吃小龙虾的季节来了！但是这些项目一定要注意→

2024-05-16

下面的文章来自上海疾控中心，作者上海疾控

上海疾控.

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随着天气越来越热，龙虾已经成为人们餐桌上的常客。十三香，麻辣，干炒…甚至还有小龙虾生鱼片！

但是这种吃法背后隐藏着风险，网上突然出现的小龙虾清洗后出现了大量肉眼可见的肺吸虫，也确实让人看起来不寒而栗。

省流版

肺吸虫是一种人畜共患的食源性疾病，肺吸虫可以寄生在龙虾体内，食用时要注意：

1. 烹调前应该清洗干净。

2. 切勿生吃，烹调温度应在100℃以上，并且至少持续10分钟，煮熟后煮熟。

3. 不要吃死虾，不要吃虾头。

到底是什么事实？要从肺吸虫的成长历史说起。

肺吸虫的生长历史

肺吸虫病是人畜共患的食源性疾病。

寄生在人或动物肺部的肺吸虫若虫产生幼虫，随痰或粪便进入溪流，在适宜的温度下3-6周发育成毛刺，钻入第一中间宿主——川卷螺等淡水螺。

经过2-3个月的无性生殖发育成尾，大量尾虫逸出并钻入第二中间宿主-淡水蟹或尾虫体内形成囊虫。

囊肿被食入人体后，囊壁在胃和十二指肠内径消化液的作用下融化，幼虫穿过空肠进入腹部，穿过横膈膜，在胸腔内游走，进入肺部。

所以人类或动物是肺吸虫的终宿主。

龙虾和肺吸虫的起源

人们感染肺吸虫的主要方式是吃第二中间宿主、淡水蟹或螃蟹。学名东北黑鳌虾，分布于中国辽宁北部、吉林长白山、鸭绿江等水域。我们通常吃的小龙虾，也叫克氏原鳌虾，是不同的物种。主要分布在长江中下游和长江以南河沟等水质中，环境适应性强，对水质要求低。到目前为止，我们还没有看到它作为第二中间宿主的报告。

但是有文献或者研究报告在龙虾体内发现了幼虫或者囊猫。为什么会这样？人们食用的小龙虾大多来自人工养殖。与泥沟等自然环境相比，人工养殖的小龙虾相对干净，但不同的养殖环境也会导致小龙虾的差异。举例来说，藻类较多或用饲料饲养的水体，可能会导致龙虾粘附杂质较多。而且淡水中有各种各样的寄生虫，龙虾可能会被水中的肺吸虫感染。

所以，如果有传播条件，就不能排除吃小龙虾感染肺吸虫病的危险。