6秒钟出一杯，智能产品成为新茶赚钱的利器？

2022年初，西茶、奈雪作为新茶领域的头部品牌，先后降价，15~25元成为主流价格带，部分引流产品甚至直接将价格降至10元以下。

喜茶、奈雪的茶叶价格下降，被网友戏称为“低下高贵的头”，但头低了，却没有找到更多的“金币”。

根据媒体估计，2022年，西茶年销售额为47亿元，远低于2021年53.52亿元。奈雪的茶叶生活更加艰难，数据显示，去年其收入为42.92亿元，同比下降0.1%，经调整净亏损4.61亿元，同比增长217.48%。

降价并不能带来更多的收入，但是喜茶和奈雪的茶都提前加码了另一条“战线”，即通过智能产品降低成本。

据“明亮公司”报道，从2021年开始，西茶和奈雪的茶成立了专业团队，为功能规划、硬件开发、软件开发等多个方面设计和开发智能产品，招聘机械和电气相关工程师。2022年，第一批智能产品开始投入使用西茶和奈雪的茶叶店。

随着智能产品的加持，人工成本降低，生产效率大大提高。更重要的是，智能产品的自动化、数字化、标准化等优势可以赋予加盟商权力。

就这样，不仅仅是喜茶奈雪的茶，蜜雪冰城、霸王茶姬、怡和堂等新茶品牌都开发或引进了第三方开发的智能产品。问题是，智能产品能否成为新茶品牌赚钱的利器？

01 “专而精”与“小而精”

新茶品牌聚焦智能产品，首先是为了降低成本。

据奈雪的茶叶创始人彭心此前介绍，新茶叶的制作工艺“非常复杂”，基本都是靠人工，一家店需要配置十几个到几十个员工。

因此，人工成本居高不下，奈雪茶2021年初提交的招股书显示，2018~2020年，其人工成本从3.4亿元飙升至9.2亿元，“总收益占30%”。

怎样降低成本？用设备代替部分劳动力，是业界的一种通用策略。

根据沙利文2022年发布的《中国新茶供应链白皮书》，新茶店经营涉及的设备很多，必要的设备有制冰机、冷藏冰箱、控制台、蒸汽开水机、封口机、果糖定量机、打冰机等。，其中制冰机和冷藏冰箱是新茶店设备的主要支出。

根据上述白皮书，新茶店的设备种类有很多需求，但大多数进口产品并不是专门为新茶定制的，存在功能单一、人工操作要求高等缺点，需要适应具体的店铺运营。

2019年，西茶官方微信微信官方账号发布消息称，他们购买了一批制茶设备，测试时可行，但实际投入店内使用后发现仍有问题。我没办法。西茶“全部下架”了整批机器，“损失了不少钱”。

奈雪的茶也有类似的经历。为了解放人力，奈雪的茶尝试使用自动机械，但当时团队在市场上根本买不到适合自己要求的设备，只好选择自己“入门”。

进口产品无法满足需求，迫使爱茶、奈雪的茶叶自主研发智能产品。根据“明亮公司”的分析，两者的R&D路径明显不同。爱茶走向“专而精”，细化茶叶生产步骤，希望每一步都有相应的智能产品；奈雪的茶强调“小而精”，专注于自动奶茶机，并与自动排班系统结合使用。

现实也是如此。近日，西茶官宣布了自主研发的全套“茶叶高科技”，包括智能秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切割机、智能烹饪机等7种设备，涵盖原材料制备、原材料管理、调饮制茶等多个环节。

随着效率的飞跃，以自动去皮机为例。过去，用一筐红色的提取物手动去皮大约需要15分钟。现在机器只需要1分钟就可以去皮，水果的保留也更加完整。智能茶叶出口机最早可以在4秒内添加一杯饮料的原料。

喜茶自动去皮机，图源喜茶

相比之下，经过IT团队近半年的研发，奈雪的茶“锁定”自动奶茶机在机械结构设计、PCB电路板设计、软件功能设计等方面申请了近30项专利，最终于去年9月投入全店使用，号称“最快10秒完成一杯茶，产能提升40%”。

不久前，自媒体“快速消费”从奈雪了解到，随着设备的升级迭代，自动奶茶机已经能够实现“最快6秒内完成一杯，产能提升约50%”。

奈雪自动奶茶机，图源奈雪茶

对喜茶和奈雪茶在智能产品方面的攻击，媒体认为这是“商店设备革命”，“新茶产业逐步进入智能时代”。

事实上，与“设备革命”、“智能时代”等大词相比，新茶品牌更关心的是降低成本，只是因为它可以帮助他们活得更久，走得更远。

02 跟随“雪王”的收益策略

在使用智能产品的同时，新茶品牌也放开了加盟，加快了规模扩张。

长期以来，西茶强调“我们不接受任何加入方式”。没想到，随着行业竞争的加剧，利润变得越来越困难。新形势下，西茶去年底开通了加盟渠道，“开启了高端新茶下沉的第一枪”。

今年7月，奈雪的茶正式推出“合作伙伴计划”，也开放加盟。有趣的是，开放加盟的消息推高了奈雪10%的股价，说明金融市场对这一举措持乐观态度。

之所以看好金融市场，是因为头部品牌的开放加盟和大规模扩张已经被“雪王”蜜雪冰城证明是一种盈利策略。

数据显示，“雪王”三年净利润约30亿元，主营业务毛利率超过30%。这样的盈利能力主要靠加盟商。也就是说，通过开放加盟，“雪王”拥有2万多家门店，前端收取食材、包装材料、设备设施等项目费用，后端收取加盟费、管理费、培训费等。，从而成为整个新茶领域的“最美男孩”。

值得注意的是，并非加盟店多了，就可以赚钱，“雪王”盈利能力强，成本是其核心优势之一。

据媒体报道，自2012年以来，蜜雪冰城自建工厂，加工原材料，截至2022年第一季度末，已建成252亩智能制造产业园，全自动生产线13万平方米。

商业新零售评论摄影

回到其它新茶品牌，智能化产品的应用，首先有利于降低人工成本。以奈雪的茶为例。“明亮公司”认为，在极端情况下，奶茶店只需要三名员工，一名负责制作杯子和标签，操作自动奶茶机制茶，一名负责准备材料，一名负责制作杯子，包装外卖，与客户沟通。

事实上，这并不是“最极端的情况”。《中国饮料快报》走访武汉奈雪店，发现这些店铺都使用自动奶茶机，平均店铺员工约3人。

第二，有助于降低培训成本。这样也不难理解，用智能产品代替人工投料，不需要记录配方，可以大大减少对培训的依赖。

比如要掌握一套完整的调茶流程，一个初级调茶师至少需要一个月的时间，一个高级调茶师最早需要三个月的时间。有了智能产品的加持，相应的流程会加快，成本也会降低。

霸王茶姬和第三方共同开发了全智能茶饮机。据悉，该设备可以完成大部分操作，员工只需要进行加冰、封装等最终流程，可以说培训成本降到了最低。

三是有利于加强质量控制，正如山茶创始人崔彪所说，引进智能设备的一个明显优势是产品生产更加规范，“尤其是在产品稳定性和有效期管理方面”。

西茶的一家加盟商也告诉媒体“豹变”，加盟店的产品是由总部提供的全自动出茶机完成的。客户下单后，员工会将订单的饮料二维码贴在杯体上。机器扫描后，相应比例的果浆、糖桨和茶底会自动定量出杯，大部分饮料都可以通过这种全自动操作完成。

以上智能产品的优势对加盟商的吸引力是显而易见的。从这个角度来看，西茶和奈雪的茶使用智能产品，开放加盟，意在产生联动，紧密联系。

03 赚钱的利器？必须打好持久战

新茶品牌推广智能产品，开放加盟相互联动，但实战效果，目前仍难以评价。

从智能产品的角度来看，它可以降低多项成本，增强质量控制，但降低成本的周期有多长还不得而知。

在这方面，“快速消费者”咨询了每家店铺在智能产品上的投资成本，实现了降低成本的周期，但对方不愿意过多沟通。

然而，奈雪的茶已经使用自动奶茶机一年多了，但财务报告数据显示，公司的损失仍在迅速扩大。换句话说，智能产品和相关系统的效果还没有出现。

从开放加盟的角度来看，智能产品可以为加盟商经营店铺“加分”，但智能产品并不是加盟商加盟某个品牌的关键因素。

有22年餐饮连锁经验的餐饮加盟顾问王冬明曾对媒体直言：“据我所知，加盟商更加关注投资量低、利润强的品牌加盟。”

目前，西茶主要专注于50平方米以内的店铺类型，加盟费在50万元以内。奈雪的茶要求加盟店面积90~170平方米，投资金额约100万元。还需提供验资报告或其他150万元以上营运资金的资产证明。

无论是喜茶，还是奈雪的茶，投资都不低，对于盈利能力，本文开头提到，两者的降价也无法带来更多的收益。

不过，这并不意味着智能产品与开放特许经营的联动是“徒有其表”的，而是要将这两个方面纳入整个品牌运营体系，从整体运营中提高效率，增加收入，寻求利润。

事实上，这也是业界的一个共识。

7月26日，西茶、奈雪茶、霸王茶姬、茶百道等100多个品牌在深圳茶业“2023R&D大会”上亮相。对于未来的发展，很多创始人认为行业已经进入了一个充分竞争的时代，商品不再是秘密，管理成千上万的门店，不再仅仅是基于技术，而是基于管理、品牌建设、公司洞察力和食品工程研发能力，包括供应链管理水平、整个产品链、整个生命周期的控制能力等等。

按照这个思路，目前还不清楚智能产品是否有利可图，需要在整体运营中进行衡量。后者是一场持久战——加快内卷，直到“落地”或者出局的那一天。

参考资料：

1.“新茶品牌硬件升级：喜茶、奈雪自研智能产品提高出杯效率”，明亮公司

2.剥葡萄的效率提高了10倍以上！喜茶推出了7款自研“茶高科技”设备，咖门

3.“喜茶，奈雪争相“搞发明”，市场把新茶逼成什么样子？”

4.蜜雪冰城“拷贝”，奈雪开价100万，豹变

5.“新茶饮活成蜜雪冰城的样子”，惊蛰研究所

本文来自微信微信官方账号“新零售商业评论”（ID：作者：响马，编辑：葛伟炜，36氪经授权发布，xinlingshou1001)。

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