一碗美味的面条，全在“滋啦”的一声！

还记得电视连续剧《白鹿原》中，最爱的领导“白嘉轩”手中的那碗油泼面，吸溜溜，吃得不亦乐乎，让观众目瞪口呆。

美食君早在 18 2008年给粉丝们做了油泼面，但是当时为了方便省时，做了简单的饺子皮版，最适合早餐吃。

不过也有人评论说饺子皮太薄，刚入锅不久就烂了。如果不及时泼油，会粘成一坨，不仅影响美观，而且吃起来也没有手工面有嚼劲。

美食不得不承认，这是事实。对于有一定烹饪经验的人来说，揉面擀面的步骤可以重复几次。尤其是做油面的时候，不追求面团的时候要擀薄，但是厚一点的时候味道会更好。

油 泼 面

面粉 300g/ 青菜 3 颗 / 绿豆芽 1 小把

熟花生米 / 辣椒面 / 胡椒粉 / 花椒面

葱蒜末 / 生抽 / 醋

1. 在面粉中加入适量的温水，边加边搅成絮状。

2. 用手和面团后盖保鲜袋，醒面 10 分钟左右。

3. 用擀面杖把面团擀成面团，然后切成宽面条备用(可以弄点干面粉防粘)。

4. 将面条放入沸水中，煮熟后捞出冷水。然后把准备好的蔬菜放进刚煮好的锅里。

5. 将面条放入碗中，撒上葱蒜末、胡椒粉、辣椒面、辣椒面，倒入适量的醋和酱油。

6. 倒入一勺滚油，最后还是可以抓到熟花生。

趁热拌一拌，香味隔开屏幕就能闻到。

要注意的是，油不要太热，否则浇水后会使辣椒面等变得焦黑，不够油亮，甚至味道还会有点苦。

若追求面条口感较好，可换用高筋粉，或根据面粉的用量，根据面粉的用量， 2％加入盐和少量食用碱的比例，成团后醒面。 30 重新操作大约需要几分钟。

这不但能增加筋力，而且口感顺滑，煮熟后不易断裂。

自己在家做还可以多一些调料，加点荤素肉末，这味道堪比西安面点啊！

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