一顿饭9元，盒马盯上了“打工人快餐”

来源/餐饮业主内部参考

作者/内参君

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盒马还开设了“打工人食堂”，

一顿9元的午餐

另一种选择是农民工的“穷鬼快餐”。

梅州腌面9元，三菜快餐19.8元，猪杂汤16.8元。...最近广州的盒马推出了“便宜快餐”系列。商务套餐、潮汕糯米条、客家腌面、老广烤肉、牛排干等品类齐全，客户数量基本在人均30元以下。

一整排“盒马自营”快餐，包括商务套餐、串香、糯米条等，客单量在9-30元左右。

图片：内参君

午饭时间，位于保利时间的盒马，就餐区满是登登，聚集了大量在周边工作的年轻人。吃面条和做饭的人，每个人都有效地“搓完一顿饭”。

商务套餐区的工作人员告诉内参君，这些快餐摊已经运营了一段时间，所有的菜都是现在做的。午餐很受欢迎，有很多类别可供选择。晚餐也提供，菜品种类很少。

午饭时间，盒马“小食堂”吃饭的人很热闹，一个接一个地拍照：内参君

盒马采购负责人告诉媒体，盒马廉价午餐的质量受到严格监管。比如烤肉的合作供应商来自广州一两百家连锁店的大品牌；各种食材和调料都可以追溯到源头。

跨境餐饮对盒马来说并不新鲜。盒马早期进入了许多小型餐饮企业，并提供海鲜加工服务。这个“便宜快餐”系列不仅有品牌入驻的方式，还有盒马自营的方式。一排小摊位都是穿着盒马工作服的工作人员。

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便利商店“明抢”快餐生意。

CBD的饭菜没有灵魂，不如去便利店吃。

目前午餐价格上涨，“便利店” 餐饮业可以更大程度地发挥午餐的“质价比”，顾客青眼有加，便利店自然不会放过这块“蛋糕”。

去年年底，全家推出了从现制红烧牛肉面、压合三明治到香肠、红薯、抹茶蛋糕的全新5.0店，根据消费者日常生活中的多样化需求，提供多样化的商品。以餐食为锚点的“热流炉”，抚慰了很多“农民工”的心。

今年四月，7-11便利店在广州设立了“工人专属小食堂”（Food Bar），从轻食、卷饼到汉堡、炸鸡等多种新鲜食品套餐，套餐价格也非常“漂亮”：顾客花9.9元就可以得到烤鸡排吐司三明治。＋豆浆，猪排咖喱饭＋而且可乐只需要22.9元。

这个独特的“七仔”一上市，就从“食堂”升级为无数农民工心中的“天堂”。

事实上，“争食”餐饮这块蛋糕，远不止便利店。

胖东来，被称为零售行业的标杆，也是餐饮行业的“隐藏大佬”。DL美食交易所、DL铁板烧、DL湘菜餐厅、DL麻辣香锅、DL川菜香...从快餐、火锅、烤串到甜点、烘焙，丰富的品类与真材实料、现制透明服务相匹配，让“DL成为无数食客心中“美食宝藏”的象征。

巧合的是，今年2月，永辉超市在福州给了店内食堂，一顿午餐只需15元左右就能轻松解决。事实上，去年年底，永辉超市在武汉的两家门店设立了“小辉食堂”，吸引了许多顾客前来就餐。因其便宜新鲜的特点，被称为“农民工的第二个家”。

从将意式肉丸与果酱搭配的瑞典风味遍布全球的宜家餐厅，到将达到700000 安踏在家里推出了现制咖啡，甚至最近登陆了三里屯的潮流品牌Maison Margiela Café，跨行业做饭，用食物吸引，留住顾客，逐渐成为更多赛道的共同选择。

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政策推进，各行积极跨境餐饮

“火拼”局势一触即发。

对于便利商店、超市等零售行业来说，餐饮无疑是一个“抢手货”。

一方面，餐饮业务给便利店带来了极高的利润。日本便利店营业额的40%-60%来自新鲜食品。根据中国连锁经营协会发布的报告，中国市场7-11的新鲜食品销量占40%，毛利占60.4%。

为了取得更高的成绩，便利店已经把触角伸到了一日三餐。更有甚者，全家5.0版甚至占据了早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的五个时间段。

此外，超市利用低价餐饮解决“流量之痛”。新零售专家鲍跃忠说:“目前，许多超市通过增加餐饮业务来解决问题。高频率和刚性需求可以解决客流不足的问题。”

与餐饮行业本身相比，超市便利店等零售品牌跨境做快餐，最大的优势之一就是品牌效应天然。另一个优势是供应链，比如米、面、粮、油的成熟供应链。也有一些便利店公司甚至建立了自己的供应链，比如罗森自己建造了100个厨房，Today便利旗下的天一新鲜食品有限公司。

在“说跨就跨”的背后，也离不开政策的大力支持。

此前，内参君在一篇文章中提到，在过去的半年里，我国相继出台了多项针对餐饮的优惠政策。

比如5月10日，上海在2023年12月实施《食品经营许可证及备案管理办法》的基础上，实施了《上海市食品经营许可证及备案管理实施办法》，取消了拍卖黄瓜、泡茶等简单生产和销售行为的专用房间设置要求，进一步放宽了餐饮业的约束条件，刺激了消费活力。

各行各业积极跨境餐饮，咖啡、甜点、快餐等门槛低、规模轻的跑道首先进入市场。尤其是成本低、利润小的快餐店，面临着“被强大的敌人包围”的局面。

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什么时候快餐跑道“卷停”？

一方面面临着行业“处处9.9元”的极端压力，另一方面又是各行各业的“跨境抢劫”。快餐跑道，难度大，难度大。

一位从业者说:“餐饮的竞争对手越来越多，给一些没有创意的刚需餐饮带来了很大的打击。”尤其是最近一年左右，很多快餐店陷入了盲目的价格战，面对便利店这样的“低价敌人”就更不好了。数据显示，2023年1-4月，快餐店成活率仅为55%，低于其他大部分品类。

在“对抗”便利店等跨境业态时，传统的夫妻店在产品研发、质量控制、价格等方面几乎没有“反击”的能力。更何况小白餐厅很可能只能进入“送人头”。用传统逻辑做快餐几乎没有活路。如果你不想被“收割”，你必须打破当前的价格围城，做出多样化。

一位快餐老兵告诉内参君：“价格战不会停止，只会更高级。

也就是说，快餐行业的竞争水平早已升级，不是简单的店铺之争，而是整个供应链和运营体系背后的竞争。无论是便利店的“便宜食堂”，还是必胜客的“便宜餐厅”，价格战都会继续，这都是一种降维攻击。

萨莉亚式的“极致性价比”受到了极大的尊重。不可忽视的是，它是建立在“完美供应链”和“极致运营模式”之上的。也就是迈克尔·波特提到的“总成本领先”战略。高效大规模生产，最大限度降低成本，保证高性价比，保证高品质感受。

能够在便利店等跨界“劲敌”的围攻下闯出的，一定是高品质、高性价比、独具特色的“六边形品牌”。

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