荔枝上“冻眠”热搜！专家：不加防腐剂，解冻后不化水

4月7日，羊城晚报报道，广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒作客“广东民声热线”节目时透露，10月份的荔枝采用“冷冻睡眠”技术储存。解冻食用时，颜色鲜艳，口感好，颜色和香味保持原来的89%。“冷冻荔枝”一度成为网络热搜的关键词。

网友们普遍欢呼一年四季都可以吃到美味的荔枝，同时也在问什么是“冷冻睡眠”的高科技。一年四季保存荔枝的技术原理是什么？

针对上述市民关注的热点问题，9日羊城晚报记者采访了广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员程丽娜。

荔枝从冷库中取出的“冻眠”

浸渍速冻技术的主要应用

程丽娜在解释10月份荔枝储存的“冷冻睡眠”技术原理时提到，浸渍速冻技术是主要应用的。这项技术的核心点是，新鲜采摘的荔枝应立即进行一系列处理，如快速预冷、减菌、精确包装、冷冻锁鲜、冷冻保鲜等。，从而最大限度地保护细胞组织，使其能够实现年度储存。

她提到，其实速冻技术已经研究了很多年，已经应用到各种水果中，比如常见的覆盆子水果、芒果、榴莲等。，都是用冷冻方法储存的。但荔枝冷冻睡眠技术属于一个创新的技术体系，需要保持荔枝的颜色、风味、口感、营养等。根据荔枝的独特属性。“在省科技厅、省农业农村厅等部门的长期支持下，我们继续进行技术研究。从去年开始，我们对荔枝产业的应用需求进行了技术转型。”程丽娜说，实践证明，荔枝冻眠保鲜技术，十分可行。

荔枝从冷库中取出的“冻眠”

不额外添加

化学品添加剂，食用添加剂

程丽娜回应说:“不需要防腐剂，不需要任何额外的化学添加剂或食用添加剂，主要是通过物理手段锁定新鲜度。”她说，采用“冷冻睡眠”技术储存的荔枝，保质期可达一年，解冻食用时，仍然可以像新鲜收获时那样“爆汁”，不像传统的紧急冷冻方法，“解冻后会有一摊水”。

经检测，“冷冻睡眠”荔枝解冻食用时，色香味能保持原来的80%至90%，商家在销售时会有很大的“冷冻睡眠”食品标志，生产上市日期会标在包装袋上。目前“冷冻睡眠”荔枝的保质期一般标注为一年。

并非所有的荔枝都可以“冻眠”

“技术研发的初衷是增加荔枝的保鲜时间，从而增加荔枝产业链，满足市场需求，使荔枝的保质期只有三到五天，可以保存更长时间，到达更远的客户手中。只有行业有需求，市场有需求，才能使用。”程丽娜说。

程丽娜提到，“冷冻荔枝”对荔枝的种类也有一定的要求。这次上市的“冷冻荔枝”产品是从化井岗的红糯荔枝。“荔枝有上百种，不同的品种有不同的冷冻特性。有的可以冷冻，有的不适合(冷冻)。”

冻眠荔枝在广东省高质量发展大会上展示 通讯员供图

来源 | 羊城晚报，金羊网，羊城派。

题目：“冷冻睡眠”荔枝热搜！专家：不加防腐剂，解冻后不化水”

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