"吃阿勒泰羊，冬夜不会冷"

原创 王芳慧 新周刊

大自然的残酷给人们带来了蓬勃的生命力，也孕育了这片土地上浓烈的风景和人情。

作者 | 王芳慧

编辑丨钟毅

题图 | “赶往山海”

阿勒泰的背景色很强。

乌伦古河南北两岸的戈壁上有一望无际的草原，一米高的牧草像平静的大海一样摇曳；阿勒泰的森林非常嘈杂，金色的种子被风包裹在树叶中飞翔，带出狩猎的风声；草原和荒野，它们美得不分。阿勒泰的美可以算是“丰富”二字，但自然给阿勒泰的不仅仅是壮丽的景观。

（图/unsplash）

“阿勒泰的自然风光是壮丽的，但自然有它的残酷。阿勒泰人的生活是丰富的自己。阿勒泰人在敬畏自然、顺应自然的同时，也在与这种残酷的斗争中茁壮成长。”阿勒泰地区文化体育广播电视和旅游局局长德丽达·那对《新周刊》说。

严冬和短暂而旺盛的夏季变化，暴风雪和干旱不时侵袭，自然的残酷给阿勒泰人的个性留下了强烈的印记。大自然的残酷给人们带来了蓬勃的生命力，也孕育了这片土地上强烈的风景和人情。

(图片/《奔赴山海》)

比如阿勒泰最著名的大尾羊，无疑是牧民在与自然长期相处后筛选出来的最佳羊种。阿勒泰的牧民在冬季牧场呆了五个月，然后在第二年春天和三月离开。他们从山上走到山脚和戈壁，从戈壁走到山上，沿着祖先走过的牧道来回走动。畜群也随着他们多年来在山里穿越，并定期随着基地转移。

所以，放养的羊种也需要足够的“雄健”，大尾羊毛卷曲密实，四肢强壮短粗，弹跳能力突出。“关于大尾羊，大家都听过‘走金路，喝矿泉水’这句话，但它不是一只精致的羊。因为它常年穿梭于山区和寒冷地区，它的体型特征促使脂肪在屁股上更多地储存。这种自然选择使他们即使在崎岖的山路上也能轻松移动，同时臀部脂肪也能为他们提供御寒热量。德丽达介绍道。

“这种羊肉味道鲜美，没有腥味。一些雪友离开阿勒泰时会带走它的真空包装。”德丽达说。但在那些寒冷的日子里，牧民们会在放养前吃一块大尾羊臀部的油来补充热量。当地人的生活经历是:冬天只吃羊尾上的油，晚上睡觉不会觉得冷。

(图片/地理中国，探索秘密的准亥尔)

阿勒泰生活在自然和自然的生活方式中，赋予了他们独特的饮食文化。牧民几乎把每一种畜牧业都发展到了极致。德丽达说:“除了大尾羊，还有马奶酒和骆驼奶。骆驼奶营养成分高，而马奶酒和羊肉是完美的搭配。很多人吃完羊肉就用马奶酒解闷。”

李娟在书中写道：“牧大家的食材似乎永远只有牛羊肉、乳制品、面粉、盐和茶。简单，足够满足需求，而且永远不会浪费。吃着这种食物长大的孩子，健康、快乐、害羞，眼睛闪闪发光。”但是阿勒泰人的餐桌上，还不止牛羊。近两年来，随着游客的到来，阿勒泰的饮食结构逐渐丰富起来。比方说阿勒泰人喜欢吃小浆果，比如黑加仑，沙棘等等。每到秋天，巧妇都会做几罐果酱，既可以用来招待客人，又可以丰富人们的餐桌。”

同时，由于阿勒泰的地理优势，这片土地结合起来，保留了许多民族的传统文化。例如，生活在阿勒泰的俄罗斯人每个节日都会制作一种名为“比瓦”的特色啤酒。当地人会将各种野菜和野生酒花混合煮熟，然后与面粉混合制成“杜若日”。“杜若日”加入白糖和蜂蜜发酵几天，等待酒质浮起一层泡沫，“比瓦”就做好了。

哈萨克人每年3月21日都会庆祝诺鲁孜节，家家户户都会喝一碗诺鲁孜粥。德丽达描述说:“每个家庭都会在这一天互相拜访。老人带着孩子清理山上的泉水。对于哈萨克人来说，这个节日代表了一个新的开始。”此时，天气转暖，冰雪融化，草坪复苏，纳乌鲁斯节的到来，也代表着新一年的“迁移”即将开始。

(图片/纪实片《远去的牧歌》)

丰富的自然和岁月在阿勒泰拯救了太多未知的宝藏。“目前，阿勒泰有6个国家级非物质文化遗产项目和42个自治区级项目。我们希望宣传这些非物质文化遗产。举个最简单的例子，在景区可以看到毛皮滑雪板的制作，图瓦民歌，俄罗斯比瓦的制作。”德丽达告诉《新周刊》。

李娟在阿勒泰度过了很长一段时间，看着随季节走过山谷的牧民和带着小马驹长大的孩子。她用纸写下了这些故事。一本《我的阿勒泰》向人们展示了阿勒泰蓬勃而神秘的原野。但是阿勒泰还是离大家很远，因为很远很美，因为很远很丰富。

“阿勒泰太远了，想被大家看到，想被大家记住，阿勒泰每次能开的时候都会盛开。”最后，德丽达告诉《新周刊》。

(图片/《我的阿勒泰》)

校对：黄思韵，周丹妮；操作：鹿子芮；

原题：“吃阿勒泰羊，冬夜不会冷”

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