海底捞加入“拌饭对决”，子品牌杀入校园连开两家店。

出品/职业餐饮网

作者/周半仙

米村拌饭被称为“东北肯德基”，在餐饮业掀起了一波“拌饭热”。

这次，就连海底捞的子品牌——苗师哥香锅，也把目光投向了“拌饭”生意。

苗师哥香锅，是海底捞孵化的众多副牌中的佼佼者，默默生存了三年，还开了10多家店。

最近，苗师哥先后给出了两家新店，第一家位于郑州西亚斯学院，第二家位于河南经贸学院，跨越两个省。

因此，很多网友亲切地称自己为“校园版的米村拌饭”，并将自己定位为香锅拌饭。

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海底捞子品牌也开始做“拌饭”生意…

苗师哥香锅是海底捞的子品牌之一。一开始是苗师哥超级富裕，后来逐渐扩展到鱼、虾、青蛙等食材，变成了麻辣香锅。

现在，在香锅的基础上，苗师哥还推出了许多创新的口味和感觉。所以，这次苗师哥香锅有什么特别之处呢？

1、定位方面，重点关注香锅拌饭，既做香锅生意，又进入拌饭市场。

在进入校园市场之前，苗师哥香锅以“一锅两吃”为主，即提供“麻辣香锅”和“有料火锅”为主。

这一次，他们明显调整了策略，削弱了火锅元素，然后致力于“米板”，推出了“香锅菜” “米板”拌饭套餐。

我认为这背后的意图主要有两点：

第一，通过“香锅” 随着“拌饭”的搭配，苗哥将市场定位在快餐领域，旨在减少客户数量，提高回购率，从而更好地迎合大学市场的消费特点。同时，这种组合也使得苗哥的产品在市场上有两种吸引力。

其次，这一举动也是为了利用市场，获得更多的曝光率。最近餐饮市场流行一种说法，“胖东来再次带火锅，米村带火拌饭”。从这个角度来看，苗哥的“香锅拌饭”确实在追热点。

2、在产品方面，主要集中在拌饭、香锅、铁板菜套餐系列。

就产品而言，苗师哥用米饭。 以香锅、拌饭、铁板菜等一系列套餐为核心，对相关套餐进行了细分。

首先，香锅系列。包括美味的巴沙鱼香锅、口感鲜嫩的牛肉丸香锅、酥脆香气的小酥肉香锅、味道浓郁的什锦香锅、经典的香锅菜系列。

其次，铁板菜系列。比如肉质嫩滑的辣椒酥肉，肉质鲜嫩的麻辣鱿鱼，鲜嫩多汁的化缘鸡，辣味浓郁的麻辣酥肉，酸辣五花肉炒泡菜。

最后，拌饭系列。比如牛肉鲜美的石锅牛肉拌饭，香气与美味并存的烤牛肉拌饭，孜然鸡丁拌饭，带有孜然香气。

3、价格方面，一般集中在9.9-26元之间，符合人均午餐价格。

香锅产品价格在9.9元至19元之间，如16块小酥肉香锅、15块牛肉丸香锅、9.9块什锦香锅、19块巴沙鱼香锅等。

拌饭的价格在15元到18元之间，有18块石锅牛肉拌饭，16块烤牛肉拌饭，15块孜然鸡丁拌饭等等。

铁板菜的价格范围在最低7元到最高26元之间，如7块辣椒酥肉、26块辣鱿鱼、9.9块钵鸡、15块辣酥肉、16块五花肉炒泡菜。

为了提高香锅拌饭的性价比，苗哥还贴心地推出了自助系列。比如开业期间，顾客可以免费添加泡菜、海带汤等配菜。同时，你只需要额外支付1美元和2美元，就可以无限续杯饮料和米饭。为了让学生安心享受美食，老板郑重承诺:“如果对菜品不满意，可以免费换菜。”

事实上，海底捞早在2020年就进入了拌饭业务。他们推出了一系列懒人快餐拌饭，包括红烧牛肉拌饭和白椒牛肉拌饭。这些拌饭是自热零食产品，包装中含有米饭和拌饭酱。根据操作指南，只需浸泡在水中加热即可享用。

2021年，海底捞升级了这款天然拌饭的口感，增加了三种口味:新疆甜椒干拌饭、燕麦青椒干拌饭、瑶柱香菇干拌饭。所以海底捞进入拌饭市场并不是一时兴起，而是有预谋的。

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“拌饭热”席卷餐饮业，

一批拌饭加盟品牌乘势而来。

事实上，海底捞推出的校园版“香锅拌饭”在一定程度上受到了米村拌饭的启发。在海底捞进入拌饭领域之前，米村拌饭引起了一股“拌饭热”。

2023年，米村拌饭如雨后春笋般涌现，短短一年内增加了480家门店，平均每天增加1.3家门店。这种增长速度使得米村拌饭成为众多投资者心中的热门项目，餐饮企业家眼中的成功典范，商业媒体报道中的情况品牌，以及众多上班族心中的午餐首选。

截至目前，抖音中关于“米村拌饭”的话题已达12.2亿个，小红书上关于“米村拌饭”的笔记也超过6万个。

因此，米村拌饭的流行吸引了无数企业家涌入拌饭市场。据天眼查数据显示，2023年新增了5955家“拌饭公司”，比2022年的4196家增加了近2000家。截至2024年的前四个月，已有1850家新公司加入。截至目前，天眼查关于拌饭公司的注册总数已达53,508家。

其中，许多品牌已经完成了规模增长。在众多品牌的推动下，“拌饭”在交易市场的需求也在快速增长。

米村拌饭以其特色石锅拌饭，拥有近1200家门店；紧接着是张秀梅张姐的烧烤拌饭，以烧烤拌饭为招牌，门店超过800家；蟹柚记蟹黄拌饭作为近两年的新兴品牌，主要推广蟹黄拌饭，目前门店数量已超过400家。

此外，成立于20年的两个品牌，黄四爷和厚府，以剁椒拌饭和黄油拌饭为特色，每家门店数量保持在150家左右。拌饭在供应端的流行也让它的需求端迎来了指数级的爆发。

根据抖音的大量算法分析，从2022年5月到2024年5月，对拌饭的搜索需求呈指数级增长。例如，到2022年，拌饭的搜索量只有21,572，到2024年5月，这一指数已飙升至257,978，短短两年就增长了近12倍，实现了爆炸式增长。

拌饭在社交媒体上的表现也非常引人注目。在抖音中，关于拌饭的视频播放量达到80亿，其中韩国拌饭达到15.7亿，海苔拌饭达到13.7亿，米村拌饭达到12.2亿，烧烤拌饭达到5.1亿，猪肉拌饭达到5.4亿。

其他拌饭系列的播放量也达到了1亿个等级，视频的播放量还在不断增加。在小红书中，与拌饭相关的种草笔记数量高达164万篇，其中韩国拌饭36万篇，海藻拌饭6万篇，烧烤拌饭21万篇。其他拌饭的种草笔记总数也达到了几万篇，而且这个数字还在上升。

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备受追捧的拌饭到底有什么魅力？

事实上，拌饭品类在短短几年内可以实现爆炸式增长。除了米村拌饭推动拌饭市场，拌饭品类本身的魅力也不容忽视。从企业家的角度来看，它提供了创新的商机；从消费者的角度来看，它独特的风味也很有吸引力。

1、企业家角度：受众普遍，选择多样，情景丰富，标准化程度高。

受众很普遍，没有年龄限制。拌饭是由大米、各种菜肴和拌饭酱组成的一碗多菜，味道浓郁。也就是说，拌饭的三个要素(大米、蔬菜和拌饭酱)可以随意组合成适合各个年龄段客户的商品。对于年轻人来说，拌饭是一种方便、快捷、美味的午餐。对于老年人来说，拌饭是一种硬度适中、易于咀嚼和消化的食物。对于孩子来说，拌饭是一种营养丰富、促进健康成长的食物。

除了广泛的受众，拌饭没有地域限制。根据天眼调查的数据，拌饭几乎遍布所有省份。这是因为不同的地区应该根据自己的理解创造出具有地方风味的拌饭。比如浙江的蛋羹拌饭等。此外，许多海外地区也有自己独特的拌饭，如非洲的西玛拌饭、印度的手抓拌饭、日本的纳豆拌饭、韩国的石锅拌饭等。

产品丰富，选择性强。拌饭跑道产品品种十分丰富，每一款产品都可以独立开店，打造品牌，实现规模化增长。比如上面提到的品牌案例，有的以火锅拌饭为起点，成功扩大到1000家店铺的规模；有的凭借独特的烧烤拌饭，开了近800家店；有些人在短短两年内开了100多家店，特点是剁椒拌饭和黄油拌饭。这类经典案例充分展示了拌饭细分品类的巨大潜力。

消费模式广泛，产品组合灵活。拌饭有丰富的消费场景。从套餐的角度来看，可以做单人餐，也可以做成双人餐。从零售的角度来看，可以推出不同口味的酱料，也可以根据“产品属性”推出一系列自然拌饭。从渠道的角度来看，可以吃饭，也可以外卖。

标准化程度高，生产效率高。从食材用量、制作工艺、烹饪设备到用餐工艺等方面，拌饭已成为一个完美的品类。在配料方面，拌饭酱的用量和蔬菜的种类都有可量化的指标；在生产中，米饭、拌饭汁、油、蔬菜和肉类的操作顺序有具体的步骤；在设备中，对温度控制和烹饪要求也有统一的要求；在用餐中，蔬菜和肉类的摆放位置也有标准化的过程。所以，拌饭量化指标和流程操作保证了拌饭的用餐效率远高于同类产品。

2、顾客视角：口味多样，用餐快捷，性价比极高。

关于大众点评，有关拌饭评价的核心关键字主要集中在“重量大”上。、“口味多”、“上餐快”、“性价比高”。

第一，口味丰富，食材普遍，拌饭味蕾层次感足。

在阅读各种评论时，我们经常会发现下面的赞美：“招牌芝士年糕鸡口感滑嫩，酱汁浓郁，令人回味无穷。 安格斯肥牛甜而不腻，甜味爱好者不容错过。 脆皮嫩肉，鲜美可口，令人欲罢不能。 米饭松软香糯，热腾腾，每一口都充满了幸福。

好像不管是什么味道，食客都可以在拌饭系列中找到自己喜欢的选择。

这当然得益于拌饭品类的三大多样性：第一，多样性的口味。拌饭的味道越来越丰富，不仅包含了传统的韩式、日式风味，还融入了串香、炒菜、烧烤、炸串等多种口味。第二，多种成分。除了常见的蔬菜、肉类、鸡蛋外，拌饭的食材选择也越来越普遍，还增加了海鲜、豆腐、菌类等新鲜元素。最后，多样化的烹饪方法。拌饭的烹饪方法不再局限于传统的烹饪、炒菜、烤菜、炒菜等多种烹饪方法也被巧妙地融入其中。

食材的多样性不仅增加了拌饭的口感层次感，还带来了不同的嚼劲和口感；烹饪的多样性使食材呈现出多样的口感特征，满足了食客对口味的不同需求和偏好；口味的多样性满足了不同食客的口味偏好。每个人都可以根据自己的需求选择适合自己的口味，从辣味、酸味、甜味到盐味。

第二，用餐快，重量足，性价比高，整体体验强。

在公众评论中，在很多关于拌饭品牌的评论中，快餐的特点非常突出。有的品牌官网声称可以在2分钟内吃饭，甚至有的品牌推广可以在30秒内吃饭，有的品牌发布视频显示“3分钟5餐”效率高。

为什么拌饭系列上菜效率这么快？这是因为很多餐厅使用半成品食材和复合酱包，两者的“早期预制”促使很多品牌在一分钟内完成了生产过程。

即使少数主要推广“现做拌饭品牌”，经验丰富的厨师也能在几分钟内完成拌饭的制作，前提是提前准备好食材，并以娴熟的系统操作。因此，拌饭的快速用餐不仅提高了消费者的满意度，也节省了他们的时间，让他们安排用餐时间更加方便。

除快餐外，分量足，性价比高，也是拌饭的一大卖点。很多拌饭品牌的单套餐价格集中在17-20元之间，最多20-30元。此外，一些品牌的大米、海带或配菜没有更新。所以，一顿午餐的价格，吃一碗拌饭完全可以吃饱。另外，一碗拌饭里有丰富的菜肴 大量的米饭，加上大碗的包装，也会给人一种“一碗就撑”的感觉。因此很多人才都给出了这样一种“量足，料大，一顿撑”的评价。

专业化餐饮网总结：

一批连锁拌饭品牌如米村拌饭的快速发展，促使拌饭行业重新焕发生机，成为众多企业家竞相追逐的热门领域。

这波浪潮中，连海底捞子品牌都不失时机地推出了香锅拌饭，以获取品类收益，进一步点燃了市场热情。

未来，拌饭市场将呈现出多元化、差异化的繁荣景象。当然，随着越来越多的企业家的涌入，拌饭行业也将面临更多的挑战。

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