把零食的价格打下来，东莞为什么？

最近到广东转了一圈。

亲眼去县城看看今天的小吃对决，只能说，战况非常激烈。

在11路可以走过半个小时的地方，有五家量贩小吃店。

关键是，人还不少。

基本上到了晚上，每个商店都很拥挤。

怪不得现在很多行业都在拼命争夺下沉市场，的确很有活力。

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能够吸引这么多客流的原因也很简单，其实就是价格低，量大，选择多。

记得几年前，当我参观传统小吃店时，我感到纯粹的杀手。

看着没买多少，一结账，小一百没了。

但是走进量贩小吃店，我的感觉就是，可以随便买买。

不但零食比超市便宜，而且种类多，包装小。

大部分都是散称，每一个来一点，一大袋也许也就三十多块钱。消费者体验直接打满。

可以这么说，零食量贩店。「买张力」很强。

商品琳琅满目的堆在那儿，又不贵，看起来很有购物欲望。

之所以能把价格定得这么便宜，主要是靠硬折扣。

软折一般是商家为了处理滞销和库存，所以会对一些有硬伤的商品进行低价处理。

比如过季服装，临时食品/化妆品等等。

而且硬折扣是反过来的，商品本身没有缺陷，原价卖，也不需要打折，但是可以便宜卖。

传统的小吃，更多的是靠营销、品牌来赚取溢价。

硬性折扣的方法，就是通过优化供应链，减少中间环节，最大限度地降低成本。

所以，今天的小吃战争，本质上实际上是供应链对决。可以说，谁掌握了供应链，谁就掌握了市场话语权。

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为了优化成本，零售店一般采用上游直采的方式，向工厂购买白牌商品，这样可以降低产品的购买价格。

然而，这对工厂也有一定的要求。

第一是产量。

零食店之所以开得这么密集，是因为终端可以普遍接触到消费者，最大化销售规模，这样可以有更大的采购量和工厂协商价格。

简而言之，就是一个循环。

商店越多，订单越多，订单越多，成本越低，成本越低，能吸引更多的顾客，开更多的商店…...

所以，工厂的产能非常重要。

如果产能跟不上，就很难实现店铺的扩张。

另外一个是效率。

这一效率不仅仅是指快速生产，而是体现在各个方面。

因为商店数量足够多，接触到的消费群体更广，零食销售店能更快地了解消费者的需求，从而调整产品结构。

唯有如此，才能提高周转率，防止库存压仓。从这个角度来看，离客户越近，离市场越近，优势越大。

每个人都应该有同样的感觉，今天零食的更新速度，比以前快了十倍。

您每年更新一次商品，就是决定不能打败别人三个月更新一次。

因此，工厂不仅要保证产量，而且要保证整个供应链的速度。

从检测、生产到送货架，新产品都要足够快。

特别是像量贩小吃店这样，一家店可以拥有近2000SKU，对供应链的要求更高。

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这种多SKU最早在国内使用。、成功的散称方式，应属于徐福记。

一九九二年徐福记来到东莞建厂，起初依靠东莞的地理位置，做糖块贴牌出口海外业务。

接着将一些库存糖块，放在东莞周边销售，结果十分火爆，于是让他们意识到，扎根大陆做糖果生意，大有作为。

所以一九九四年正式成立。「徐福记」该品牌，开发了新年糖这一品类，与春节紧密相连。

徐福记能够成功，制造端优势不可或缺。

当时国内知名的糖果品牌并不多。在东莞强大的制造端的帮助下，徐福记不仅一口气推出了40多种糖果，而且比同类产品加起来还多，并采用了统一定价的方式。

徐福记凭借这一大批量、散装的策略，迅速占领了全国各大超市，成为糖块老大。

不只是徐福记，8、90年代，嘉顿、雀巢、可口可乐等国际企业选择在东莞建厂。

一九八七年，香港嘉顿集团在东莞投资建厂，三十多年来，生产了各种饼干、面包、蛋糕、糖块等嘉顿品牌。

作为第一家来到东莞的世界500强公司，雀巢于1988年在东莞设厂，生产速溶咖啡。

在国内，我们喝的第一杯雀巢咖啡来自东莞。

除此之外， 「果粒橙」「咖啡Costa」「酷儿果汁」等待饮料，也是在可口可乐位于东莞的罐装厂生产的。

小吃、饮料和其它制造商的区别在于，保质期和保质条件非常重要。

所以，食品工业更依赖于一个「大环境」。

不仅要能生产出产品，而且背后的原材料、包装、仓储流通、市场反馈，都决定了食品行业的生死。

因此，这些公司不仅将东莞视为生产基地，而且将其视为供应链的重要组成部分。他们不会成为to C的消费端商品，也做了很多to B的加工产品，提供给工厂，餐馆。

最终，生产出适合食品工业加工业生长的土壤。

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麦克·波特于1990年在《国家竞争优势》一书中提出「产业群」的概念。

产业群是指在一个区域内，由地理位置相对集中、有互动关系的公司、上下游供应商/服务提供商、相关行业的制造商等组成的群体。

与零散的发展相比，产业集团更容易形成规模效应，降低成本和交易成本，形成竞争优势。

自古以来，东莞就是珠三角著名的鱼米之乡，食品工业制造业作为东莞的支柱产业，也已有千亿规模。

并且从行业细分的角度来看，企业和产品的规划比较完整。基本上形成了一个「产品研发-材料和设备-食品工业加工-商品流通」整个产业链。零食企业要想在市场上战斗，东莞食品工业的产业链可以提供丰富的产业链「弹药」。

工业集团当然不是一天建成的。

以东莞茶山镇为例。

九十年代，雀巢刚刚在茶山建厂时，茶山的食品加工行业还存在一些空白，刚刚脱离家庭作坊，诞生了一些乡村企业。

因为东莞有几十家企业为雀巢提供配套设施，雀巢在选择合作伙伴时，就会迫使这些企业向高质量发展。

举例来说，东莞的一位企业家，曾经是运输的个体户。经过与雀巢的合作，逐步将自己的物流工作信息化、自动化。

现在，已是一家年收入数千万元的物流公司，业务已扩展到华南地区。

随着雀巢、嘉顿等外资企业的进驻，以及当地领先的食品工业的建立，茶山的食品工业开始蓬勃发展。

2005年，茶山的食品工业产业形成了规模超过20亿的集群，成为全镇的支柱产业之一。仅仅三年后，它就被评为「中国食品名镇」。

今天的茶山镇，全镇食品饮料行业规模超过65亿元。

并且产品种类繁多，十分齐全，包括烘焙食品、调味料、糖、奶制品、饮料等。

茶山镇除雀巢、嘉顿等知名外企外，还拥有华美、新盟、百利等国内知名食品行业。

食用油和面粉用于饼干和面包，糖和调味品用于蛋糕和饮料，印刷和包装材料用于加工和包装，冷链和储存用于运输...食品制造的上下游，食品机械制造、食品包装、食品检验、物流运输、营销推广等。，可以在东莞找到。

所以，零食行业虽然看上去是to。 C的生意，但不仅要赢得顾客，还要靠近上下游的整个系统生存。

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上游原料，下游流通，东莞食品工业，还离不开一个地方——麻涌。

同90年代，粮油工业开始聚集在麻涌镇。

但当时麻涌粮油行业，主要是仓储。

由于位于新沙港、东莞港麻涌港区两个国家的一类港口，能够满足粮油物流加工企业的原材料和产品进出口需求，仓储能力强，越来越多的粮油企业开始投资在麻涌镇定居，包括嘉吉、益海、中粮、中粮等国内外粮油巨头。金龙鱼、福临门、鲁花已经扎根多年。

麻涌镇也依靠原有的仓储优势，开始转型，沿着这条产业链，从仓储到初加工，再到深加工。

到2013年，麻涌便被授予。「第一镇是中国粮油物流加工。」称号。

现在，世界四大粮商、大型粮油等央企民营企业聚集在这里，麻涌镇已成为全球粮油加工企业密度最高的地区之一。

粮油产业产值达614亿。

从地理位置来看，麻涌位于东莞，食品加工业和餐饮业发达，港口和港口也很好。同时，原材料充足。除了辐射广阔的消费市场，在这里一站式购买成品至少可以节省30%的运输成本。

这些条件对食品行业很有吸引力，所以很多餐饮供应链也逐渐投入其中，比如海底捞蜀海供应链、周黑鸭华南总部、JD.COM冷链运输、星巴克、钱大妈、丁咚杂货店购物、盒马鲜生等等。

公司的产品基本上一到两个小时就可以运到广东各大商店，覆盖数亿人口，甚至很多东西还没有走出东莞，就已经卖掉了。

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食品业并非单一的生产业，它需要原材料、包装、市场、物流等各个方面的协助。

像茶山、麻涌这样的地方已经建立了自己的食品行业集团。无论是原材料、包装还是物流，都可以在东莞快速找到对接公司。

近年来，KK集团旗下的KKV等以食品和饮料为核心品类，以精致生活为主的时尚零售店，也正是因为食品制造在东莞的工业传统，才能在这片土地上诞生，开发出低糖低脂的饮料和零食。「新中式养生茶包」、滋补品，咖酒等「新零食」，并且开到全国400多家商店。

对于这类消费品经销商来说，东莞可以让他们更接近产业带上的供应商，了解商品上游最新的发展变化，保证最新最有特色的选择。

与此同时，依托大湾区巨大的消费市场，除苏州外，全国唯一一个GDP突破万亿、人口超过1000万的地级市。「双万城市」，还可以帮助企业不断了解带来消费需求的新群体，新增长。

回到零食对决中。

小吃硬折扣的爆发，不仅发生在小吃跑道上，而且发生在所有零售领域。

品类越来越多，越来越多的商业主体感到挑战。

举例来说，传统的超级市场，其所有类别都将面临垂直硬折扣渠道的考验，最终只能被迫加入价格战。

举例来说，传统层层分包的经销商，在日益高效的物流配送体系下，有些会被迫进行转型，有些经销商只能离开战场。

再比如硬折扣加盟商，如果你没有足够的能力选择点位，没有足够的眼光去选择品牌，那么你就不能代表高效的商业模式。

像山姆这样的会员制超市，在收取会员费利润的同时，一种降低成本的方法，就是建立自己的品牌。在这些食物中，就是大头。

还有东方选择这种电商直播。如果你想继续这种方式，你会走拓展自己品牌的道路。与工厂和供应链的合作变得尤为重要。

和华美一样，2009年，从奥地利引进了两条华夫饼自动生产线，总价值5000万元。

华美还为三只松鼠、草药味、彩虹、华润万家、麦德隆、沃尔玛、家乐福等生产华夫饼。除了自己品牌的月饼和零食业务。

仅在东莞茶山，除了华丽之外，还有18条高效自动饼干糕点生产线和制作的脆饼干，在山姆和多个渠道销售。

佳汇香食品还配备了多条先进生产线，拥有10万级无菌生产车间，为山姆提供太阳饼和鳄梨蛋糕。食品滋源食品有自动蛋黄糕生产线，每天可生产35万个蛋黄糕，供应各大渠道…...

像徐福记这样的知名品牌，也将不断地开发新产品，进入各种新型终端。

举例来说，为了零食销售这种模式，就会产生一些较小的糖块，甜点等等。

也就是说，即使东莞没有商品，依靠强大的产业群和供应链，也会在短时间内为您制造商品。

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表面上看，这是零食，零售业，低价竞争。其背后是供应链的竞争，而低效供应链的玩家，注定要被淘汰。

您的成本比同行高一点，价格贵一点，配送慢一点，就足够致命了，这是非常残酷的。

另一方面，为降低成本，产业群必将越来越集中，像东莞这样的食品加工业上下游产业链齐全的地区，优势也会越来越明显。

以上例子只是东莞食品加工业的一个缩影。

起初，东莞也是因为地理位置，让一些食品行业看上了这里。

这类企业带来了技术、管理经验和资金，逐步培育出属于本土的食品产业。

逐步推动上下游发展，再加上政府层面的指导，一点点优势，便开始不断扩大。

1984年，东莞确立了向农村工业化进军的发展理念，促进了产业布局从农业向以工业为主的转变。从那以后，每个村庄都着火了，到处都是烟。

三十年来，东莞也从一个拥有百万人口的农业大县，转变为一个拥有百万人口的国际制造大都市。不管是关于什么「吃」美味的生活，关于「玩」关于潮玩美学，关于「住」关于家具设计，关于「穿」当然，纺织服装也代表着技术的发展。「三部手机」（华为、OPPO、vivo）等待许多商品，东莞制造业一直在进化。

如果总是敢于思考，敢于去做，一点机会，最终会化为更多的势能。

本文来自微信公众号“IC实验室”（ID:InsightPlusClub），作者：IC实验室，36氪经授权发布。

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