“便利店+预制菜”会成为下一个行业风口吗？

零售业新一轮预制菜竞争已经展开。

现阶段,围绕“预制菜C端”这一核心诉求,越来越多的新零售渠道开始了预制菜销售模式。其中,新预制菜在便利店的形式备受关注,全家便利店便利店等便利店正在逐步增加“新鲜食品+预制菜”的模式。此外,许多自助鲜食机也开始逐渐向预制菜领域延伸,产品销售途径越来越广,预制菜产业面临新一轮野蛮扩张。

零售业新一轮预制菜竞争已经展开。

现阶段,围绕“预制菜C端”这一核心诉求,越来越多的新零售渠道开始了预制菜销售模式。其中,新预制菜在便利店的形式备受关注,全家便利店便利店等便利店正在逐步增加“新鲜食品+预制菜”的模式。此外,许多自助鲜食机也开始逐渐向预制菜领域延伸,产品销售途径越来越广,预制菜产业面临新一轮野蛮扩张。

01 多家便利店加码预制菜

今年，在首次写入“中央一号文件”后，预制菜品似乎成了零售业的一股旋风。最近这股风吹到了便利店。《零售圈》注意到，除了在2021年已经涉足预制菜的全家，日本便利店罗森和本土便利店便利蜂也在SKU中引入了预制菜。

据多家行业媒体报道，近日，在一家更新的全家便利店中，出现了一组专门展示预制菜肴的7层冷柜。其中展示了泰国咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排之类的预制菜肴。不过，与一年前相比，一个明显的变化是，全家的SKU数量已经从6种左右增加到约50种。

据线上“罗森点点”微信小程序显示，罗森冷冻食品公司共有38个SKU，包括冷冻菜肴、冷冻主食两种，具体锋味派黑胡椒猪肉爆汁烤肠、泰森劲脆盐酥鸡、理象国老上海风味葱油饼、圣农香辣鸡块、湾仔码头蔬菜猪肉水饺等产品，以及罗森自己的产品，香菇蔬菜包、鲜肉大包等。

去年上新预制菜的便利蜂，最近在传统预制菜的基础上，增加了很多当地特色菜，比如肉末黄豆芽、地三鲜等这样的东北家常菜，溜丸子、本帮红烧大排等传统鲁菜以及潮汕牛筋风味肉丸串、老北京鸡肉卷等“家乡味”。

现阶段，预制菜肴在中国发展的一个显著特点是如何更好地“预制菜C端化”进一步推广，如何让越来越多的新零售渠道开启卖预制菜的模式。因此，便利店新准备的菜品成为业内值得关注的热点。

02 便利店上新预制菜，行吗？

虽然从整个行业来看，新备菜的便利店品牌并不多，但从其特点和契合度来看，《零售圈》认为，“便利店+预制菜”以后完全可以碰撞“互利共赢”的火花。主要有三个原因：

预制菜市场规模巨大，便利店将成为主要销售渠道之一。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来我国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年装配式蔬菜市场规模将达到10720亿。

同时，从今年2月开始，预制菜已经写进了“中央一号文件”，之后各地利好政策的加速出台，也为预制菜行业带来了广阔的发展空间。此外，《零售圈》还了解到，2025年，中国预制菜行业市场规模将超过8300亿元，其中C端市场占比近30％。

可见，便利店将成为未来C端预制菜的主要销售渠道之一。

便利店和预制菜的消费群体高度重合。根据艾媒咨询2021年的数据，我国31-40岁消费者群体有80%经常去便利店；在30岁以下的年轻消费者中，75%的消费者经常去便利店；41岁以上的消费群体中，也有56%的消费者经常光顾便利店。

同时，根据艾媒咨询数据，2021年中国预制蔬菜C端消费者中，20-40岁的消费者占85.2%。显然，从上面的数据不难看出，无论是便利店的消费群体还是预制菜的消费群体，都主要集中在20-40岁之间。

此外，有数据显示，方便是消费者购买预制菜的主要目的，达到69.8%，完全符合便利店的特点。这说明在消费群体的高度重合下，便利店上新预制菜是完全“有利可图”的。

便利店“餐饮化”趋势很明显，预制菜将是唯一的选择。《零售圈》注意到，近年来，便利店的一个明显发展趋势是“餐饮化”，尤其是以连锁品牌为主的便利店。这背后的一个主要原因是，与其他商品相比，“鲜食”这一板块的毛利更高。在一些便利店，生鲜食品的收入占总收入的60%。这对于高毛利的C端预制菜而言，进入便利店可以说有很大的优势。

因此，总的来说，便利店上新预制菜不仅可行，而且“有利可图”。

03 未来方向是什么？

相关数据显示，2022年，2022年中国预制菜行业C端消费者的购买频次和价格为每周购买预制菜品1-2次的消费者占52.0%，每周购买预制菜的消费者比例为88%。在价格方面，消费者单次消费21-30元占比最多，其次是31-40元。

同时《零售圈》也注意到，在预制菜的菜系品类中，川菜最受欢迎，60.8%的消费者喜欢购买川菜，其次是鲁菜和湘菜，大多数消费者在口味上更喜欢咸辣风味。

这说明，未来便利店要想从预制菜品中获得更多利润，价格在21-40元这个价位的商品将是其关注的焦点；口味上，偏好咸辣口味的那一类是需要重点关注的对象。

除了价格和口味，《零售圈》认为SKU和自有品牌建设也是便利店未来需要重点关注的两个方面。

艾媒咨询报告显示，在预制菜消费者认为预制菜行业有待改善的问题中，排在第三位的是预制菜的多元化发展。

艾媒咨询CEO张毅也提到，消费者购买预制菜除了自己食用，未来也可能作为礼品。因此，预制菜品品牌形象的建立和品牌知名度的提升将是预制菜品企业未来的工作重点。改善消费者普遍认为存在的问题，有助于企业赢得更多消费者的喜爱和信任。

目前，全家的预煮蔬菜SKU已经从以前的五六个发展到现在的即食、即热、即烹三大类约五十个SKU。《零售圈》注意到，相比罗森便利店的预制菜SKU也丰富了很多，除了即食外还增加了一些即烹类。

另外，在选择标准上，一个明显的趋势是，那些品牌认知度更高的预制菜更受消费者青睐。因此，当熟食企业的品牌力还在建设中时，便利店也可以与相关企业合作，提前布局自己的熟食品牌，形成不同于其他便利店预制菜的差异化竞争力。

04 结语

《零售圈》认为,便利店发展预制菜与其他渠道相比,具有更大的发展优势。从销售场景、产品特点、渠道布局等方面都表现得十分亮眼。

从食用便捷性来看,在便利店渠道,微波炉、空气炸锅、关东煮锅等各式各样的蔬菜预制加热工具一应俱全。能够保证产品在短时间内即食,能够满足早餐、中餐、晚餐、加餐等多餐场景。

从产品销售渠道来看,便利店销售预制菜产品往往采取组合销售销售等多种形式,如买盒饭送餐具,买饭团送酸奶等，可以有效提升预制菜产品的销售业绩和销售频次，刺激终端消费者的购买欲。

从便利店店址布局的密度来看，门店主要散布在商超、CBD以及学校等区域，该区域内消费人群非常精准，对预制菜的需求也相对旺盛。

所以，从整体上来说，便利店发展预制菜有着其他渠道所没有的天然优势，而在未来也将大有可为。

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