小龙虾头可以吃吗？这么多年居然吃错了！(附上最全吃虾的策略)

夏季到了，又到了吃龙虾、哈啤酒的季节了！

望着红色的虾身，金黄的虾脑，刚想下孔，却突然想起了母亲的警告：

"龙虾在臭水沟里长大，天天吃垃圾！"

"虾头里全是重金属，不能吃！"

"骁龙虾吃多了肌肉会坏死。"

真的是这样吗？

首先主持一个公道：都 2024 多年来，怎样还在污蔑龙虾！

作为龙虾的野生代言人，典哥今天要为龙虾开一个洗白大会。(毕竟洗白了，吃起来方便。～）

龙虾又称“克氏原螯虾”，是一种淡水虾，如假包换。 [ 1 ] ，和海里的大龙虾还有一点亲带故的关系。

因为是虾，所以要有做虾的尊严！

虾仁还喜欢干净的水源，新鲜的食物，干净的环境。接着…优雅地走上每个人的餐桌。

早在 2011 2000年，有人做了相关研究，发现龙虾不仅不喜欢高浓度氨氮废水，而且在浓度过高时会主动避免。那些避免不如的人会有异常行为甚至死亡。 [ 1 ] 。

你们也许会说，确实有人在污水中看到了龙虾啊！但那真是被逼无奈！

龙虾中的“战斗虾”可以在污水中生存。如果水质差，龙虾不仅繁殖困难，而且生长不良，脱壳缓慢。当水质变质发臭时，龙虾会死很多。 [ 1 ] 。

在“成名”之前，市场上确实有不少小龙虾是从河流、湖泊甚至稻田中捕获的。

但是近几年来，野生小龙虾的总数根本不能满足市场的需要，而且它的净资产持续上升，这吸引了越来越多的人开始养殖小龙虾。

小龙虾的饵料在养殖环境中有豆粕，菜粕，麦麸等。

所以，他们并不是传说中的“吃垃圾”和“吃尸体”。

此外，小龙虾虾的虾头一般不会被重金属污染。。

在常规养殖环境下，水质和诱饵中的重金属含量非常有限。而且龙虾也很会保护自己，会把摄入体内的大部分重金属转移到外壳上。

这些重金属随着不断的生长和脱壳而被移出体外。经典哥也经过专业评价，现在市面上购买的小龙虾重金属含量并没有超标。

虾仁不仅没有你想象的那么脏，而且全身都是优势。

1. 热量低

大家都知道，一斤藕里半斤洞，半斤虾里一斤壳。龙虾的出肉率很低，但优点是——热量也很低！

每只龙虾的可食部分大约是 31% [ 2 ] ，也就是一斤(500) 大概可以吃克龙虾 155 克左右。

自然，大家扒虾的时候也会有一些消耗，不会说得那么干净。所以，实际上你可以吃的肉比较少。

（来源：soogif）

100 克龙虾肉的热量是 93 热相当于不到一个苹果(2000) 克）热量。

这样转换下来，半夜吃两斤龙虾夜宵 = 吃两个苹果，突然间从堕落变成了自律的代表。

但是上面提到的低热量有一个前提条件——龙虾要蒸。100 清蒸龙虾富含蛋白质约蛋白质。 16.66 克，其中脂肪含量约为 1 对控制体重有好处的克多。

事实上，大家喜欢的麻辣小龙虾、十三香小龙虾都是重油、重盐的做法，热量自然会增加。

但总的来说，只要你少说汁，尽量避免油炸，小龙虾的脂肪含量就不会增加太多。

2. 营养丰富

小龙虾肉含有多种人体所需的必需氨基酸，优于普通肉类，脂肪酸中不饱和脂肪酸的比例也比较大，可以算是优质的蛋白质食品。

另外，龙虾还含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒、钾等营养成分，虾青素、维他命 B2、维生素 E、类胡萝卜素等营养成分。 100 含钙的克龙虾 85 mg，锌 1.45 mg，硒 7.9 mg，钾 550 mg，维生素 B2 0.18 mg等。

所以，龙虾算得上夜宵的老大！

① 什么时候最好吃？

每年 3 月亮，第一批龙虾上市，但个头较小；

5-9 月份是小龙虾生产的月份，此时个头较大；其中 6-8 月份的小龙虾肉质肥嫩，此时是吃虾的最佳时机。

② 去哪儿吃饭？

有馋猫的地方，就有龙虾。

现在全国各地都有 23 各省都有养殖小龙虾。其中，湖北、安徽、湖南、江苏、江西 5 一个传统的小龙虾养殖强省仍然占据绝对主导地位。 [ 3 ] 。

大家熟知的湖北省潜江油焖小龙虾，湖南长沙口味虾，江苏盱眙的十三香小龙虾等待都有自己的味道，想要一饱口福的朋友可以趁着假期去了解一下哦。

③ 怎样挑出好吃的？

如果自己买的话，要这样选择：

虾肉最好处于半透明状态，有光泽，虾壳轻轻按压，有弹性，不粘手。

闻起来很新鲜，没有腥味，酸味或氨味。

在餐馆吃饭，可以这样分辨：

比较新鲜：虾体弯得很厉害，虾肉紧实，有弹性，有嚼劲。

不太新鲜：身体是直的，肉比较松弛，壳感觉粘粘的。

④ 怎样做才好吃？

制作龙虾时，应先用清水浸泡半小时，并必须充分加热熟透，尽量在水中浸泡。 70 度左右维持 15 分钟。这可以杀死可能出现的细菌和寄生虫。

尽量选用清蒸、冰(熟)等不过油的做法，既可以吃到美味的原味，又可以减少热量摄入。

吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但是第二天吃的时候要再充分加热！

⑤ 怎样吃最健康的食物？

过敏性体质，痛风患者最好不要吃小龙虾。

适量吃：虽然好吃又有吸引力，但毕竟很多做法都是重油重盐，多吃对身体不好。尤其是儿童、孕妇等特殊人群，要控制好量。最好不要一次超过一斤。

审稿专家：马跃青

航天中心医院营养医师营养医师

参考文献

[ 1 ] 陈婷 , 张蕾 , 唐建清 , 黄成 . 选择不同氨浓度水环境的克氏原螯虾亚成体和幼体。 [ J ] . 资源和环境的长江流域 ,2011,20 ( 10 ) :1186-1190.

[ 2 ] 中国食品成分表 ( 第 1 册 ) ( 第 2 版 ) .

[ 3 ] 2022 中国小龙虾产业发展报告 http://www.china-cfa.org/xwzx/xydt/2022/0531/732.html

* 腾讯医典内容团队制作

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