沙锅菜，抖音话题超过40亿，是个好生意吗？

作者｜十一

餐观局出品

来源网络

01公司存量超过78,000家，砂锅热风

从2023年到2024年，天眼查显示，11747家与“餐饮住宿”相关的砂锅公司在一年内注册，同比增长28.1%。；全国有超过78,000家砂锅相关企业，同比增长6.7%

2019-2023年，砂锅相关企业存量复合增长率为4.5%；共有100万在小红书上搜索“砂锅” 笔记；在抖音中有#砂锅 话题，播放量超过40亿次；微信指数显示，2月22日，砂锅达到今年最高热度，超过2.1亿...

图|微信指数&抖音话题数据|餐观局制作

不仅如此，一些砂锅加盟品牌经常会有惊人的业务数据。比如北京的一个快餐砂锅品牌，一个110平米的小店，人均30元，每天可以翻18台。 轮；

作为正餐，成都陶德砂锅的平均客单量可达8轮以上，生意最好的春熙路店客单量甚至超过15轮；

还有深圳的凝火凝胶锅，被誉为“深圳排队王”，先后在北京、上海、成都等地提供首家门店。目前总门店超过80家；

在深圳街头商店起家的凝胶双手，今年年初仅凭10多家商店就获得了数千万的融资…

有业内人士预测，2024年，砂锅品类将迎来全面的“爆发”。砂锅赛道 “抢位”战争，正在拉开帷幕。

02砂锅菜是一种怎样的存在？

事实上，砂锅菜在市场上已经存在了很长时间。砂锅作为陶器烹饪，经历了几千年的发展。以砂锅为容器的菜品也覆盖了全国。比如广东的鸡锅，四川的砂锅火锅，砂锅川菜，湖南的碗菜等等。

然而，在过去的两年里，以成都砂锅菜为代表的快餐砂锅的兴起在全国餐饮业掀起了一股砂锅菜的热潮。同时，由于砂锅菜自带烟火气，标准化程度高，商品食材价值高，也促进了这一类的普及，使得砂锅菜迎来了一个新的发展阶段。

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纵观整个砂锅市场，砂锅出现在中式晚餐、小吃快餐、火锅和上游供应链中。

比如遇到小面，推出了砂锅毛菜、成都砂锅菜等一系列产品；在火锅跑道上，牛杂锅火锅、五花肉鸡火锅、鸡锅火锅等有材料的火锅也经常被选中使用砂锅设备；近两年也有流行的粉红火锅，也是用砂锅做的；还有一串火锅、粥底火锅等细分赛道，用砂锅打造特色，塑造多样性。

另外，一些上游供应链也跟进了砂锅菜的热潮。举例来说，新雅轩推出了与砂锅菜相关的产品。

砂锅已经从一种烹饪方法升级为一种产品表现形式。这种产品表现形式——现场烹饪，烟火气浓，锅气浓，生产过程可视化，高度标准化。在目前需要温度和情感价值的市场，更容易俘获客户，占领消费高地。

图片|来源小红书zzbibobo

何忠创始人姚哲说:砂锅目前处于增量阶段。但是客户的心智产品还是比较模糊的，这个细分赛道还没有给用户一个清晰的爆款展示案例。

而且，在姚哲看来，锅和锅在自己的餐饮市场上存在的时间非常长，表现形式也很多。然而，近两年砂锅快餐化催生了行业热度。但目前还没有哪个品牌找到表达砂锅跑道的本质。

“砂锅是一条很大的赛道，无论是快餐还是社交餐饮。但目前很难说谁能真正成为品牌代表。现在是品类爆发的阶段，所以砂锅产品很容易被连锁餐厅使用。就像奶酪奶盖着火了，所有的茶叶店都会一样。”姚哲说。

03砂锅是一种器皿，商业需要细分经营

目前，砂锅出现在小吃、快餐、中餐和火锅中，如砂锅菜、凝胶锅、砂锅粥、陶罐饭、砂锅麻辣烫、红烧鸡饭、砂锅米粉等。还有一个场景，一切都可以“砂锅”。

“但事实上，砂锅只是一个容器。”餐饮创始人李新欣说:“看砂锅，不要看它的表现形式，要看它背后的商业逻辑。”

1、快餐砂锅，做周边两公里的生意。

像小吃快餐跑道，有很多以砂锅为特色的品牌。比如砂锅麻辣烫、陶罐饭、焖鸡饭、砂锅米粉、砂锅土豆粉等等。其中，抖音平台有10多亿个关于“陶罐饭”、“过桥米粉”、“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量。

总的来说，米饭快餐、串香、面粉等细分赛道的砂锅菜很多。其中，在米饭快餐跑道上，红烧鸡饭和陶罐饭已经跑出了杨铭宇红烧鸡等规模较高的品牌，比如薛国巍创立的陶罐皇。

而且砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省，还跑出了几百家门店的户大姐土豆粉、姐弟俩土豆粉等品牌。

李新欣说:快餐砂锅模型取决于商店的位置。顾客不能专门开车吃快餐。快餐砂锅必须在周围两公里内做生意。

2、正餐砂锅:做的是组织运营和运营。

火锅砂锅、串串砂锅、川菜砂锅、凝凝锅、砂锅粥等，在中式晚餐赛道上，也吸引了不少新手入局。

其中，火锅串跑道已经出现了主要推广砂锅火锅的品牌。如下江腩牛腩火锅、二当家牛肉串火锅、郭铁柱泥炉老火锅等品牌，门店数量均超过300家；

凝胶锅和砂锅粥的发展也比较成熟。比如凝胶锅的品牌惠食佳、凝胶八、凝胶凝胶锅，沙锅粥的品牌如轩海鲜砂锅粥，也是消费者所熟知的。

而且川菜砂锅的代表——陶德砂锅，更是成为社区性价比餐饮的典范。

然而，正餐砂锅的经营与快餐砂锅的经营有着完全不同的逻辑。

李新欣去年创立了李酥糊砂锅项目，他说:就像晚餐砂锅一样，注重运营和高运营。和陶德砂锅一样，它的优势是组织运营，是普通品牌无法比拟的。再比如李酥糊项目，这是火锅，砂锅只是烹饪工具。

九月生创始人张小草也表示，“砂锅是一种高标准的餐具和烹饪方法，提高了商品效率。砂锅品牌要想突出重围，就要在供应链、运营、选址上下功夫。”

就像兄弟姐妹的土豆粉一样，虽然最后一餐是砂锅。但实际上，真正提高效率的是产品生产过程中使用了专门的烤箱，加速了产品的用餐。砂锅的呈现只是面对消费者的最后一道工序。

“因此，我们必须看到商业模式赚钱的本质，而不仅仅是为了兴奋和一个窗口。如果不遵守每一类模型的操作规则，淘汰只是时间问题。”张小草说。

图片|来源小红书CHerish_

结论：百亿砂锅市场，需要深化培育和质量发展

人常说，在新的消费时代，所有的品类都值得重做。

砂锅赛道也是如此。目前，随着消费市场的重塑，这条刚需、接地气、性价比高、有烟火气的跑道具有很大的发展潜力。

无论是因为砂锅的菜品可以荤素搭配，超级丰富；或者塑造食材摆盘的价值感。砂锅可以满足各种适合日常员工用餐和朋友家庭聚会的场景。而且砂锅的想象空间还是巨大的，无论是社区还是商场。

据统计，2024年川式砂锅品牌连锁店数量可能超过数万家。也有业内资深人士分析，砂锅一旦形成连锁化、品牌化发展，未来可能达到100亿规模。

然而，即使市场潜力巨大。砂锅也可能遇到运营瓶颈。比如砂锅的烟火遇到炎热的夏天，这个品类的消费频率会因为温度而降低吗？比如在热度高的市场，如果快速加入，砂锅的生命力就会受到考验...

何忠创始人姚哲说:“如果你想在砂锅赛道上跑出品牌，如果你想活得长久，你必须深入培育和发展质量。如果只是为了一时的快速盈利，很难抓住这个品类的机会。

到2024年，砂锅一定会进入“抢位”阶段。未来谁能占据潮流，就要看商业运作的真本事了。

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