常敏感。如果饲料中有其他鱼的味道，它就不会吃。因此，鳗鱼饲料严格单线生产，绝不与其他鱼料混合。”提到这些独特的经验，陈庆堂表示，经过不断的碰壁，国内生产的饲料质量并不比国外差。
如今，根据鳗鱼不同的生长阶段，国内鳗鱼已经有10多种饲料产品，如张口饵料、白仔饲料、黑仔饲料等。，这样鳗鱼就可以在每个生长阶段获得最好的营养，获得最高的养殖效益。
优质食品可放心食用
鳗鱼养殖、加工一度像一场高风险的赌博游戏，今年不知来年，一旦市场达不到预期，从业者就很容易血本无归。
特别是1996年左右，鳗鱼市场供过于求，混乱而充满危机。当时，80%的鳗鱼出口到日本市场，中国鳗鱼产业的发展也受到日本的限制。
随着国内鳗鱼养殖趋于饱和，许多农场敏锐地抓住了商机，迅速将产业从鳗鱼养殖转变为鳗鱼加工，专门从事鳗鱼出口。日本作为中国鳗鱼最大的出口国，在中日鳗鱼贸易的30年里，利益博弈从未停止。
在国内鳗鱼市场的影响下，日本本土鳗鱼产业受到挤压。自20世纪90年代以来，日本为鳗鱼进口提供了技术壁垒，提高了监测标准，增加了抽检量。对进口活鳗鱼采取了更严格的检查措施，中国鳗鱼出口越来越困难。
“最令人难忘的是‘肯定目录制度’实施的那一年，测试标准高达112项，国内很多测试都做不到，技术手段也达不到。”杨宗龙叹了口气。2006年5月，日本正式实施了《农业化学品肯定列表制度》，中国鳗鱼出口值同比下降58.8%，出口量居首的福建省受影响最大，同比下降79.6%。
但是这一竞争也使得中国鳗鱼产业迅速发展，成为一个高度自律的产业。
中国鳗鱼公司也不惜花巨资购买质谱仪、液相色谱仪等尖端检测设备，一层一层检查自己的品牌。鳗鱼养殖公司重新洗牌，开始从重产向重品质、重效益转变。
一套科学健全的质量安全控制体系在国内鳗鱼行业逐步建立。公司开展了“公司” 基地 规范的“管理模式”保证了加工原料的安全；在加工过程中，根本原因、工厂、商品的控制力度不断加大，加工产品更加安全；检验检疫部门、政府职能部门、行业协会等。也积极发挥监督和服务管理的作用，成为坚实的后盾；行业大力推进信用体系建设，中国质检部门推行红黑名单制度。一旦违反规定，企业将立即被勒令间断整改。
有志者事竟成。中国鳗鱼的优越品质赢得了来自世界各地的消费者的青睐，中国也接手日本成为世界上最大的鳗鱼供应商。就连日本鳗鱼输入组合负责人也多次公开承认，中国鳗鱼是世界上最安全的食品之一。
2020年对中国鳗鱼产业来说又是一个巨大的挑战。
鳗鱼是一种“国际鱼”。然而，由于疫情的影响，传统出口渠道严重受阻。有一段时间，鳗鱼供应商被“猝不及防”，增加马力布局成为中国市场的唯一选择。
“在2022年的‘双十一’中，我们创下了3分半钟内卖出500多万烤鳗产品的纪录。”说到当时的记录，陈庆堂非常激动。2020年，由于新冠肺炎疫情，出口不畅，公司损失了大量国外订单，但国内市场逐渐火爆，成为转机。
烤鳗鱼产品。数据图
大型鳗鱼企业在电子商务部门不断努力，促进鳗鱼产品在互联网上的畅销。一方面，通过优化产品设计，打造符合年轻人消费趋势的鳗鱼饭方便礼盒，具有加热即食、携带方便的功能。另一方面，在国内多家电商和视频传播平台上进行线上销售和直播销售，有利于开拓市场。
据统计，近两年来，在双循环经济的推动下，鳗鱼在国内市场的销售规模逐渐超过国际市场。到2022年，国内活鳗消费约45,000吨，比出口多30,000吨，鳗鱼消费正逐步形成一种新的消费增长趋势，从出口到国内外销售。
在天马集团的烤鳗加工线上，皮弹肉香的鳗鱼与高温激情碰撞，辅以酱油四层磨练，制作出一条又亮又油的蒲烧烤鳗鱼。这条生产线长116米，每小时最多能生产1.2吨烤鳗。生产的烤鳗大多出口到国内超市和餐馆。
工人们在烤鳗加工线上工作。农民日报·中国农业网记者 杨惠 摄
“内需带动对鳗鱼市场价格的稳定尤为重要，尤其是对海外市场价格的拉动有直接影响，这是我国鳗鱼产业提高国际市场定价话语权的基础。”陈学洲说:“通过充分发挥国内需求潜力，中国市场和国际市场可以更好地连接和相互促进，从而提高国际竞争力。”
尽一切努力解决鳗鱼生长的谜团
幼苗是工业发展的基石。如今，随着鳗鱼养殖和加工技术的快速发展，鳗鱼幼苗的人工繁殖技术已经无法突破。目前，我们吃的每一条鳗鱼都是大自然的礼物，每一条鳗鱼幼苗都要靠深海的自然孵化。
渔民最了解洋流的趋势。当洋流靠近时，鳗鱼苗也随着漂流成功到达。渔民的海上作业从每年冬天开始，第二年的5月到6月结束。
今年鳗鱼幼苗的打捞量急剧下降并不是偶然的。近30年来，由于生态环境等因素的影响，鳗鱼的自然分布面积明显萎缩，鳗鱼幼苗的产量逐年下降，市场上鳗鱼幼苗的价格也在上涨，严重影响了世界各国的鳗鱼养殖业。
实际上，无论是嗜鳗如命的日本，还是成为鳗鱼养殖第一大国的中国，都在孜孜不倦地破解鳗鱼的生长密码。
1991年，日本研究人员在马里亚纳海沟西侧收集了1000多只1厘米长的鳗鱼苗。经过DNA检查，日本鳗鱼的产卵地被确认在马里亚纳海沟西侧世界上最深的海山周围。日本人工养殖鳗鱼技术在2000年取得突破。2010年，日本水产综合研究中心完成了鳗鱼的“全人工”繁殖。换句话说，日本人工繁殖的鳗鱼，经过成熟和交配，可以生下具有繁殖能力的第二代鳗鱼。但是，据报道，虽然日本的研究机构已经完成了“全人工”繁殖，但是从来没有看到鳗苗量产、进一步市场化的消息。
在中国，鳗鱼自然分布在从南到北部湾、从北到渤海湾、从长江河口到长江上游近3000公里的金沙江主流和许多支流中。在“七五”、“八五”、“九五”等五年计划中，鳗鱼的人工繁殖技术攻关也有所突破。但由于鳗鱼人工繁殖过程缓慢，难以推进，国内鳗鱼繁殖过程一度停滞不前。2001年后，这项工作再也没有纳入国家重大科技计划。
“中国对鳗鱼人工繁殖的研究相当于20世纪90年代初日本的水平。”2008年，上海海洋大学教授刘利平开始专攻日本鳗鱼人工繁殖技术。他的研究团队是中国鳗鱼繁殖技术高水平的代表。目前，他们可以稳定地获得高质量的合子，孵化数百万只初孵小鱼。他们中的一些人可以成为鳗鱼的前体，但最长的生存时间只有21天。
科学研究的停滞不仅带来了研究水平的落后，也带来了人才的断层。早年研究鳗鱼繁殖技术的科学家早已退出历史舞台。现有的科学家大多半路出家，没有老一辈的帮助，很多实验所需的技术文档都要重新开始。
近日，集美大学水产学院鳗鱼现代工业技术教育部工程研究中心教授陈天圣带着学生购买了一批鳗鱼。在接下来的2~3个月里，他的团队每隔一周就会给这些鳗鱼注射激素进行成熟，以便交配和产卵。目前，中国鳗鱼成熟所用的激素来自鲤鱼的垂体，但鲤鱼的垂体没有商业产品。如果你想得到它们，你只能依靠个人订单。
陈天圣算了一笔账。如果你想让鳗鱼质量好，最好买野生鳗鱼。每个实验至少需要50到几百个，每公斤野生鳗鱼的市场价格在200元以上，一次要几万块。一般鳗鱼成熟后会死亡，不能重复使用。此外，水、电、场所维护等费用在养殖过程中都非常昂贵。
“到目前为止，鳗鱼的习性还不清楚，很多问题都在等待答案。鳗鱼人工繁殖技术的关键不是一个‘短、平、快’的过程，而是科研人员需要沉下心来研究，而不是专注于短期目标评估。”陈天圣非常渴望谈论鳗鱼的人工繁殖。
在国内众多科研项目中，产学研的合作模式可以在科研机构和企业的发展中形成双赢的局面。但是对于鳗鱼行业来说，很难给企业带来立竿见影的效益。公司不愿意投资资金，科研费用只能靠国家支持。
也就是说，鳗鱼人工繁殖技术只有在国家层面进行布局，通过设立专项资金和岗位科学家，培养一批科研团队，建立完善的人才体系，积累大量的研究资料，才能取得进步。
今年3月，农业农村部召开“中国渔政亮剑”执法行动新闻发布会，在“亮剑2024”中增加了标准化管理鳗鱼幼苗打捞执法行动。4月底，“中国水产养殖联合攻关计划——鳗鱼养殖联合攻关研讨会”在上海海洋大学举行。
在层层布局下，鳗鱼人工繁殖被放置在重要位置。“要以人工繁殖柳叶鳗为主要方向，不断优化鳗鱼的人工繁殖技术，获得优质合子，加强对仔鱼的培养研究，努力突破柳叶鳗的培养技术，最终培育出玻璃鳗。“农业和农村事务部相关负责人表示，最终，我国要形成鳗鱼种质资源储存、亲鱼储备培养、鳗鱼亲鱼催熟催产、初孵小鱼培养的一站式技术体系。
为了保持鳗鱼产业链的稳定和可控性，控制繁殖的关键技术。在鳗鱼人工繁殖技术方面，日本取得了突破，国内育苗研究要实时跟进，防止鳗鱼产业链“卡脖子”。陈天圣说，鳗鱼苗的繁殖再次纳入国家计划。在政策支持和如此巨大的市场基础下，我们期待行业内的研究人员能够挑起这个负担，尽快培育出这种鱼苗，让人工培育的鳗鱼游向市场和世界。
作者：农民日报·中国农网记者 王春植 杨惠
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原题：“国鳗：怎样从零到世界第一？”
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