这四种菜在吃之前不焯水等于“服毒”？ 许多人正在吃第二种食物

你们做饭时，会不会先把蔬菜焯一下？

许多人会觉得焯水后蔬菜的营养流失了，菜肴的味道也不好，因此往往直接忽略了这一步。

但你知道吗？一些蔬菜如果不焯水可能会使你中毒！这种情况并非危言耸听，以下几种食物在食用前要注意！

1. 新鲜黄花菜

吃黄花菜注重“食干不食鲜”，是因为鲜黄花菜中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，二秋水仙碱在体内会氧化，产生极其毒性，这些物质对于胃肠道有很强的刺激性，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

成人一次吃 0.1～0.2 秋水仙碱(相当于鲜黄花菜) 50-100 如果达到这一点，克)就会发生急性中毒。 6～7 mg，可以致人死亡 [ 1 ] 。

然而，秋水仙碱易溶于水，不耐高温，通过焯水干燥可以消除毒素。若非要吃新鲜的黄花菜，需将花芯全部摘下，浸泡 2 小时，在烹饪前焯水，食用量要控制在 50 克以下。

2. 豆角

四季豆，芸豆，扁豆，刀豆，油豆角…这些豆子，都要先焯水！

豆类含有大量的皂苷、扁豆碱、红细胞凝聚素和蛋白酶抑制剂。，不熟悉会有残留！这些毒素对人体有害，能破坏血细胞，刺激胃肠粘膜，引起充血、出血性炎症，引起呕吐、腹泻等症状。 [ 2,3 ] 。

然而，这些物质非常怕热，煮沸。 15 几分钟左右，豆子完全熟透，失去了原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦味，可以破坏毒素。 [ 4 ] 。

3. 菠菜、苋菜 、苦瓜和其它口味苦涩的菜肴

这些味道有点涩的蔬菜，草酸含量会更高。大量食用也会损伤胃肠粘膜，引起腹痛、腹泻等症状。同时，草酸还可以与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，影响人体对钙的吸收或泌尿系统结石的形成。 [ 5 ] 。

草酸易溶于水。因此，最好在正式烹饪前焯水。菠菜一般一分钟就可以了，但是马齿条中的草酸含量太高，所以焯水时间一般需要。 3 在食用之前，每分钟去除大部分草酸。

4. 一些水生花卉

例如人们经常吃的东西水生花卉，如菱角、莲藕、棱角、鲶白、水芹等。，它们都容易被布氏生姜片吸虫的袋子污染。生吃可能会引起生姜片虫感染，但可能没有症状，但可能会出现消化不良、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等严重症状。 [ 6 ] 。

水煮过之后，吃起来更放心！

如果绿叶蔬菜焯水时间较长，一些水溶性维生素、植物营养素和矿物质可能会有一定的损失，但影响不大。

如果焯水时间太短，很难保证毒素的破坏，所以焯水不是简单的“开水菜”，而是要注意焯水的时间和顺序。做好以下工作。 4 点击，让你焯水的食物健康可口！ [ 7 ]

1. 热水是热水入锅还是冷水？

需根据情况进行划分。

一般来说，大多数蔬菜都适合用开水放入锅中，可以最大限度地保持蔬菜的营养和口感。但是，对于土豆、胡萝卜等体积较大的食材，可以用冷水煮熟。

（来源：soogif）

海鲜食品也适用于开水入锅，在去腥的同时保持口感。

肉通常用冷水放入锅中。如果把开水放入锅中，表面的肉会直接煮熟，里面的血液不会出来，血液也不会去除，味道也不好。

2. 焯水的水量是多少？

最好是一次性没有食材，尽量避免反复加水，造成焯水时间过长，营养流失过多。

3. 焯水需要多长时间？

大多数叶菜的焯水时间 1 大约几分钟就可以了，比如菠菜，娃娃菜等等；较大的土豆和竹笋可以适当延长，而豆类建议焯水。 5 大约一分钟，完全煮熟后再开始烹饪；

鱼虾推荐用开水焯水 1 ～ 2 几分钟后捞出；

对于不同的肉质，肉的时间是不同的，目的是在没有大量血沫的情况下煮沸。

4. 如何安排焯水顺序？

如果一锅水焯一下不同的食材，应先焯一下味道小的，再焯一下味道大的；先焯一下浅色，再焯一下深色。

5. 焯水后要不要过凉水？

焯水后的食材温度比较高，营养成分会继续流失。因此，蔬菜可以及时冷却和冷却，例如，冷水(熟水应该是冷开水)或冷空气可以用来冷却和排出热量。

6. 焯水后蔬菜水可以重复使用吗？

尽量不要，尤其是含草酸的食材，比如焯水菠菜和苋菜。水中的草酸含量可能更高。如果再利用，就相当于把最后焯出来的毒素请回餐桌。

你们通常会焯水吗？把你的经验留在评论区吧？～

批准专家：左小霞

解放军总医院第八医疗中心营养科主任

参考文献

[ 1 ] 姜信平 . 鲜黄花菜中毒 36 常见的急诊治疗感觉 . 吉林医学 [ J ] . 2010 ( 24 ) : 4136-4137.

[ 2 ] 周柏林，李淑娟 . 食用豆引起的食物中毒调查分析 [ J ] . 中西医结合心血管疾病电子杂志 , 2018 ( 07 ) :155-155 157.

[ 3 ] 姚云艳 , 王静 , 曹维强 . 研究豆类中毒毒素中毒机制 [ J ] . 食品科技 , 2006 ( 08 ) :280-283

[ 4 ] 张伟，白金萍，毛雪梅，王丽霞，李晓欢，黄崴孟，金燕 . 食用蔬菜豆角致毒扁豆碱中毒 2 案例报告及文献复习 [ J ] . 甘肃科技，2020 ( 05 ) : 111-112.

[ 5 ] 丁家荣 , 谌卫 , 殷晶晶 , 胡海燕 , 贾猛 , 郭志勇 . 高血脂对实验性小鼠肾草酸钙结晶模型的影响 [ A ] . 中国中西医结合学会肾病专业委员会 .2016 年中国中西医结合学会肾病专业委员会学术年会论文摘要选编 [ C ] . 中国中西医结合学会肾病专业委员会 : 中国中西医结合学会 ,2016:1.

[ 6 ] 彭鸿娟主编夏超明 , 人类寄生虫学 , 中国医药科技出版社 ,2016.08

[ 7 ] 怎样焯菜可以减少营养流失？ ? [ J ] . 食品与健康 ,2012 ( 12 ) :61.

* 腾讯医典内容团队制作

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