南城香上海首店开业，食材主要推广同城鲜配。

出品/餐观局

发文/卡尔玛

经过三天的试营业，南城香上海首店于4月8日正式开业。

餐厅独家了解到，在南城香上海第一家门店给出之前，中央厨房已经在当地布局，供应能力超过100家门店，当天每家门店的食材都是在同一个城市配制的。

南城香的内部人士告诉餐饮局，上海第一家店南城香准备了很长时间，从供应链、管理半径、市场调研等方面都做了大大小小的准备，非常低调。甚至很多餐饮圈的人都不知道，也不会对外宣传。“开业第一天，老板汪国玉会亲自出现在上海店”。

餐厅实体走访发现，南城香几乎从北京主要产品如米饭、串肉扦、馄饨等复制到上海。品尝后，味道没有明显的调整差异。免费水果、配菜、用餐时间、装修环境等。几乎和北京一样，只是晚餐火锅少了。

事实上，2023年，南城香曾在上海朱家角试点过一家商店，但是这家商店已经暂停营业。具体原因不明。

南城香在北京有200多家直营店，定位于社区快餐的全时段。品种不多，都是基础款，但是性价比比较高，也叫它。「在中国快餐行业，坪效第一」。对于竞争更加激烈的上海市场，南城香能否延续其北京的成功，是一个未知的答案。

北方大哥南城香上菜的风格，实惠的商品，不优雅的环境，不够完美的服务，上海精美小资能接受吗？

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南城香上海第一家店，长什么样？

位于杨浦区控江路和打虎山路十字路口的南城香上海首店(控江路店)，地铁8号线鞍山新村周边。

鞍山新村是杨浦区的一个老式新村，由8个部分组成。它建于1952年至1982年之间，是一个相当大的住宅区。常住居民中老年人比例较高，符合南城香。「社区快餐」定位。

图｜餐观局制作

第一家店的正门面向打虎山路，并设置了水旗和KT版拉业务。控江路干道附近的一侧门为「饭香 串香 馄饨香」等待卖点，地铁出站口和过马路很容易被注意到。

南城香包括水旗「必吃榜」「超值服务」「五大承诺」「3元早餐」以及「奖项荣誉」。KT版本显示「不加入，不上市，不融资」而且菜单比较详细，很多上海阿姨爷叔都在讨论产品的定价，精打细算。

图｜餐观局制作

店铺装修还是很简单的，和北京一模一样。设置全透明厨房，烹饪过程清晰可见。上面的灯箱是南城香的必吃清单和卖点。厨房从左到右分别是外卖取餐/包装区、烧烤、小锅炖、小锅炒、半自动煮。

图｜餐观局制作

商店也有额外的单独设置。「米粥专间」。早餐时间(6)：00-9：40)，米粥专区是3元早餐自助牛奶粥。但是在午餐和晚餐时间，米粥专区摆满了电饭煲，加强了「早饭3元粥畅饮」和「米饭锅煮熟，无限自助」心灵。同时，移动线条更加顺畅。(见下图，米粥专用间用红框标注，自助区用蓝框标注)

收款台和自制饮料区也是二合一，在早餐时间进行收银结账(无自制饮料提供)，其它时间主要是制作自制饮料。

图｜餐观局制作

根据空调系统的平面空间布局图，可以粗略计算，整个店铺的物业面积约为400平方米，包括厨房和仓储。用餐区可容纳74名顾客同时用餐。除了KT3位置的一张大桌子，都是小桌子。很多人吃饭的时候，拼桌子也很方便。

米粥专房之后，有一个用餐区的私密性会比较高(比如6：00至7：00刚开店时与9：40-10：20早餐和午餐切换时)可以关灯节能。当夜间逐渐关门时，这里也成了员工适合吃饭的地方。

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如何吸引上海精美小资？

A 原味菜肴

虽然上海是一个新的市场，但是南城香在产品上并没有明显的调整。必吃榜的三大金刚依然是「安格斯牛肉饭」、「电烤羔羊肉串」以及「虾仁大馄饨」。仍以米香、串香、馄饨香为主。

然后，在菜单上「安斯肥牛饭」的是「辣椒炒肉饭」和「啫啫鸡煲饭」两种新产品。但是这并不是专门为上海市场开发的产品。此前已经在北京部分门店推出。小型电饭煲蒸饭也是如此。

可以说，上海南城香保持了北京的原汁原味，这种大胆的试错精神，的确值得餐饮人士学习。

然而，上海是一个小资产阶级城市。上海人是精致的小资产阶级。他们已经习惯了极致的服务、优雅的环境、精致的饮食和挑剔的口味。正如影视剧《安居》所写，当你买一根油条回家时，你应该把它切成形状，放在盘子里慢慢咀嚼。

南城香卖的是实惠，从来不在乎精致。无论是肥牛饭、辣椒炒肉饭、腌鱼、馄饨还是油条，都以价格实惠著称。

图｜餐观局制作

不同之处在于，上海店并没有出现。「自助小火锅」，也许是小火锅的方式身体还需要进一步打磨，也许是作为一家新店，做小火锅会分散团队的精力。

B 有才华的员工

参观当天的一个细节引起了餐厅的关注。在健康证明公示栏目中，展示了15张图片。「北京市从业人员健康证明」。

据了解，目前门店大部分员工都来自北京，对操作步骤和规章制度的了解可以让各类员工直接了解。「上手」并且立即磨合。同时更好地保证异地管理的有效性。

上海团队也在同步招聘。在提供三餐和住宿的情况下，实习助理每月8500元，烧烤师每月8000-10000元，厨师、洗碗机、服务员和收银员每月6000-8000元。与北京相比，厨师、洗碗机和服务员的收银员更高。招小时工，但工资面议。

若上海成为南城香的第二战场，并且站稳了脚跟，上海地区的早期员工将会有很大的提升和发展空间。

C 同城鲜配和中央厨房

上海南城香最大的不同之处在于，「同城鲜配」所以他们也调整了口号。「五大承诺」，把「原料看得见」改成「同城鲜配，现点现做」。

我明确告诉客户，虽然我是跨区域扩张，但我在上海做了当地的供应链，食材新鲜，降低了成本。店里的灯牌也强调羔羊肉一路冷藏不冷冻，馄饨新鲜不冷冻，现在煮不预制。

南城香在北京有自己的蔬菜净菜加工厂和中央厨房，采用新鲜的供应链配方。这种模式建立后，产品质量得到提高，成本大大降低。

据内部人士介绍，南城香已经在上海设立了中央厨房，这意味着南城香绝对不是上海的小事。-上海将成为南城香的第二战场，剑指的是整个华南市场。

汪国玉之前也说过，如果我们想出去，我们肯定会去一线城市，比如上海，而且一定是“航母”，规划好中央厨房和整体区域布局，按照开400家的计划去做，然后去下一个城市。我不会在每个城市零星开一两家这样的快餐店，一点竞争力都没有。

只是，上海的精致小资可以接受这个北方大哥吗？

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航空母舰仍然需要测试

4月7日，试运行第三天，上海下雨，但南城香两极分化。早餐人流量大，需要排队等候。午餐人流一般，基本不需要排队。晚餐人流稀少，7点以后顾客不多。

「早餐三元粥畅饮」，使商店充满人气。9：05至9：20分钟内，30名顾客进入商店。其中三分之一被水旗宣传所吸引。早餐时间结束后，很多用户还在询问早餐活动的细节。

虽然店铺的营业时间已经到了22点，但是已经和早上形成了两极分化。19:40后进店的顾客明显减少，店员开始逐渐清洗关门。上海的夜生活足够丰富，周边300米有徐辉Mall，顾客有更多的选择。

分析南城香未来的发展需要时间。然而，一些顾客已经认为午餐和晚餐时间相对单调，希望增加菜肴。

南城香也是用来和以前开在这里的。「和记江南汤包传奇」比较一下。和记提供馒头、煎饺锅贴、浇头、面条、馄饨汤、盖饭、砂锅等商品。今年2月，商店被撤回，在这里运营了近9年。

南城香在上海也许面临着最大的难题。

南北口味差异可以逐步改变和优化，特征差异可以逐步改善，语言上的问题可以逐步克服。——但是南城香模型是围绕极其有限的SKU打造的，不容易，甚至很难提高产品的丰富性。

然而，上海的餐饮品类是一个极其丰富的市场。以早餐为例。除了馒头、油条、馄饨等其他中式早餐，北京早餐市场很难想象日式、欧式、美式、东南亚式早餐。

“航母”南城香能否吸引上海的社区市场，还需要时间来检验。然而，在如此激烈复杂的环境中竞争，南城香一定是最后一站！

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