不要乱挖，也不要乱吃！小心吃野菜。一旦中毒，这样做。→

最近经常下雨

气温升高

野菜纷纷“冒出头来”

野菜，又称野菜，

一般指在野外自然生长，

未人工栽培的，根、茎、叶、花或果等

野生或半野生植物作为蔬菜食用。

每个季节都有

很多人喜欢在户外挖野菜

野菜更健康吗？

从安全的角度来看，野菜是否存在污染与生活环境密切相关，生长在高速公路、工厂等地附近的野菜可能含有较高的重金属；生长在公园、绿化带等地区的野菜可能会喷洒农药和灭草剂；此外，一些野菜本身含有亚硝酸钠等有害物质，如果处理不当，也会引起中毒。

从营养的角度来说，野菜的营养价值没有优势，所以建议大家在季节市场销售各种新鲜蔬菜作为日常饮食的主要方式。根据中国居民膳食指南的意见，建议每个人每天平均摄入1公斤左右的新鲜蔬菜。除了绿叶蔬菜，紫色、红色、橙色等深色蔬菜也可以经常选择。

春季尝鲜固然好，

小编提醒你

但是并非所有的野菜都可以吃！

究竟什么是野菜？

新鲜可口的野菜到底有什么营养？

又该怎样正确食用呢？

千万不要吃这五种野菜！

易发生错认的野菜不能吃。

许多野菜是药用植物，如蒲公英、鱼腥草、马齿条等。有些野菜和有毒植物非常相似，容易误食中毒，甚至严重危及生命。因此，不要收获或食用不了解的野菜，以防止中毒等紧急情况。

受污染的野菜不能吃。

野菜虽然好，但也要科学收获，尤其要注意周围的生长环境。生长在路边的野菜容易被污染。不要在垃圾地上或不干净的路边采摘野菜。

长期放置的野菜不能吃。

长时间放置的野菜不但不新鲜，而且营养成分也会减少，味道也会很差。

不要把野菜当主菜吃。

野菜可以偶尔品尝，改善口感，但不宜每天吃太多，也不宜作为主菜食用。例如，长期大量食用蒲公英可能会引起胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

感光体质的人不能吃。

荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物。吃了之后会增加身体对紫外线的吸收。吃了之后晒太阳很容易诱发日光性皮炎，感光体质的人更容易被抓。所以这类群体要谨慎吃野菜，尤其是旅游或者在阳光下工作之前。

即使是没有明显光敏的人，也要注意自己的食用量，吃完后尽量避免阳光直射，或者直接安排在晚饭时吃，吃完后多喝水，加速身体排泄。如果不知道自己是不是感光体质，最好在吃之前咨询医生。

怎样才能避免野菜中毒？

1.仔细辨别，谨慎进食。不熟悉、不认可、容易承认错误、被污染的野菜，坚决不吃、不买、不卖。为了满足公众的需求，一些野菜已经实现了人工大规模种植，可以通过正规的营销渠道购买。

2.妥善储存，合理烹饪。野菜不宜储存太久。生吃野菜应该清理干净。对于不适合生吃的野菜，只有经过浸泡、蒸熟、烹饪后才能食用。

食用野菜前保留少量野菜或拍照，以便中毒后鉴别类型，食用野菜后若有不适，及时就医。

婴幼儿、孕妇、乳母、老年人、对野菜有过敏史、消化道疾病的人群，不建议食用野菜。

所以，在春天

哪种野菜值得食用？

荠菜

100克荠菜的维他命C含量，相当于200克猕猴桃的维他命C含量，大约是2个猕猴桃。

维他命K含量为100克荠菜，相当于维他命K含量为1公斤芹菜。

荠菜的钾含量为100克，相当于香蕉的钾含量为300克，也就是说荠菜的钾含量是香蕉钾含量的3倍。

100克荠菜的胡萝卜素含量相当于120克胡萝卜的胡萝卜素含量。

100克荠菜的叶酸含量，相当于600克生菜的叶酸含量，换句话说，荠菜的叶酸含量是生菜叶酸含量的6倍。

香椿

香椿含有丰富的特定营养元素。比如100克香椿的锌含量相当于6个苹果的锌含量，大概是1公斤苹果。

根据《中国食品成分表(第六版)》的数据，香椿的营养优势是含有40毫克/100克的维生素C，比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝和花椰菜要高，比水果中的橘子、橘子和柚子要高。

苦菜

维他命A含量为100克苦菜，相当于维他命A含量为1300克胡萝卜。

苦菜的镁含量为100克，相当于猕猴桃的镁含量为400克。

苦菜的钙含量为100克，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

苦菜含铁量为100克，相当于菠菜含铁量为220克。

值得注意的是，野菜虽然营养价值很高，但是摄入量要适中，过量食用也会带来不利影响。

如何正确烹饪野菜？

1.野菜的烹饪方法要注意保持野菜。在吃野菜之前，你需要浸泡和焯水，以减少可能含有的毒素。比如草酸，如果吃太多草酸，会和钙结合形成草酸钙，容易产生结石。

2.野菜含有维生素的营养成分，所以野菜一般都是用快速油炸或沸水煮沸，可以最大限度地保留营养成分，减少营养损失。野菜不宜在锅里洗切和煮太久，以免造成维生素和碳酸盐的流失。

3.在烹饪方法上，野菜可以凉拌、炒菜、炖菜、煨汤，也建议做饺子、馒头等晚餐，营养丰富，营养更全面。

重要提醒

这种野菜有毒，不能随便吃！

不能采摘生疏的野菜，注意辨别有毒植物

在广东，常见的野菜包括蒲公英、苦麦菜、野藜蒿、白花蒿、荠菜等。有些野菜有困惑的有毒物质，需要仔细区分。那么，有哪些常见的不可食用的有毒植物呢？

01

毒芹

茎上有沟，下有暗红色斑点，开着白花，整棵树散发出异味。它的有毒成分是有毒的芹菜素，整株植物都是有毒的，其中根是最有毒的。孩子误食10g会致死，对哺乳动物有很强的毒性。国内外经常有关于动物食用芹菜中毒的报道。

× 毒芹 ×

水芹

02

曼陀罗

别名大喇叭花，植物高，约0.5-1.5米。整株植物有毒，种子毒性最大。有毒物质有碱、碱、阿托品等。食用和外用曼陀罗叶可引起全身中毒，一般在食用30分钟后出现症状，多为急性突发性疾病。

× 曼陀罗 ×

藜

03

滴水观音

滴水观音，又称海芋，是天南星科海芋的一种大型常绿草本植物。海芋茎和叶子中的汁液有毒，含有草酸钙、氢氰酸和黄酮。误食会引起舌头麻木、肿胀和中枢神经系统中毒，皮肤外部接触会引起瘙痒、麻木和皮疹。

× 海芋 ×

山芋

除上述几种野菜有毒外，

小心！！！

这种“野菜”也有毒！永远不要动！

吃野菜，野蘑菇中毒怎么办？

→

停止食用，扣吐，就诊，

食用野菜、野蘑菇后出现头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，立即停止食用。

及时用手或其它工具扣吐。

携带剩余的野菜、野蘑菇和排泄物，及时就医。

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编辑 / 孙超慧

资料 / 湖南疾控 浙江疾控 苏州卫生12320

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