身家暴涨40倍，这口椰子水还值得喝吗？

#椰子水价格飙升4000%#的话题登上热搜。夏天是饮料畅销的季节，“椰子水”打破了“废料”的地位，成为今年夏天的爆款。

目前，社交平台上关于椰子水话题的阅读量已经超过4亿，互动量为12万。丁咚杂货店表示，丁咚杂货店购物平台的价格和供应稳定。淘宝天猫食品生鲜相关业务人员表示，椰子水的核心业务没有涨价，淘宝天猫行业也会控制价格，涨价无法报价。

与此同时，天猫超市告诉我们，与去年同期相比，天猫超市椰子水销量同比增长65%。椰子水市场出现了包括界乐、唯芙卡、泰府在内的前沿品牌。与此同时，九日、统一、屈臣氏子品牌汁先生等一批老牌饮料品牌也逐渐加入椰子水跑道。天猫超市表示，过去一年椰子水消费趋势良好，每月同比增长两位数。

根据咖啡门发布的《2022年中国饮料行业产品报告》，椰子的使用频率在40个茶叶品牌中排名第一。其中，100%椰子水正式成为今年的一大爆款，JD.COM、盒马、丁咚杂货店等零售渠道已经推出其100%椰子水直销品牌。

根据大润发的数据，目前已有10多种椰子水销售，上半年椰子水系列销量较去年同期增长3倍。其在线app大润发优鲜的“果蔬汁榜”，前4名已经被椰子水和椰子饮料所占据。丁咚买菜椰子水月销量破万，盒马果蔬汁热销榜冠军长期以来一直被直营百分之百的椰子水占据。“椰子水榜”在天猫榜单上，水果和蔬菜汁的热销榜上，包括椰子水，有三种产品是椰子饮料。

靠健康取胜

100%椰子水的流行归功于它自身的健康特性。天猫超市认为椰子水之所以能流行，主要是因为它的糖分少，健康，这是由“消费者需求决定的”。

根据一览业务的了解，相当一部分客户在第一批感染新冠肺炎的节点就知道了100%的椰子水。据钱俊杰介绍，疫情期间，新冠肺炎恢复期网上有大量科普，其中需要补充“电解质”成为热门话题。而100%椰子水，正是因为含有大量的电解质，才在这个风口爆红。

一直以来，椰子水都有一种说法是可以进行静脉注射。

中国科学技术协会科学辟谣平台解释说，这可能是因为新开的椰子水是完全无菌的，其电解质构成与人类细胞相似，与血液相似。与生理盐水相比，椰子水含有复杂的分子，如糖和少量天然高分子物质，但这些分子对水的使用影响不大，可能不会影响有机体的水分子参与生命代谢活动，因此可以安全地替代生理盐水进行输液。但是这一现象，也只发生在二战等极端情况下。同时，一些人会对椰子水静脉注射产生过敏症状。

虽然用椰子水静脉注射的可行性还有待研究，但椰子水本身在饮料品类中的健康特性是一致认可的。根据海南医学院国际护理医院的研究，椰子水在医疗和护理实践中的应用已经涉及到很多领域，包括“是否可以纠正腹泻、运动引起的脱水和电解质紊乱；能否缓冲心脑血管；对孕妇有保健作用吗？”等等。并且总结说：“椰子水是一种无副作用的天然饮料，而且椰子水在医疗卫生和临床疾病的饮食治疗方面还有很大的发展空间。”

椰子水是自由完成的，但不能保证100%。

当然，上面提到的椰子水是指纯天然无添加剂的新鲜椰子水。今年以来，100%的罐装椰子水爆红，可以方便地购买和饮用罐装100%椰子水，无需购买椰子或砸碎椰子。同时，罐装椰子水的生命周期相对较长，交通、包装成本较低，使价格具有竞争力。社会媒体种草平台也掀起了“100%椰子水评价”的浪潮。

根据一览商业观察，新鲜椰子中所含的新鲜椰子水通常在300ml到500ml之间，市场平均价格在7-20元左右，一览商业整理多品牌网红罐装椰子水后发现，每100ml罐装椰子水的平均价格基本在1-2元左右，都有“无添加”、“电解质水”、“少糖”等标签。

所以，在罐装椰子水的低价背后，不同品牌的椰子水到底有什么不同，打价格战的底线究竟在哪里？

一览商业观察市场上100%椰水发现，在配料表一栏，只有“椰子水”一项。

但是，在口味方面，不同的椰子水却大不相同。钱俊杰告诉一览商业，同样是100%椰子水，市场上有许多品牌但又“不只是椰子水”。

“有一些调味料是第三方机构检测不到的。比如用水稀释，因为椰子水的成分都是含水的，根本检测不出是否添加了，糖也是一样的。椰子水里面已经含有糖了，所以无法检测是天然糖还是后来添加的糖。椰子水的质量会参差不齐，不同品牌的口感也会不一样。”钱俊杰解释说。

添加水和糖的关键在于节约成本。

除了加水放糖，还可以通过“控制原料”来节约成本。钱俊杰说，现在市面上最好的椰子品类是泰国的香水椰子，相应的椰子成本会更高。除了香水椰子，绿色海南绿色椰子和黄色老椰子在线下门店更为常见。其中，老黄椰子一般放置时间长，口感甜，成本低很多。

椰子水处理过程中，不同的杀菌工艺也会改变椰子水的口感。根据钱俊杰的说法，目前市场上主要采用的杀菌技术是高温杀菌，这种杀菌方法可以使椰子水的保质期达到一年以上，但是另外一方面，高温杀菌还会杀死优劣菌，破坏椰子水本身的味道。

自然，除了各种零售渠道在上新百分百椰子水之外，椰子水的火爆也逐渐带红了一批细分品类。

椰子家族多段疯狂崛起

椰子水在现有饮料轨道上的受欢迎程度，也引起了资本的关注。

从今年开始，椰子生活方式品牌可以满分完成数千万元的A 轮融资；鲜椰子水品牌蔻蔻椰获得第二轮1000万融资；现制椰子水加盟品牌好运椰宣布已完成三轮融资，累计融资金额达数千万元；这只是“椰子水”类别的融资事件。中国食品工业分析师朱丹蓬认为，经过近五年的市场培训和消费培训，椰子水已经进入产销繁荣的节点，消费模式也逐渐全方位多元化。

此外，以“椰子”为主的现制饮料品牌，正以疯狂的速度开拓店面。根据窄门餐眼的统计，椰子、椰子、贝勒椰子等椰子现制饮品品牌分别达到361、326、162家。其中，近一年至今开店的数量分别为328、213、124家。当前，椰子现制饮料品牌，除含椰子水外，主要还包括椰子咖啡、椰奶茶、椰子清凉等品类。

在瑞幸以3亿元的生椰拿铁销量翻身之后，生椰拿铁已经成为目前咖啡品牌的“基础款”。除了单品生椰拿铁，星巴克还推出了椰子双打冰镇浓缩；库迪生椰系列咖啡；猫头星叶咖啡8个月只卖“椰子咖啡”给12家店。...

新茶饮品牌不断推出新椰饮，现代中国茶叶店推出的新椰饮品。「栀子生椰」和「椰青冰萃少年」各自组合栀子绿茶、茉莉绿茶和椰子水；夏季按时上市古茶椰子系列；乐乐茶主要推广椰子系列 另类水果混搭，西瓜椰、蜜瓜椰、芒果生椰是其主要产品。...

一眼商业就觉得椰子品牌还处于发展初期。一方面，客户还没有完全接受椰子水这个新品类，市场扩张还是需要的。另一方面，椰子细分的原料数量并不多，加工和维持新鲜度需要一定的成本，这也使得专注于椰子的品牌发展面临一定的困境。

未来，致力于椰子品类的细分品牌仍有许多突破空间。

首先可以拓宽市场需求，创新更多的产品，比如推出椰子汁、椰子冰淇淋等变异产品，扩大消费者；其次，我们可以加强与供应链的合作，确保椰子原料的稳定供应和质量控制。同时，我们应该注重品牌形象和营销策略，塑造自己与其他品牌的多样性，吸引消费者的注意力和忠诚度。另外，扩大国际市场，坚持产品研发也是一个可行的发展方向。

正如朱丹蓬所说，总的来说，椰子水品类仍有足够的增长空间。随着新一代人口红利消费的升级，椰子品类的表现值得期待。

本文来自微信微信官方账号“一览商业”（ID：yilanshangye），作者：李彦，36氪经授权发布。

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