菜市场买的蘑菇真的含有甲醛吗？

网上有人试图检测食用菌的甲醛浓度。在这些视频中，很多博主声称在蘑菇、白玉菇、金针菇等食用菌上检测到甲醛。很多观众看到后害怕食用菌，害怕吃了会导致癌症。他们都说再也不敢吃食用菌了。

所以市场上销售的食用菌真的含有甲醛吗？食用这些食用菌对健康有害吗？咱们一起来分析一下这件事的真假。

甲醛是一种无色、有刺激性气味的有机物质，毒性较高。按照生产方法，甲醛也可分为外源甲醛和内源甲醛。

外源甲醛是人为添加到食物中的，而内源甲醛是由食物本身产生的。为了追求经济效益，一些无良商家使用甲醛作为防腐剂和漂白剂，以增加食用菌的储存时间，改善颜色，同时避免腐烂。这些违法行为确实对我们的饮食安全产生了负面影响。

然而，随着市场监管的逐步加强，甲醛作为一种具有特殊刺激气味的化合物，很容易被发现。现在基本不再用作防腐剂，很少有商家愿意冒险。因此，许多人甲醛是由食用菌检测出来的。基本判断不是外源甲醛。

既然不是外源甲醛，那只能是内源甲醛。事实上，许多动物，包括我们自己，都应该在生物代谢过程中产生甲醛。目前，许多科学家发现，食用菌本身会根据自然环境的变化而产生微量的甲醛。。所以，有些人发现食用菌含有少量甲醛是正常的。

由于内源甲醛是在生物代谢过程中产生的，自然存在于许多食物中，是否会对人体造成伤害？答案是否定的。正常情况下，食用菌经过提前清洗和高温长时间烹饪后基本消失。即使有轻微的残留物，也不会对身体造成伤害，可以安心食用。

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