茶饮新花样：华东有款“异域奶茶”，一年卖了100多万杯
来源丨咖门（ID：KamenClub）
作者丨金语
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最近在华东，我关注到一个叫OT另茶的品牌，以“异域融合茶”为特色：
从蒙古酥油茶、泰式冰茶、印度茶中汲取灵感，招牌产品“雪域咸奶茶”一年卖出100万+杯。
目前OT另茶已开出37家门店，其中生意最好的月营收能做到60多万。
他们是怎样做出产品差异化的？我与OT另茶创始人严晨希聊了聊。
01、华东特色“异域茶”单店最高日出1500杯
顾客评价“产品很独特”、“在别家喝不到”的茶饮，会是什么样？
我了解发现，开在华东的OT另茶（以下全文简称“另茶”），以“异域融合茶”为特色，从蒙古酥油茶、泰式冰茶等特色风味中汲取灵感，再与鲜茶、鲜奶做融合搭配。
比如主打产品“雪域咸奶茶”，灵感就来源于咸口的酥油茶，年销量超过100万杯。
开在上海前滩太古里的另茶门店，大约40平的面积，开业不久就生意火爆。上个月，这家店的日均出杯量在1000杯以上，月营业额超过了60万。
另茶创始人严晨希告诉我，2015年，他们在苏州诚品书店开出第一家门店。“一开始品牌定位于‘现煮鲜奶茶’，茶叶和烹茶方式都来自世界各地。”
有内地首家诚品书店的人气加持，另茶在开店之初就获得了一定的关注度。
2016年，另茶在上海K11艺术购物中心开出第二家门店，严晨希回忆，这家店的面积很小，只有20平左右，但前来尝试的人很多，月营业额可以做到50多万。
目前，另茶在上海、苏州、南京等地开出37家门店，其中一半以上为直营店，并且大部分门店开在高端购物中心里，在华东地区也积累了不少忠实粉丝。
他们吸引顾客的思路，就是“差异化”。
02、产品差异化，他们是怎么做的？
另茶产品的独特，看菜单就能感受得到。
大马椰丸奶茶、泰式冰茶、法式玫瑰花茶……名字就能体会到异域风情。
严晨希告诉我，2015年前后的华东茶饮市场，还是以“台式奶茶”为主，他想在产品上做出差异。“就像品牌名‘另茶’一样，做出另一种新风格的产品。”
1. 招牌“咸奶茶”，单品月销10万+杯
一般来说，茶饮品牌多以甜系茶饮作为品牌主打，而另茶却反其道而行之，招牌产品是一款名为“雪域咸奶茶”的盐系茶饮。
我了解到，这款产品以含有焙火香气的岩茶为茶底，搭配鲜奶、海盐，顶部用芝士奶球、麦芽脆做装饰。
独特的口感和颜值，让这款单品月销10万+杯，复购率也很高。
他们还这款招牌产品进行了风味创新：
比如去年中秋限定“咸蛋黄咸奶茶”，将咸蛋黄奶酱融入其中，凸显节日氛围；前不久，还推出了一款“嘿！芝麻雪域”，用黑芝麻植物奶代替鲜奶。
创新迭代招牌产品，可以源源不断地提供复购理由，也是在一次次地强化消费者对品牌的认知。
2. 明档煮奶茶，还自创了“三沸煮法”
在另茶的门店，除了制茶区，还有一个单独的操作空间，放着几口“熬煮锅”，奶茶当天现煮，让顾客看得见。
严晨希告诉我，这一灵感来源于印度的街边奶茶店。印度有很多卖马沙拉奶茶的店铺，这些店铺门前放着一口很大的锅，用文火煮牛奶，很多想喝奶茶的人都排队在锅旁等后。
这样做的好处就是把真材实料、现煮现做的产品理念传递给顾客。
在煮茶的方式上，另茶还自创了一个“三沸煮法”，严格把控时间、温度。
这一切，都让消费者感受到了独特和用心。
3. 鲜奶油、阿拉伯糖，原料体现价值感
另茶的原料选取，也能让人感受到诚意。
比如牛奶用保质期14天的鲜牛奶，奶油选的也是保质期14天的鲜奶油，门店还坚持不用果汁果酱，水果茶用新鲜水果或NFC果汁。
关注另茶的原料清单，我还发现了一个不常见的代糖原料：阿拉伯糖。
据了解，区别于赤藓糖醇的无糖、 无热量，阿拉伯糖作为一种功能糖，更侧重于阻碍糖分吸收，在美国日本等地被用于减肥领域。并且由于阿拉伯糖对热和酸的稳定性高，也更容易保留产品本身的味道，但价格略高于零卡糖。
产品差异化做出来了，但将店开到30多家，需要让顾客在个性中感受到“共性”。
在我看来，找到一个“主线”，并且始终坚持，才是新茶饮创新的出路。来看看另茶的做法：
03、用茶做“风味主线”，挖掘茶的季节性
新茶饮离不开茶。
在另茶的吧台，有一处茶叶的展示区，将门店正在使用的茶底度呈现了出来，并且在茶品类、风味、浓度都标注出来，让顾客更好地认识茶。
在产品研发和呈现上，另茶也十分重视茶的体现。
1. 研发自己的茶底，在产品中强调“茶”
水果茶研发中强调增加茶味，比如另茶的“花椰芒”，就是用茉莉茶汤为茶底，来“重塑”杨枝甘露，最近另茶还推出“桂花龙井杨枝甘露”，以桂花龙井为茶底，很有江南特色。
茶底拼配，很多茶底都是拼配出来的，另茶的一个爆款“大力洛神葡萄”，选用的洛玫桂茶底，就是用洛神、玫瑰、桂花拼配。
2. 挖掘茶本身的“季节属性”
就像水果茶可以随季节上新一样，茶叶同样有季节属性，也应该随着季节的变化而变动。
“比如在春夏季，可以注重水果风味、就洛玫桂茶底，茶感浓郁的泰茶也更适合春夏季；而到了秋冬季，养生就变得更受欢迎，最近另茶上新了一款秋梨枇杷乌龙冻小料，梨膏、枇杷都具备润肺的功效。”严晨希说道。
结语
另茶之所以给顾客留下“产品更独特”的评价，是其应用了更小众的原材料，给顾客带来了不一样的风味体验。
而如何让顾客更清楚地感知到门店特色和产品优势，将产品与品牌相连接？如何强化品牌感？这是另茶未来还要思考的问题。
“小赛道”或许是一条难走的路，但总有人会去探索不一样的地方。
新茶饮内卷的时代，每个品牌都要找到属于自己的生长缝隙。
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