热搜爆炸！投资近三十万，开业18天关门！济南的“甘肃串香”火了？
齐鲁晚报 齐鲁晚报
3月8日，济南首家甘肃麻辣烫门店开业。短短一个月，就有50多家门店开门接客。流量的风还没有吹完，济南的一些门店已经开始宣布关门。甘肃川川香从排长队到关门，在济南只“热”了34天。
开业仅18天
这家甘肃麻辣烫店在济南关门。
“济南高新刘善杰今天正式关门！”4月12日，济南甘肃麻辣烫店主刘善杰拍摄了店铺退市的瞬间，充满了失望。
3月初，刘善杰在短视频平台上刷出了甘肃流行的相关视频。从事厨师行业20多年，一直想开自己的店。敢于思考和做事，他放下手机，订了一张去甘肃省天水市的票。我找到了一家当地受欢迎的商店，交了18000元的学费，花了五天时间学习甘肃麻辣烫的制作技巧。
学成归来后，他和几个朋友一起投资了近30万元开始创业。刘善杰认为济南高新区有很多年轻人，于是在齐鲁软件园周围租了一扇侧门。交了半年房租，买了一些设备，装修简单，刘善杰的甘肃麻辣烫店顺利开业。
3月26日，济南高新刘善杰麻辣烫店迎来了正式营业后的第一波客户。“新开业的人多了，每天都要排队。”刘善杰回忆起新开业的场景，非常感叹。店里的营业额没有辜负他的期望，一路飙升，平均日营业额超过1万元。
然而，美好的时光并不总是美好的。开业后不久，刘先生的店就变得“冷清”了。“甘肃周边的麻辣烫店越来越多，人流量越来越少。”刘善杰说，很多人都是从短视频平台刷出来“早点尝试”的，但是回头客很少。再加上各店相继推出的促销优惠活动，店内营业额基本上一天最多两三千元。
收回成本后，在充分考虑租金和人员成本的前提下，为了及时止损，刘善杰和他的合伙人最终决定关闭这家只上市18天的商店。
流动的风还没有吹完
破产的风已经开始吹来
记者在公众评论、百度地图等渠道搜索“甘肃川香”关键词，发现自3月8日济南首家甘肃麻辣烫店上市以来，截至4月15日，济南已有50多家甘肃麻辣烫店。
济南其它商店的经营状况如何？
4月15日，齐鲁晚报·齐鲁一点记者联系了济南某甘肃麻辣烫店老板黄先生。黄先生说，目前店内业绩比以前下降了三分之一，正在考虑关店。
据一些业内人士透露，甘肃川香的受欢迎程度已经过去。目前济南应该没有一家甘肃麻辣烫店还在排长队。自4月初以来，已有78家门店相继关闭。
在甘肃川香引发的创业浪潮中，甘肃麻辣烫店在全国许多城市如雨后春笋般涌现。记者在“天眼查”平台搜索发现，新注册的甘肃麻辣烫店高达1800家。
甘肃的热风还没有吹完。从3月底开始，甘肃麻辣烫店关闭的风已经在全国各地吹走了。3月27日，青岛一家店主甘肃麻辣烫店仅开业一天就关门了。没过多久，青岛男孩自费在甘肃学习麻辣烫制作工艺后，只花了48个小时就倒闭了。
在社交媒体上，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等地相继有店铺发布店铺倒闭视频。其中，满月前开业的店铺数不胜数。
网络名人产品只是昙花一现。
对于当地人的口味才能长久？
“甘肃天水麻辣烫”的受欢迎程度似乎一夜之间席卷而来。在齐鲁晚报·齐鲁一点报道中，济南食品行业相关人士认为，一些特色饮食在互联网上迅速流行并不意味着它们可以保持“红色”。“刚开业的时候，排队吃几个小时；不到一年就没人问了。很多网络名人美食店都经历过这个过程。
如果甘肃天水麻辣烫的热度逐渐消退，这些餐饮行业应该如何保持创新和竞争力？济南工商联餐饮协会会长韩震曾表示，餐饮业不应局限于川川香，而应通过不断创新和增加附属商品来提高抗风险能力。他指出：“优秀的网红餐饮消费者起初来自四面八方，热度过去后，主要为半径不到一公里的消费者服务。所以，定位和商品非常重要。”
在网上评价网站上，记者看到，济南很多甘肃麻辣店的评论褒贬不一。有人说甘肃香油辣咸，不好吃。有人认为一顿饭30开始，不如杨国福川香、张亮麻辣烫等符合大众口味和消费的特许经营品牌。有消费者表示，济南很多甘肃麻辣烫店由于原料炒辣椒或货源不对等，比当地稍微苦一点。
“甘肃天水麻辣烫是短期产品，比不上淄博烤串的受欢迎程度，因为淄博烤串在技术和投资上都有一定的门槛。”作为济南第一批落地甘肃天水麻辣烫的餐饮人黄大成，他认为甘肃麻辣烫开店门槛低，即使在甘肃学习，味道也大不相同。
从黄大成投资餐饮品牌十几年的经验来看，甘肃川香原本是一家小众餐厅，很多人都不习惯这种味道。西北小吃只有兰州拉面等少数品类能在全国各地长期开花。还是要打造符合当地人口味的产品，这是餐饮业务的长久之道。
*点亮[在看]，你吃过甘肃串香吗？有多少次“打卡”？
原标题：“热搜爆炸！投资近30万元，开业18天关门！济南的“甘肃串香”火了？
阅读原文
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com