预制菜到底有多火？ 8万工厂供应60%的连锁餐厅！

来源丨新食材（ID：htxmsc)
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2021年，预制菜赛道继续升温，成长为食材产业的新风口。如今的“快餐”有多快？30秒出餐，单店高峰时间每天可出2000多单……如此的出餐速度其实就是“预制菜”神助攻。加上疫情影响和电商平台、生鲜电商、社区团购等渠道的推动，预制菜市场的火爆超乎想象。

01、销量同比涨16倍，60%餐厅用预制菜

据相关数据统计，很多高档连锁餐厅有 60%以上的菜品是预制菜，而且口味与现做几无区别。中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品。

今年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。在天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比2020年增长了16倍；京东大数据则显示，自 1月20日以来，1至2人食用的小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍；另据盒马鲜生的数据显示，54%的“95后”盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品的预制菜是最爱，购买比例达到“65后”的两倍。

02、8万家企业卖出3500亿元市场

根据企查查的数据显示，目前我国经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业在业存续总量达到了8万家，仅2020年预制菜企业就新增了1.33万家。粗略计算，目前上游专业的预制菜生产企业约2万家，平均年销售额在1500万左右。

艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，到2023年预制菜市场规模将达 5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。

03、B端餐饮：菜品上新+节约成本

预制菜近些年来的增长突飞猛进，这一品类火爆市场的背后有着什么样的需求？它的增长逻辑体现在哪里呢？预制菜至少满足了B端餐饮和C端消费者两个层面的需求。

首先是为B端餐饮用户大大减负，减本增效价值可观。餐饮店长期以来面临“三高”压力——人工成本越来越高、房屋租金的高企、食材和能耗成本走高！这些困扰餐饮经营者的难题，在预制菜广泛应用下得到了最佳解决方案。餐厅应用预制菜大部分是基于两个因素：一个是菜品上新，这个单品没有厨师会做，用预制菜可以替代自己研发；第二就是降成本，预制菜标准化程度很高，消费者对是否现场制作并不在意，比如说梅菜扣肉，餐厅现场制作的成本高于预制菜，而预制菜不但成本低，而且与现做的菜在色香味上几乎没有差别，那何乐而不为呢？

04、C端消费：6大便利拿下家庭餐桌

而对于C端消费者，当前的消费主流趋势是健康、快捷、营养全面。预制菜带给家庭消费群体的价值，可以归纳为六个方面：一是解决没有时间做饭的问题，预制菜简单操作，省时省力；二是带来了美味的口感，预制菜具有加工技术的壁垒，很多硬菜、大菜比如酸菜鱼、麻辣小龙虾等，需要特殊的设备、工艺和厨艺，是普通消费者在家里无法完成的；三是满足健康、营养全面的需求，自己在家做菜吃得更好；四是价格更便宜，相比于到餐厅吃饭，预制菜的价格便宜很多，在家里即可吃到餐厅一样的菜品；五是可以获得亲自下厨的愉悦感和成就感，毕竟心情好就很重要；六是购买很方便，比如在家门口的便利店7-11内，消费者就可以买到半成品食材汤，包括什锦奶油蘑菇汤、白菜豆腐粉丝汤等口味。“好邻居”等平台也上线了宫保鸡丁、香辣猪手等预制菜，只需要将料包简单复热便可以直接食用。

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