上海饮料“分级”："不是针对任何人，在座的大部分都是A级以下"

出品/品饮汇观察

作者/一木

这可能是改变中国饮料市场格局的“前奏”——跟上新加坡和欧盟的步伐。从今年开始，中国饮料行业逐渐实施了“饮料分类”。

3月底，上海市疾病预防控制中心宣布，其开发的饮料“营养选择”分级标志开始在上海实施，分为ABCD四级，综合反映了饮料中所含的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素，推荐水平从A级逐渐下降到D级，消费者在购买商品时可以看到明显的标志。

报道称，今年将在产品销售菜单、饮料外包装、线上订购程序、上海销售场所等醒目位置标注符合要求的“营养选择”级标志。

虽然分级标志目前只是试运行，但业内人士指出，“分级制无疑可以让客户更直观、更容易理解饮料成分。它实际上是将成分表和营养成分表结合科学和人体需求，转化为公众能够理解的语言，有助于客户更直接地做出消费判断。”

奈雪茶试点启动“营养分级”标识

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”如果大规模实施这个分级标志，会对饮料行业产生什么影响？从目前的标准来看，饮料市场上流行的饮料产品会获得怎样的分级标志？

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除纯水和纯茶外，没有饮料可以得到“A级”

根据上海发布的饮料“营养选择”分级标志信息，选择了四个纬度:非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素作为分级标准，或者主要来自《中国居民膳食指南》和《健康中国合理饮食行动》，指出了肥胖人群的目标。糖和脂肪是肥胖的关键因素。因此，新标志中的两种成分与糖有关，两种成分与脂肪有关。或者是标识开发的内在逻辑。

一般而言，糖少、不含甜味素、脂肪少、饱和脂肪少、反式脂肪少的，就是A\B级商品。

基于这一标准，饮品交易所将饮茶饮料、果汁饮料、功能饮料、植物蛋白饮料、汽水、牛奶饮料等主流品类的代表性产品进行比较，看看它们的成绩如何。

因为饮料是一种“味道为王”的快速消费品，所以加入糖来增加甜度和脂肪可以刺激消费者的“极乐点”，给人带来更快乐的情感感受。所以市面上大部分经典流行饮料含糖量都不低，有的还会加乳脂。

按照分级标志中非乳源性糖的含量标准和脂肪含量标准，超过一半的含糖饮料可以降低到C级甚至D级。

饮品交易所整理了32款市场经典流行饮品，发现只有东方叶、茶、茶小开、茶庄日记四种低糖纯茶饮料，其中6种符合B级标准，17种符合C级标准，5种符合D级标准。

也就是说，目前流行饮料中超过三分之二的饮料属于C/D级标识。

但问题来了——当我们发现NFC果汁因为含糖量高，只能分为最低D级？含乳饮料不能因为总糖和脂肪含量共存而获得高分？含有天然代糖成分的泡泡水已经成为水替饮料。为什么不能拿A级？

根据上海市疾病预防控制中心的解释，“营养选择”标识分级的原则在于看饮料的“缺点”——在四个元素分级中，选择最低等级作为最终等级。比如一杯不含任何脂肪和非糖甜味素的纯茶，在饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素中分为A级，但如果含糖，最终会根据含糖量达到BCD级别。

这个分类还特别指出，不使用非糖甜味素的是A级。这意味着只要你使用代糖，你就不能成为A。可能是因为之前关于代糖的一些争议。

此外，值得一提的是，欧盟饮料分级版采用“正负分机制”，有不好的东西就扣分，有好的东西就加分。因此，最终的分级是加减后更复杂的结果。

以NFC果汁产品为例。在上海的分级标准中，由于其含糖量高，在扣分机制下，果汁往往无法获得分级系统的优先推荐。但在欧盟版本中，果汁含有膳食纤维、维生素等营养成分，牛奶富含蛋白质、钙等营养成分。在正负分机制下，往往可以“找补”一个不错的推荐排名。

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分级标志不是“束缚”，而是创新的“动力”

事实上，上海饮料分级标志目前只根据脂肪含量、含糖量等数据进行量化分级。事实上，产品定位、饮用场景、消费者需求等不同品类的变量阶段并没有考虑到，最终的结果只是为消费者提供了一个“简单布局”的标准化分级符号。

比如对于健身运动的人来说，糖对身体有益的能量补充；对于儿童来说，一定量的脂肪也有利于骨骼发育...

因此，品酒交易所认为，上海的饮料分类具体到消费者个人，在不同的消费模式和消费心态下，有其主观的消费意愿和偏好，分类最多只能起到提示作用。

当然，饮料分级后，可以在一定程度上帮助企业从单纯追求口感、积累营养元素的发展思路中解放出来，进而追求更健康、更绿色的饮料。公司和经销商的朋友也要及时了解不同类型消费者的消费需求，更好地调整和优化商品，根据不同的客户进行有针对性的分类营销。

另一方面，分级制度一旦推出或普及，对食品饮料行业影响很大，所以标准本身是否科学规范是非常重要的。如果分级好，可以给消费者提供重要的参考。如果分级不好，可能会伤害公司。

首先，在食品饮料行业，新的研究层出不穷，新的结论不断推翻或调整旧的结论。例如，在2019年发布的《健康中国行动(2019-2030年)》中，明确提倡用天然甜味物质和甜味素代替蔗糖。但根据最新研究，甜味素的安全性存在争议，因此在上海版的营养选择标志分类中，不能推荐含有非糖甜味素的饮料。

这说明分级标准的完善也要“与时俱进”，不断验证其标准纬度和标准方向在市场上的合理性和合理性，是对行业和消费者更加负责的做法。

其次，调料和营养成分表提供的信息远比“分级”更全面、更准确。然而，对成分表和营养成分表的认知有一定的知识门槛。如何引导消费者在未来学习和理解这些知识，是最关键、最困难的地方。

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