5店同开，辣椒拿铁是爆款，茶颜悦色开的咖啡馆有什么亮点？

2022-08-11

来源丨咖门（ID：KamenClub）
作者丨国君

热闹的咖啡赛道，又来了新茶饮玩家，这次是茶颜悦色。

昨天，长沙五一商圈，延续茶颜国风主题，定位“新中式咖啡&茶”的鸳央咖啡，5店同开，定价13.8~19.8元，众多行业人打卡。

继蜜雪冰城、甜啦啦相继入局咖啡后，茶颜悦色的咖啡馆到底有什么亮点？能在长沙再次打造出“咖啡界的茶颜”吗？一起来看！

茶颜悦色做咖啡一口气开了5家店

2022年，茶饮品牌们展开了一场做咖啡的“军备竞赛”。

从在门店里增设咖啡机、增加咖啡产品线，到投资入股咖啡品牌，再到如今纷纷亲自入局做咖啡，头部品牌们几乎完成了咖啡赛道的占位。

一向低调的茶颜悦色，也按捺不住了。

据了解，今年4月份开始，茶颜悦色内部开始筹备新的咖啡品牌，历经4个月的产品打磨，又低调用一家店做了营业测试。

8月10日，鸳央咖啡正式亮相，定位于“新中式咖啡&茶”，延续茶颜悦色蜂巢式布局的打法，在长沙顶流商圈五一广场附近，5店同开，一时间引发了打卡效应。

作为长沙名片之一的茶颜悦色，能用咖啡再次打造出一个超级品牌吗？我了解了一下这家店的玩法。

仅12个单品，爆款是辣椒咖啡鸳央咖啡的5个亮点

“鸳央和茶颜是同根生的两个独立品牌，也是一次很小心的尝试，希望大家能降低预期，多给我们一些时间。”茶颜悦色创始人吕良表示。

那么，鸳央咖啡到底怎么样？

1、风格延续茶颜，做都市里的“江湖武侠咖啡”

与茶颜悦色的中国红不同，鸳央咖啡的品牌色是“墨绿”，更内敛稳重。

整体风格还是延续了茶颜的国风，但也有创新，鸳央咖啡更偏向于江湖侠客风格。

Logo是两只鸳鸯，外立面是古朴灰瓦搭配大面积的竹子，一幅“卧虎藏龙”书法格外吸睛，加上穿着绿色工装头戴斗笠帽工作人员，时不时进出服务顾客，一种江湖侠客的既视感扑面而来。

再拿上一杯带有“江湖”杯套的饮品，在门口打个卡，江湖儿女、快意恩仇的氛围就拿捏得很到位了。

这是茶颜悦色所擅长的。这种基因很好地copy到了鸳央咖啡。

2、咖啡+茶双基底，打出差异化

鸳央咖啡的门头上，有这样一句话：“西学东渐，咖啡中式。”

如何用中式方法做咖啡创新，行业里探索者众。有人通过环境，有人通过原料，而鸳央咖啡则更彻底，直接在基底上做差异化。

“鸳央咖啡所有产品的基底，都是咖啡与茶结合的双基底。”茶颜悦色公关负责人表示。

除了饮品“万般皆苦”为纯咖外，其余饮品均先通过咖啡机萃取咖啡液，再搭配上泡好的茶汤，以双基底的方式出品。

手冲咖啡最为奇特，在滤杯先放茶包，再覆盖上咖啡粉之后，再缓慢注水萃取。

事实上，早在2020年，茶颜和三顿半就做过一款名叫“玛丽颜”的茶咖产品，几天前茶颜在门店上新了“生椰玛丽颜”，也是咖啡与茶的双基底。

“咖啡与茶的碰撞，让我们发现了很多惊喜，所以鸳央的产品研发上，一个重要原则就是‘茶不离咖，咖不离茶’”。

但在风味呈现上，与港式饮品中的鸳鸯奶茶相比，更偏向于清爽，适口性更强。

3、菜单极简，仅有2款豆子、12个单品

和行业里一般咖啡店都在20~30款产品不同，鸳央咖啡的菜单仅有12个单品，每一品类下仅有1~4款产品不等。

而在原料的选用上更为克制，咖啡豆没有常规的选择多个产区拼配，不同的产品使用不同的豆子，而是仅用2款咖啡豆承包所有出品（埃塞耶加雪菲和巴西新世界）。乳制品目前仅有冰博克和椰乳两种。

虽然豆子和菜单很简单，但鸳央咖啡覆盖的品类却很丰富，12个单品覆盖了黑咖啡、奶咖、果咖、气泡咖啡、手冲、冷萃、酒咖、Dirty等8大品类，可以从早上喝到晚上。

人群覆盖也很全面，白领喝美式和奶咖，刚入门喝果咖和气泡咖啡，咖啡爱好者可以尝试手冲，晚上去的消费者可以来杯加酒的咖啡，定价13.8~19.8元——与瑞幸的核心价格区间相差不大，不会让都市人“肉疼”。

4、主推奶咖和果咖，辣椒拿铁是爆品

在朋友圈的打卡照中，出镜率颇高的一款产品叫“辣妹子辣”，是一款拿铁，顶层雪白的奶油顶上，放上几片鲜红的“辣椒脆片”，颜值格外出挑。

这款产品是鸳央的热销爆款，顶层的辣椒是类似于水果干蔬菜干的零食，口感酥脆，辣度不高。

喝一口冰咖啡，再就着一口酥脆的辣椒片，唇齿间留下些许的微辣，这款产品无论颜值、记忆点还是话题，都捕捉到了年轻人的嗨点。

除此之外，茶颜悦色公关负责人还告诉我，在门店点单时，收银员会主推奶咖和果咖，咖啡刚需人群推荐奶咖类产品，初次尝试人群则会推荐果咖，更好入口，不容易踩雷。

5、以档口式门店为主，延续暖心服务

从目前开业的5家门店来看，除了一家60平左右的大店，带有座位可以堂食之外，其余的4家店，均为10~20平的档口式门店，均是开在五一商圈附近的街边店。

未来，鸳央咖啡会主打哪种店型、会布局什么业态？

该公关负责人表示，目前店型处于测试期，门店模型跑通后再做决策，而在业态上，社区店、学校店、商场店，都可能会尝试。

在服务上，也延续了茶颜悦色的暖心：小药箱、及时伞、雨天半价、永久求偿权等项目都会在鸳央咖啡保留，门店也会继续保持1个人在外场提供顾客服务，3个人在吧台点单出杯的组合，确保顾客体验。

茶咖双基底能真正做出“中式咖啡”吗？

2021年，我曾在文章中，把这一年称为“中式咖啡元年”。

在国潮崛起、华流即顶流的大趋势下，咖啡这个舶来品换尽姿势融入中国：

有场景式的。比如开在中药铺、古建筑、寺庙、中式庭院里的，用盖碗盛放，通过空间和摆盘的场景营造，让西式的咖啡与中国传统文化，碰撞出新奇的火花。

也有配方式的，通过本土饮食与咖啡的融合，吸引消费者尝鲜，比如白桃乌龙Dirty，西湖龙井美式等。

去年年底，“中式炖咖啡”登上微博热搜，40多家媒体报道，让中式咖啡又有了新的思考维度：创造独特的，适合中式味蕾的萃取方法。

中式炖咖啡研发者刘厚军表示，“中式咖啡的核心，在于制作工艺和萃取技术的中国化。”

鸳央咖啡的出现，又让我们看到了中式咖啡的一种新解题思路，即用咖啡+茶的双基底，让中国人熟悉的茶味来中和咖啡的陌生口感，通过基底的改变，让咖啡更中国化。

从门店的操作来看，先用咖啡机萃取浓缩液，再加入茶汤的做法，不需要新技术也不需要新设备，在运营上不会有太大的负担。

和“中式炖咖啡”一样，茶咖双基底的方法，到底是不是咖啡走入中国人日常的终局，也还需要市场的检验。

但还是那句话，无论是对咖啡的中式场景创新，还是加豆汁儿、加花椒的配方创新、茶咖双基底的方式创新，每一次咖啡突破边界的探索，都是有意义的。

至于最后到底哪种方式，能成就品牌，我们静等时间给出答案。

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