海底捞的第三个IPO，是老外们吃出来的

成都的小龙坎也是近年来的火锅出海新秀，其主要阵地在北美和马来西亚。口味上，小龙坎推崇正宗四川牛油火锅，食材上也保留了四川特色。小龙坎官网显示，目前其在全球已经拥有了33家海外门店。

呷哺呷哺也在今年拉开了在海外布局的序幕。2022年1月，呷哺呷哺旗下高端火锅品牌湊湊海外首店落地新加坡。呷哺集团表示，未来5年计划在新加坡布局50家门店，包含呷哺呷哺、湊凑等品牌。

呷哺集团创始人、董事长贺光启认为，国内餐饮品牌经过多年的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面非常成熟，已经具备出征国际餐饮市场的条件。

“走出去”没那么容易

火锅是国际市场上最受欢迎的中式餐饮类别之一。

招股书数据显示，按餐厅收入统计，火锅品类占2021年国际中餐餐饮市场的11.1%。不过受疫情影响，国际火锅店市场规模一度从2019年的373亿美元，降至2020年的256亿美元。

当下，餐饮行业正从疫情的影响中逐渐复苏，火锅的国际市场规模也在持续增长。据弗若斯特沙利文数据预计，到2026年，国际火锅店市场规模达到465亿美元；国际市场的火锅店数量预计将从2021年的13.4万家，增加到2026年的16.9万家。

不过，面对异域他乡在饮食文化、技术标准、食品安全、生活习惯等诸多方面的不同，中国火锅“走出去”的挑战无处不在。

“技术从来不是问题，但必须有足够的胆量和自信，找准市场和当地受欢迎的口味。再者就是要有充足的资金实力。”四川省火锅协会相关负责人表示。

他透露，目前在海外开一家火锅店的费用大约在500万元至800万元，一般还需要有经验的合伙人来进行本地化运作。

清华大学总裁培训班讲师、资深餐饮咨询专家赵庆也认为，管理体系和人员培训力度挑战不可小觑。

“管理体系的不完善可能导致火锅产业运营不顺畅，行业资源得不到很好的协调利用；而人员培训力度不够，意味着店长不能完整把店面运营起来，还需要其他人辅助管理。”

工信部全国商业与股权研究中心资深研究员邵铁健认为，火锅产业供应链也是关键。

他认为：“走出去是个不错的选择。任何火锅企业没有强大的产业供应链支撑，就会处处受到限制，品质与安全也不能完全得到保证，走出去基本就是奢谈。”

版权说明：
本文仅代表作者个人观点，版权归原创者所有。部分图片源自网络，未能核实归属。本文仅为分享，不为商业用途。若错标或侵权，请与我们联系删除。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com