想无负担给生活增甜，才有了“酸奶刺客”的生存空间

酸奶们，开始卖的比咖啡贵了。

以前在超市，十几块钱就能买到一整箱酸奶，现在这些酸奶不仅不见了，还被一些高端品牌产品取代，单杯定价普遍存在10元以上。

超市场景外，酸奶也参与了新茶饮。

以茉酸奶举例，它的起步价20元，牛油果系列产品的爆款是29-34元间，此外Blueglass、一只酸奶牛等专注于酸奶的品牌最近也开始加速扩张，茶百道、沪上阿姨、古茗等新的茶叶品牌也加入了酸奶产品。

当你说酸奶，其实是奶昔，就是在冷冻酸奶中加入糖浆或者炼乳捣碎，然后以水果的名义放入装有有色糖浆的塑料杯中，单品会有毛利50%-60%的酸奶饮料就做好了。

无论是现制还是超市冰柜，高价酸奶已经占据了最高领地。

01.与健康、瘦身深度的“酸奶大军”

“对酸奶的记忆，还停留在学校食堂饭后会给的一人一小盒伊利酸奶，如果是刷校园卡也就1块钱一小杯，”小鱼说道。

冷藏酸奶区是一年四季炎热夏季的首选，小时候最喜欢的饮料是黄蓝色浓郁的，甜甜的冠能，还有一个妈妈偶尔买的一碗“老酸奶”，长大后开始喝草莓、菠萝味的畅轻，有时候会被旁边的一排养乐多吸引，一起揣回家不过也才10块出头。

现在冰柜里各种酸奶都有，却不敢出手，因为害怕“酸奶刺客”。

在小红书搜索酸奶刺客，主要以避雷帖为主，甚至有网友配图“酸奶刺客鄙视链”，大多数帖子都充斥着“受害者”的苦与泪。

“上学的时候牛奶能全款拿下，上了班以后更穷了，酸奶也涨价了，”面对物价飞涨，工资停滞，所有被刺的消费者都成了大冤种。

然而，酸奶涨价并非空穴来风，有人被酸奶刺客捅了一刀，有人在社交平台暗戳戳的为酸奶溢价找理由。

比如被称为酸奶届的天花板的酸口超厚希腊酸奶，不仅可以夹在全麦面包里，就算空口吃，也能炫一下午；再比如号称比冰淇淋更醇厚的“鲜酪杯”，一杯浓缩后有4倍生牛乳精华。

从零蔗糖到零添加剂，再到低脂高蛋白，酸奶完全与健康、瘦身捆绑了

减脂期间可以用酸奶做一个全麦烤饼，如果是赶早班或者夜班，可以直接放上两杯常温保鲜麦片酸奶杯，以备不时之需。

演员张歆艺10年前的“减肥秘籍”也被网友列为“酸奶可以健康减肥”的佐证。

除了养生之外，酸奶也被列入了甜品的原材料：炒酸奶、冻酸奶、酸奶捞，它们装在碗里，用叉子吃，可以自己搭配水果、坚果，相比于高脂高糖的蛋糕甜点，无疑备受女性青睐。

根据国家统计局的数据，中国乳制品自2018年以来逐渐增加，2018-2021年，中国乳制品产量从2687.1万吨增加至3031.7万吨，2022年1-10月，中国乳制品产量为2580.3万吨，同比增长1.7%。

与其他乳制品相比，酸奶富含蛋白质和维生素、矿物质，随着生产技术的提高，酸奶的口味和品类逐渐扩大，各大新兴品牌也随之而来，价格自然上涨。

2022起，茉酸奶以每月开店30+的速度快速扩张，“一只酸奶牛”于2021年1月，被新希望乳业以2.31亿元收购了60%的股份，Blueglass开创“冷萃酸奶”，把门店主题化。

冷柜战场的战斗也更加激烈：

“0糖、0添加”的简爱酸奶，在2021年1月创下每秒卖出约25杯的销售纪录，均价22元/件；主打“天然健康”的乐纯酸奶，16元一盒的价格并不妨碍它每个月卖出几百万盒；

另外，延续元气森林“零糖低卡”理念的北海牧场酸奶，还创下了20秒卖出64万杯、月销量达到120万杯的纪录，平均售价10元/杯…

新品牌卷起价格战，一些走亲民路线的老品牌也开始了“作妖”，改变过去的平价，酸奶毫升越来越少，杯子越来越小，花样挺多的，消费者却不愿意买单。

02.喝酸奶减肥，越喝越胖？

与冰淇淋杀手相比，“酸奶刺客” 的称号更像是对酸奶届的认可。

因为贵，确实有贵的道理，也有消费者购买的理由。

在20-30元区，商店里的新鲜酸奶占据了很大份额，茉酸奶联合创始人兼首席执行官曾经说过：“好的食材注定成本高昂，如果一个产品30元的售价，那一定是有30元的成本。”

经典牛油果酸奶奶昔，牛油果本身价格波动较大，价格较高，加上酸奶、包材、糖等原料不是人工的、机器、时间成本，这个总费用是12元-15元左右，而饮料行业一般每件商品毛利50%-60%之间，相比利润丰厚的鲜榨果汁，新鲜酸奶还算不上“刺客”。

至于消费者爱什么“高蛋白”、“营养”酸奶标签，80%买的是心态。

乳制品的蛋白质含量越高，营养也越高，但是如果我们对比不同价位酸奶的营养成分表，酸奶的价格和产品的蛋白质含量不是同向增长的。

以简爱、卡士、光明、利为例，卡士的双蛋白酸奶一杯蛋白质含量6.1g，售价18元；伊利畅轻蛋白时光酸奶蛋白质含量9g/100g，135ml价格7.33元/杯，光明如实酸奶的蛋白质含量是9g/100g，180g价格3.9元一袋。

按照国家颁布的《食品安全国家标准发酵乳》的要求，优质酸奶的蛋白质含量为2.9g/100g以上，不少于2.3g/100g，也就是说，平价酸奶完全可以满足这个要求。

“买酸奶并不是价格越贵就越好。”浙江医院营养科主任医师束龙说。

很多终端酸奶品牌都是用渠道、信息差抬高产品价格，高价酸奶并不意味着真正的高质量，甚至一些高端酸奶品牌没有自己的生产基地，采用的是代工模式。

年销量6亿、号称中国最贵酸奶的简爱，就是奶源、工厂均非自有或自控，与巨头相比质量“缝隙”较多。

目前，简爱与三家代工厂合作，拥有近13条自有生产线，投资上亿元。

而那些打着健康、网上能减肥的名人酸奶，大多只是文字游戏。

如所谓无添加、纯天然成分，但配料表显示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、菊粉......

真的只用原奶和发酵菌的酸奶。口感酸涩无比，所以，如果你能把一杯酸奶做得又香又甜，那一定含有大量的糖分。

《消费者报道》提到，常温酸奶含糖量基本都是11g/100g以上，比可口可乐10.6g/100g还要多，所以有些餐后酸奶有助于消化，同时也是把糖分输送到体内。

这就是为什么有些人说：喝酸奶减肥，越喝越胖。

成分党永远不会知道，只是因为他们想没有负担的给生活增加一点甜蜜，才有了“酸奶刺客”的生存空间。

随着健康理念的盛行，人们开始为健康食品买单，价格刺客也全军出击，包括但不限于酸奶、雪糕、水果、甚至共享单车，人们在失去各种自由的同时，也受到了“要想健康就要付出成本”的消费教育。

只是酸奶市场季节性极强，酸奶奶昔多为冰沙，冰箱里多为保质期15天的发酵乳，常温酸奶还没有完全兴起，谁也不敢保证，网络名人里的酸奶价格是否触及天花板。

毕竟在爱尝试新鲜事物的年轻人面前，他们会为自己的消费找到一万个理由。

参考

一杯29元的茉酸奶，贵得让人迷惑 ——Vista看天下

14款常温酸奶测试：营养价值最高、品质最新鲜的分别是？ ——消费者报道

无添加酸奶被质疑伪科学概念，一年卖6亿收割多少智商税——华商韬略

酸奶市场越来越卷 拼高价还是拼高性价比？——中国食品报

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