上半年收入超过188亿！海底捞跳出“泥潭”

作者/程三月

海底捞交了一份不错的成绩单！

近日，海底捞公布了正面利润预测，其上半年利润预计不低于188亿元，较去年同期增长23.7%，净利润预计超过22亿元。

其净利润与2019年近五年来最好的一年差不多，净利率也创下新高。

而且这个背后，除了整个餐饮业的复苏，也离不开它自己的努力：上直播，搞团购，甚至到演唱会门口“捞人”…

很容易看出，海底捞正从以前的服务驱动，转变为现在的商品、营销、服务三轮驱动增长！

但是那些隐藏在成长背后的创新动作，也许会给我们餐饮人“破内卷”带来一些启发。

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上半年海底捞收入估计超过188亿元，

疫情爆发前净利率超过！

此前，由于抄底失误，海底捞疫情也陷入了困境。

一方面是亏损。海底捞自2020年上半年上市以来首次亏损，半年亏损超过9亿元，2021年亏损超过41亿元。

一边是关门。到2021年，它关闭了276家餐馆，32家。 一家餐馆暂时停业休息，2022年又关闭了50家经营业绩不佳的餐馆。

但是在过去的7月30日，海底捞发布了一份正面利润预测，净利润预计超过22亿元，并给出了良好的效果。

截至2023年6月30日，海底捞持续经营业务收入估计不低于188亿元，较去年同期增长23.7%以上。；继续经营业务净利润估计超过22亿元，而去年同期净利润为2.67亿元。

值得注意的是，从2018年上市到2022年，海底捞年报数据显示，其净利润水平分别为16.46亿元、23.45亿元、3.09亿元、-41.63亿元和13.74亿元。

上半年海底捞的盈利能力几乎与2019年上市以来最高的盈利能力持平。

此外，净利率也超过了疫情前的水平。上半年，净利率估计达到11.7%。根据往年的业绩，海底捞的净利率分别为2018年至2022年的9.7%。、8.8%、1.1%、-10.1%、3.9%。

三年的颓势一扫而光。

02

海底捞告别了单一的“服务驱动”，

转变为“服务” “商品” 三轮驱动的“营销”！

海底捞的加血，归功于餐饮市场的复苏，但并非如此。

根据国家统计局发布的数据，2023年上半年，全国餐饮收入达到24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。海底捞的收入增长率超过23.7%，高于行业平均增长水平。

这种增长的背后，离不开海底捞的努力，它正在从产品、营销、场景等多维度突破自身的舒适区。

1、 产品上：

全国上新 该地区新集成两翼，猪肚包鸡锅底日销15万份

“服务”是海底捞的招牌，过去一提到商品，大多数顾客只是觉得“不会出错”，并不惊艳。

如今，海底捞在产品创新上付出了更多的努力。

就上半年而言，海底捞依托全国上新和区域上新一体两翼，不断推出爆款商品。

另一方面，在春夏全国产品新中，海底捞推出了9款产品，包括锅底、荤菜、素菜、甜点和饮料。

资料显示，这9款春夏新产品在五一假期前三天售出超过127万份。

其中，新升级的猪肚鸡锅底——海底捞岭南黄猪肚鸡锅底，单日销售份额最高达15万份。

海底捞也迎合了“有料火锅”的新趋势。

另外一方面，除了全国新产品外，海底捞还有很多藏在全国各地的区域性新产品。

比如武汉的一些海底捞可以吃热干面，河南海底捞有辣汤，成都海底捞有豌豆杂面，长沙的一家店正在试销猪油拌面，而北京海底捞的糖葫芦则俘获了孩子们的心。

不仅有这些地方小吃，火锅菜和锅底也有很多“城市限量版”。比如上海海底捞推出了鲜辣清新的黄灯笼辣椒火锅，昆明海底捞提供香辣开胃的椰香冬阴功锅底。深圳一些商店的海底捞为热爱海鲜的顾客准备了火龙果虾滑、火锅牡蛎和半壳扇贝。

据了解，海底捞从2021年开始在全国重点产品上产生一年两次的新节奏。在开始更新之前，海底捞将收集客户的产品建议和意见，并通过新产品品鉴会进一步打磨产品。

数据显示，自2021年以来，数十万客户参加了海底捞的新产品品鉴会，并提出了意见。在与客户共创的帮助下，近三年海底捞上架的31款全国性产品在新的第一个月就产生了8款预爆款、6款准爆款和11款爆款。

2、营销上：

在音乐会门口“捞人”，成为第一个正式直播收入超过1亿元的正餐品牌。

在营销方面，海底捞玩得越来越多。

最近，一则“海底捞演唱会结束后，免费乘车接送观众吃火锅”的新闻火了起来。

在上海蔡依林演唱会、武汉五月天演唱会、天津张韶涵演唱会等场景中，很多海底捞员工拿着广告牌，喇叭里放着“免费乘坐公交车”，一排公交车在路边等着，直接把粉丝“捞”到店里吃饭。

此外，海底捞还忙着把自己变成“音乐会分会场”。店内准备了荧光棒、麦克风和音响，并设置了粉丝限制狂欢区。粉丝可以当场点歌，继续高兴。他们甚至提前做了功课，根据明星的帮助，安排了汽球和横幅。

海底捞在直播和团购方面也在不断努力。

今年3月，海底捞以29周年庆祝生日月为契机，从3月1日起开展了为期一个月的宠粉活动。3月17日至19日，海底捞在Tiktok平台上开启了320生日嘉年华官方直播，邀请何广智等脱口秀演员围绕《海底捞生日月嘉年华》与用户分享品牌发生的有趣故事。

活动期间，官方直播间曝光1.4亿元，销售额突破1亿元，抖音官方直播团购带货榜第一，成为首个官方直播超过1亿元的正餐品牌。

与此同时，团购大军也增加了。

不久前，海底捞通过在线平台推出的“夏季早期采用者”系列套餐，6月份累计销售额超过40万单，其中抖音平台的“夏季早期采用者节假日套餐”销售额超过8万单。

海底捞今年在抓住热点和制造社交流行方面取得了很多突破:比如情人节推出的。 " 冰冻玫瑰 " 还有悲伤蛙、米菲等活动 IP 合作。

3、运营上：

一人吃饭，夜宵，聚会式外卖等多个场景“一网打尽”！

暴发期间，餐饮单一收入模式受挫，使餐饮人意识到多场景、多渠道运营的重要性。

海底捞则根据不同的消费群体，提前捕捉新增细分领域的布局，探索多种消费模式，如一人食、深夜聚会、社区等。

比如针对夜宵，海底捞近日推出了牛蛙锅、九宫格、热耙鸡爪、热焖猪蹄、独家小龙虾、自主品牌工艺啤酒等新的夜宵产品。

在一些商店，每天晚上9:30开始划拳活动，可以和走过商店的悲伤蛙娃娃互动。获胜者可以免费获得一杯啤酒或一个玩具，为晚餐营造足够的仪式感。

海底捞推出的小份菜，在一人吃饭的场景中，对一人吃饭也更友好。与此同时，海底捞还推出了外卖套餐“青年套餐”、“一人食”、“两人食”等特色套餐。另外，海底捞还推出了“下饭火锅菜”，以填补其在一人快餐场景中的计划。

值得注意的是，去年7月，海底捞还成立了自己的全新商业模块“海底捞社区运营部”，以“外卖”为基础。 社群 直播 在线商城的社区运营模式，切入社区餐饮。根据海底捞的财务报告数据，2022年海底捞的社区运营收入为12.80亿元。

此外，海底捞送餐场景还扩大了订餐感谢、定制团餐、生日派对、办公室用餐、节日派对等，以满足更多消费者的需求。

海底捞在扩大消费模式的同时，也在不断完善送货服务。比如家里有孩子的顾客会准备玩具，为办公点餐的顾客准备消除口臭糖，帮助顾客收集垃圾，把晚餐服务延续到送货服务。

"顾客在哪儿就去哪儿"，这是许多餐饮企业未来的发力点，多元化的情景管理成为必然趋势。

4、管理上：

“全员创新”激发员工创造力，下发商品上下货架的权限

除商业创新外，海底捞在管理机制上不断自我创新，探索连锁经营的标准化管理和个性化赋能。

据了解，从今年年初开始，海底捞就下发了上下货架的权限，店长和区域可以根据本土化需求调整产品和服务，从而赋予区域更多的自主权。

此外，海底捞还充分发挥了员工的创新能力。

创新是一项大家都参与的工作，为了鼓励创新，海底捞近两年发放了超过400万的创新奖金。

许多受到市场好评的招牌产品和服务，都来自于员工的创新报告，如特色表演项目捞面和“海底捞式”生日庆祝。

此外，海底捞的各种创新也促进了服务质量的提高和成本的降低。

比如在“仓库&摊位可视化”项目中，海底捞不仅实现了店铺仓库和摊位的储存和管理标准化，而且减少了店铺的储存，大大减少了过期食材带来的浪费，控制了食品安全风险，培养了一批精细化管理的人才。于是，“食品规划收纳师”这个新的餐饮职业诞生了。

据统计，海底捞在2022年通过自主创新获得了36项知识产权专利，拥有150多项专利，包括智能机器人、智能煮面设备、自动烹饪机、烹饪机、智能排风等。

专业化餐饮网总结：

此前，海底捞吸引顾客的招牌是“服务”。

现在，它正告别单一的服务驱动，而转变为“商品” “营销” 三轮驱动“服务”！

无论是外部营销，还是内部优化，本质上都是企业自我迭代的能力，而迭代的核心就是“全员创新”。

目前餐饮业内卷完美，只有靠创新驱动，才能跳出内卷。

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