有咸肉的鲜嫩，火腿的香味…这是江南特有的夏季美味上市！
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“咸肉鲜嫩，火腿香……”夏天又湿又冷又热，很多市民胃口不好。这个时候，一种时令美食可以缓解他们的苦恼，那就是江南夏天特有的美食——南丰肉。这几天南丰肉开始上市，各大老字号的南丰肉已经成为很多美食家的首选。
6月13日上午，记者在南京路步行街老字号邵万生腊肉柜台看到，不断有市民前来购物，很多都是针对刚上市的南丰肉。每年到了这个时候，市民何阿姨总会买一些南风肉品尝鲜，“买一些南风肉煮饭，放一些香肠、香竹笋叶，烧出来很香。有时能蒸厚百叶。现在六月黄出来了，还可以一起烧。烧冬瓜汤也很好吃，小孙子最喜欢吃。”
南丰肉是江南的传统特色食品，一般在每年第四季度开始腌制，第二年5月和6月开始上市。因为在风干的时候经历过江南的风，所以被称为“南丰肉”。与火腿相比，南丰肉是由猪的前腿制成的，不同于腌制时间和猪肉部位的咸肉和火腿。
第七代传人朱国伟告诉记者，上海邵万生食品厂厂长、非遗糟醉技艺，南丰肉是当地猪做的，是金华两头乌做的。南风肉的腌制是介于火腿和咸肉之间，有咸肉的味道，还有火腿的香味。前腿做的南风肉，后脚做的火腿。南丰肉通常需要半年时间才能发醇，平均温度在20摄氏度左右，有一定的湿度，这对南丰肉的发酵和腌制会带来很大的好处。这时，火腿有了独特的香味，咸肉有了独特的味道。
由于南丰肉的制作工艺独特，肉质鲜嫩可口，烧制方法有很多种，如切片、切片、煮汤、蒸、热等。当然，买回家的南丰肉暂时吃不完，储存起来也很重要。
朱国伟告诉记者，如果南丰肉不是真空包装的，最好放在冰箱里。放进去的时候最好用保鲜袋包起来，这样才不会让它独特的火腿香味跑掉。如果是真空包装也没关系。打开后一次都没吃完，就用包包包起来，这样可以保留它的香气，保证它在口中的原汁原味，保持颜色不变，保持风味不变。
南风肉一般上市销售3。、大约四个月的时间，到了秋天，就要等到明年再品味了。
记者 / 刘惠明
编辑 / 张姗
照片 / 刘惠明
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原题：“咸肉的鲜嫩，火腿的香味…这是江南特有的夏季美味上市！”
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