大量复制的“手工奶茶”能不能一直赚快钱？

就是营造气氛，讲好故事，才能把品牌拉到更深层次。

阿嬷手工制作的最早开业是在2018年，这种材料全部来自手工制作的奶茶，硬要把当地的水 牛鲜牛乳、 荔浦芋头 ，还有巴马的大米，还有 古老的桂林红糖 全部揉进商品里。

在平均18元的茶叶店面前，奶奶敢以30多元的价格卖一杯奶茶。也是基于人工制作的概念和不低的定价。如今，奶奶的手工制作已经成为推动时尚的代表，甚至月收入高达150万。

以至于2022年在上海给出第一家店铺时，就出现了大排长龙的盛况。

更为有趣的是，与“潮流”概念不同的是，阿嬷手作背后的创作者实际上都是五十多岁的“大妈”。

所以，一进店就可以看到一群四五十岁的大妈，一边认真蒸芋头，一边剥荔技，一边煮珍珠。

虽然爆炸了，但让人很放心。不知道从什么时候开始，人工和大妈两个标签的结合，成为了茶“健康成分”的代表，也给了奶茶一个价值标签。

但是，如果以“手工制作”为亮点，阿嬷的手工制作真的可以成为奶茶领域的新玩家，那么在手工制作奶茶频繁出现的当下，常见的“手工制作”会是阿嬷，甚至是很多手工制作发家的玩家的出路吗？

一 手工制作比普通奶茶好吗？

事实上，在今天的市场上，主要推广“手工”奶茶虽然不多，但也不只是阿嬷手工制作。

与门店数量相比，小金金手工、牧白手工、太牛手工、茶外婆手工等，牧白比阿嬷手工数量更多。

据天眼查大数据显示，目前阿嬷手工开了29家门店，其中广西有9家，广东有19家，上海有2家，呈现出以广西为基地向南方城市发展的趋势。

牧白手作则共有69家门店，仅浙江就有53家门店，江西有3家，江苏有3家，四川有5家。浙江也是以巢穴为巢穴，向外扩张。

而且小金金在苏州提供17家门店，南京10家，常州3家，无锡3家。

肉眼可见，如今茶叶市场的“手工风格”越来越强，小红书里有无数安利对手做奶茶。那么为什么手工奶茶能在短时间内迅速走红并开始复制呢？是因为看清楚手工制作的过程真的更让人放心吗？

手工制作的透明度是关键，更重要的是，在茶道商品相似的背景下，主要推广整个制作过程的手工制作比普通茶叶品牌更考验材料的质量。

从目前手工制作的奶茶店来看，最大的特点就是店面开始明档“手工制作”。

首先，顾客不仅可以看到店员的“手”做奶茶。其次，顾客可以看到“手工制作”更新鲜、更卫生。第三，改变商品，让菜单上有一定需求的手工商品。

最重要的是，在食品安全方面，新茶行业一直是热搜中的常客，在食品安全、食品安全、生产工艺等方面经常出现各种问题，总是挑战市场收紧的认可线。

在关于“新茶行业用户画像和消费偏好分析”的报告中，顾客不仅越来越注重茶的味道，也越来越注重其健康。60.25%的人表示抗拒使用茶粉的新茶产品，原叶茶更受顾客期待。

另外，基于“手工制作”的标签，也可以作为品牌来提高产品定价，也成为与现有茶叶品牌争夺高端茶的开始。

从外卖平台的价格来看，阿嬷手工制作的招牌“鲜奶茶系列”价格在27元左右，小金金手工制作的茶叶招牌“米薯”价格在25元左右。

甚至CoCo在果茶行业也有“平价”之称，这次手工店的招牌“芋泥米麻薯”价格也在25元左右。

现在，除了小金手工制作外，其他手工制作的奶茶品牌基本上都没有推出外卖服务，这和现代中国茶店推广的线下运营模式完全一样。

而且背后的原因，尽人皆知。

手工制作的亮点在于透明的制作过程，一旦顾客有了在线点餐的选择，那么“手工制作”的亮点就会被削弱。

但是，随着CoCo等众多茶叶品牌推出“手工”奶茶，如何解决阿嬷等新手工奶茶在快速内卷的跑道上的焦虑？

二 奶茶店的出路是“透明手工”？

本月，在手工教育的市场上，“CoCo 可以在苏州学士街和景德街交叉口“ 给新店“都可以手工制作”第一店。

这里的第一家店刚刚落地，第二家店已经在准备了。据顾客观察，苏州中心也有“可手工制作”的围栏，估计是新店的第二家店。

伴随着茶叶品牌的进入，阿嬷手工制作不焦虑是不现实的。

事实上，虽然现在阿嬷手工依然坚持不开放加盟的方式， 但是背后却开始频繁推出城市限量产品的阿嬷手作，以便尽快实现全国规模化落地。

但是阿嬷手工制作，对于规模化的速度又是冲突的，过快的规模化一方面是不可控的成本，另一方面是不可控的商品质量控制。

首先是店面成本。就目前的门店规模而言，阿嬷手工制作的门店并没有设置多少座位，而是将大量的面积交给了明档厨房。

就连茶外婆也是如此。茶外婆的店面都是90到110平米的大店。都是为了让顾客直接看到店员在店内店外做奶茶。

这儿一定能看到店员忙碌的身影，“煮配料”、“搅麻薯”、原本在厨房里的“摇奶茶”等环节，现在已经移到大厅里，让顾客可以亲眼看到。

第二，主要推广“手工”、“现煮”标签的产品名称。也就是说，手工制作的奶茶需要“慢工细活”，店铺质量控制和店铺运营都需要一定的稳定性。

如今，实现质量控制和良好运营的现实问题是，对于现在的头部茶叶品牌来说，堡垒并不多。可见，新手工品牌很难在内卷中区分手工品牌。

此外，手工制作也不能作为一种新概念。目前的茶叶品牌中，有渣打柠檬，也有手工制作红豆、芋头。

从市场上每一个定位为手工奶茶品牌的情况来看，手工奶茶更像是新茶奶茶品类下的一个分支，以优质食材和店铺现场手工制作为卖点。

但是，这些手工制作的奶茶店，材料的确是高质量的吗？

根据小红书“防雷”帖子，“从中午到晚上买了两杯糖桨”、"他们的家庭很容易厌倦"、"我觉得不值得，感觉一般"、评价如“的确不太惊艳，因为太贵，不会买回来”。

从另一个角度来看，在食材上没有优势。 之后，手工制作的出路又是什么？

从各个品牌的菜单来看，除了米薯是招牌，没有第二个大单品可以站起来。如果继续这样下去，随着时间的推移，手工制作的奶茶品牌将面临产品同质化、创新性不足的问题，失去品牌“手工制作”的差异化优势。

更值得注意的是，在规模还没有实现的时候，如何突然贴上标签，实现全国化品牌，彻底走出去，是很重要的，比如阿嬷手工、小金手工等众多手工品牌。

这篇文章来自微信微信官方账号“互联网那些东西”（ID:作者：永遇乐，36氪经授权发布，hlw0823)。

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